秋季养生吃肥牛 这里超牛(组图)

在微博上流传着一家小店铺的传说：他家的牛鞭汤一天卖出近千碗。广东人爱吃牛，加上有“秋季养生吃肥牛”的说法，据说是因为牛肉内含有多种营养成分，能增 强免疫系统，促进肌肉生长，以及化解多余脂肪转化为身体所需的能量。当然，牛肉的美味也是吸引老饕们的重要原因，东莞吃牛哪里去？我们这就介绍两个好去 处。

全牛宴上齐一桌价格大约700元。南都记者 刘媚 摄

在 微博上流传着一家小店铺的传说：他家的牛鞭汤一天卖出近千碗。广东人爱吃牛，加上有“秋季养生吃肥牛”的说法，据说是因为牛肉内含有多种营养成分，能增强 免疫系统，促进肌肉生长，以及化解多余脂肪转化为身体所需的能量。当然，牛肉的美味也是吸引老饕们的重要原因，东莞吃牛哪里去？我们这就介绍两个好去处。

一汤风行

牛鞭汤传说日卖千碗

搜索食家：灿记糖水店地点：万江新村沿江路价格：牛鞭汤12元一碗

被 列入新东莞十大美食的牛鞭汤是在万江新村沿江路上的灿记糖水店，几年来它在食客之间名气一直不坠。灿记的各种汤水都非常便宜，只比沙县小吃的各种炖汤略贵 一些。如他家的招牌牛鞭汤仅要12元一碗，据说是用新鲜牛鞭加排骨、枸杞、红枣、莲子等药材炖的，汤味浓郁又极其入味，更难得的是几乎没有一点腥味。这道 招牌汤水据说每天能够卖出近千碗，有好事的网友计算，按一般牛鞭长度约为0 .8米到1米，一条牛鞭可以煲20碗牛鞭汤左右，那么按照灿记的规模，一天需 要40-50条牛鞭。

除了招牌牛鞭汤之外，水蛇炖龟，鸡子汤、生地元肉等其他炖汤以及蒸排骨面等也相当不错的。灿记环境一般，由于食客众多还经常出现塞车。另外，灿记隔壁档铺的蒸生蚝也相当赞。

据说这种牛鞭汤一天卖出近千碗。

全牛宴

700元吃遍牛身精华

搜索食家：石碣农家酒楼地点：东城下桥银岭街价格：约700元

相对于灿记的一汤风行，东城下桥银岭街上的石碣农家酒楼则是打出了“全牛宴”的旗号。店主丁讯瑜介绍，全牛宴的主厨来自于石碣的老店景开，用的牛是成年的水牛，取其味道浓郁。

整 席全牛宴包括胡椒浸牛百叶、铁板牛仔骨、西芹炒牛心顶、榨菜蒸牛肉、芫茜浸牛展、秘制牛骨髓、秘制景开牛鞭汤、秘制牛杂、景开爆牛筋、自打牛肉丸、孜然爆 炒大杂烩、牛肉松糙米饭等。记者粗略估算了一下，上齐全牛宴的菜品约花费700元。其中的秘制景开牛鞭汤是需要提前预订的，一鼎的价格要208元。

整 个全牛宴里，最容易被食客接受的是自打牛肉丸，他家的牛肉丸要比一般的大一些，形状随性，并不是规则的圆。虽然不像周星驰《食神》里能够当乒乓球打的“爆 浆濑尿牛丸”那样弹性十足，但入口极有脆感，且有着醇郁的牛肉香味。而秘制牛骨髓有些像发泡的蟹肉棒的外形虽不那么讨喜，咬起来的口感却有点像发弹的棉花 糖，配合浓郁的汤一起吃，百般滋味在舌尖。

全牛宴里的秘制牛杂跟街头常见的不太一样，它是用当天的新鲜牛杂再加上豆泡、小白菜等配 菜制作，味道透着一股新鲜而失却了沉郁。略微有些秋寒的时候，来上一份牛杂相当暖胃暖心。另一道景开爆牛筋因为是和青椒一起爆炒，制作的时间无法过长，因 而牛筋并非入口即化，而依然保留着相当的韧性。还有一道没上菜谱的汤水———荫菜牛展汤，其中的荫菜号称是东坑三宝之一，它在深秋收货之后要经过两三个月 的阴干，再存放一年以上才可以入汤。

[试吃小结]

遗憾没比较两家牛鞭汤差异

从记者的体验来看，牛鞭汤驰名数年绝对是情理之中，只不过其饮食环境实在不算理想；新推的全牛宴整体的菜品质量都是上上，荫菜牛展汤和自打牛肉丸都是极其推荐的菜品。遗憾的是，没能比较下两家的牛鞭汤的味道差异。

采写：南都记者 邱春风