美味让人欲罢不能 从早茶看粤式慢调

鲍鱼鲜虾燕窝粥、薄皮虾饺、酢皮鸡蛋挞、脆皮龟苓糕、榴莲酥、蜜汁叉烧肠、糯米鸡、蟹粉小笼包??这一大串令人口水直流的，可不是相声里唬人的报菜名，也不是一桌丰盛的午餐或晚宴的菜单，而是广式早茶里的经典“小点心”。上工前，约三五好友，或待假日与家人同行，一起上得茶楼，围桌而坐，泡上一壶茶，点上几件点心，先饮杯香早茶，清净口腔，精神提了起来，食欲也被唤起，遂品尝各款美味点心，咸香酸甜各具风味，润喉充饥，两不相扰。这便开始了一个悠闲、享受至极的早晨甚或一整日。

薄皮水晶虾饺

广州人品茶是分早、中、晚三次的，但还属早茶最为讲究。

说起广东早茶的来源，要追溯到咸丰同治年间。

当时广州有一种名为“一厘馆”的馆子，门口挂着写有“茶话”二字的木牌，供应茶水糕点，设施简陋，仅以几把木桌木凳迎客，聊供路人歇脚谈话。后来出现了茶居，规模渐大，变成茶楼，此后广东人上茶楼喝早茶蔚然成风。

早茶之茶，以红茶为主，因其暖胃去腻，利于消化，所以以乌龙茶、铁观音、普洱茶最为普遍。不过到得今天，在广东早茶中，茶水已经成为配角，茶点却愈发精致多样。

广东人在吃上向来不含糊，粤式点心，更是一绝。大厨们把细细密密的心思都放在了小小的茶点上，又将其分为干湿两种，干点有饺子、粉果、包子、酥点等，湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。其中又以干点做得最为精致，卖相甚佳。