彭浩翔版“海盗葡菜”的广东绽放(图)

香港导演彭浩翔说过，在澳门吃到的葡国餐，并不是所谓真正的葡国菜。对于澳门葡国菜，他称之为“海盗葡菜”，是由“正宗葡菜”萌芽出来。

十六世纪中叶，葡萄牙人踏上澳门这片土地。从过去的种种历史就可以预料到由此触发的变化注定是要翻天覆地的。远离家乡的葡萄牙人迫于诸多原因的限制，并未能彻底还原出原始的家乡风味菜。眼见小小弹丸之地混合了本土的、非洲的、印巴的、东南亚的等种种元素，当时意义上的“澳门人”便用古老的葡式烹饪和东方特有的烹调方式，兼收并蓄各种食材创制出以不地道闻名于世的“澳门葡国菜”，也就是彭浩翔口中的“海盗葡菜”。尽管现在人们把它简称为葡国菜，但从最具代表性的非洲鸡、辣大虾、烧牛尾等澳门名菜就可以发现当中专属于澳门的印记。它实现了从历史文化到饮食文化的渗入，自成一派，独一无二。

如何看待这种舶来品的文化扎根呢？人头马品牌大使郝永征先生在谈为什么干邑会在华南地区这样深入人心的时候曾说过，当地人的审美需求有一种实用主义，虽然干邑在法国只是作为餐后的用酒，但在南方的餐桌上和菜肴得到和谐辉映之后，一种约定俗成的行为方式就成为了当地的传统文化。

在澳门回归的纪念日，重温一种为我所用之后独一无二的味道，别有一番感怀。

广州寻味

鱼井档 港式茶餐厅讲述澳门味道

所谓港澳，有时候已经不再是行政上的概念，一海之隔的两地在饮食文化上也不可避免融合了，比如在香港的茶餐厅可以点上澳门风味的葡国鸡饭。就连老西关的一家港式茶餐厅鱼井档也粘连着澳门影子，细心观察，就会发现它还讲述着澳门这个魅力小城的点滴故事。

菜式推荐

猪骨煲

澳门地方不大，街坊们撑起了“猪骨煲”这片天。而面对“架势十足”的猪筒骨，如果以“礼”相待那就大错特错了，最地道的吃法莫过于直接用手拿着猪骨，先啃筒骨旁的嫩肉，然后再吸取里面的骨髓，将精华收归腹中。待啃过猪骨喝过汤，流程依然还没结束，剩下的浓香的汤底正正奠定“打边炉”的根基。价格：68元/煲

沙利文猪肝汤

澳门1961年已经开业的沙利文餐厅可谓是葡国菜的老字号。猪肝汤虽不如葡国鸡名声在外，但也是澳门当地的一道特色菜。据鱼井档的老板说，澳门猪肝汤“发迹”于当地某个华人给一个住院外国人熬汤的构想。澳门的猪肝汤则相对简单，仅由清水、胡椒、姜丝、猪肝构成，清而不寡。价格：23元/例

葡国鸡

葡国鸡饭

菜如其名，葡国鸡作为葡国菜的招牌已经众所周知，早期由澳门葡人从非洲及印度食品中创造出来，并形成专属于澳门自身的风味。虽然看似与咖喱鸡无异，但咖喱鸡里黄姜粉占了很大的比重，葡国鸡的“葡汁”却是由面粉、椰汁、牛油等等调配而成，咖喱只占少部分。价格：35元/份