寻味广东 我愿做一枚行走的吃货(组图)

旅行的意义在某种程度上是只为解决了温饱的人群所独有的，但是，这世上也有这样一群人，他们是为温饱而上路的，每逢到达一个新地方，他们的五官六觉就会全副武装，似乎只为吃而存在。

只有餐饮招牌能让他们止步，只有美食飘香能让他们感动，所有旅途的疲乏只要有一顿地道的原味慰劳之，就值回时间，值回路程，值回票价。

吃货是没有尊严可言的，如果你这么跟吃货说，他会立刻反驳你：要尊严干吗？又不能吃！

橘生北而为枳，一方水土一方物，只有真正的吃货才能有毅力去挖掘食物与产地的天然联系，一眼分辨出不同地方的吃食的特征，让食物这种地理标签的功能绽放得越发的流光溢彩。

感谢吃货的存在，让所有好山好水蕴育和灌溉的好物都从果腹上升了多少个层次。

我愿做一枚吃货，那也是我存在的意义。(文 林曦屏)

“九前冬笋进春烂” 南雄挖笋正当时

冬笋，是一味在冬天才出现的特有食材，其口感鲜嫩、味美多汁、营养丰富。而省内最负盛名的冬笋产地要数韶关南雄。吃笋一定要吃当季笋，此时不去南雄吃冬笋，更待何时？

出品：与春笋、夏笋相比，冬笋更具营养

冬笋，是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎侧芽发育而成的笋芽。因尚末出土，笋质幼嫩，做成菜肴美味无比，是食客们相当喜爱的一种季节性美食。

加工冬笋

作为食材，冬笋既富有营养也具有医药功能。冬笋和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B 1和B 2、维生素C等营养成分，还富含蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，也具备预防便秘和结肠癌的功能。

寻味：冬至前形成的冬笋，是可以挖的

每年十一月到隔年的二月，是吃冬笋的好时节。韶关南雄的冬笋也正是这时节生长最旺。韶关南雄是著名的冬笋产地，当地超过500米海拔的就有好几座，其独特的地理优势也让冬笋有了生长的沃土。南雄青嶂山就以竹林大且密集而闻名。这也恰恰使得当地成为了冬笋采集的第一线。每年冬季，大量游客到此一游，既是为了看竹，也是为了吃笋。竹农中有这样一句话：“九前冬笋进春烂，九后冬笋清明出”，意指冬至前形成的冬笋，只有少数能转化为春笋，是可以挖的，而冬至以后形成的冬笋，则大都能转化成春笋出土成竹是不能挖的。因为挖掘冬笋不利于竹林的生长，只有在已经成熟的竹林附近采集，才是科学合理的。

每年这个时候，不少游客会到南雄的竹林挖冬笋。CFP供图

鲜嫩的冬笋颜色稍黄，个体适中，两头尖小，笋肉柔软，竹皮紧贴，外表平滑，底部切口较洁白，这样的冬笋幼嫩且出肉率高，属上等品。如果冬笋底部有发黑或笋衣上有黑色的斑点，说明已经不新鲜，千万不要购买。

冬笋红烧肉是一道当地必吃的美食。用五花肉配以香叶、八角、葱段和姜丝爆炒，再放入冬笋块、冰糖、生抽适量和老抽，倒入足量开水，大火烧开后，转为小火，炖煮至肉块熟烂即可。这道菜将冬笋的独有香味融入到了五花肉当中，吃起来嫩滑可口，齿颊留香。

风物：“银杏染秋”是南雄秋冬时节的重要旅游观光项目

南雄是省内风光壮美的地区之一。当地拥有浓厚的乡土情结，地处中原与岭南交界，融汇交集的风土人情也有别样风味。珠玑镇更是被评为省级民间艺术之乡，在这里可以看古巷、古楼、古塔、古榕、古桥流水，领略岭南诸氏族的发祥文明。

南雄最为著名的景观当属银杏树群。当地拥有近10万亩的银杏树，每年在十二月上旬达到生长的旺季。“银杏染秋”成为南雄秋冬时节的一个重要的旅游观光项目。南雄银杏主要分布在坪田、油山、主田、帽子峰等18个乡镇。当地千年以上的银杏树就有2棵，百年以上的老树有1680多棵。

线路：

韶关竹筏游丹霞、南雄“黄金海洋”银杏林二天游

参考价：成人319元，儿童270元

韶关南雄赏银杏、世界地质公园、丹霞山二天游

参考价：成人595元，儿童330元

(采写：南都记者 伍世然 实习生 荀常)