绝对真材实料沪上超嗲的五家猪排饭

2011年10月26日 10:30
来源：大众点评网

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晶莹剔透的米饭上盖着一块精心炸制的猪排，淋上咖喱酱汁或照烧酱汁，这软糯和香脆的完美搭配让人销魂。循着香味寻找本城最好的猪排饭，吃货的追求没有终点。

猪排饭(有的地方也叫做猪扒饭)以猪排作为主菜，搭配其他配菜，是一道朴素但很“有料”的米饭料理。一道合格的猪排饭主要取决于三个方面：猪排、米饭和酱料。

猪排饭

作为主打，猪排的做法主要包括炸、烤、红烧。炸猪排之前必须裹上适量的面粉，考究的话，以面包屑为上，均匀铺开后，放入油锅炸制，过程中需时刻注意油温，火候，不断翻面以保证猪排双面受热，待到呈金黄色取出，趁热上桌，供食客享用。米饭也颇有要求，米饭从选料、浸泡、蒸煮都有讲究，在日本，考究的米饭制作过程丝毫不亚于大菜的烹饪。出锅的米饭米粒颗颗饱满，晶莹剔透，干湿度恰当，冒出阵阵稻谷香气，上面再点缀以黑芝麻，实属色香味的典范，食欲大增。在这样的米饭上铺精心制作的猪排才不算浪费，米饭的软糯和猪排的香脆相辅相成，浇上咖喱汤汁、土豆烩牛肉，或者照烧酱，就是可口的一餐。

感性型吃客“眠眠不觉”的点评

感性型吃客“眠眠不觉”的点评：做一只猪，最末总逃不脱被吃的命运，区别不过是死法罢了。隆重点的，可以留得全尸做头烤乳猪粉末登场；运气好点的，也能够名声大振譬如粗菜馆的猪杂们；而大多数，就只好平平凡凡地身首异处。虽然它们也属爱干净的一族，但是受环境所迫总也改变不了肮脏的命运。

有这样一群猪，从小喝矿泉水长大，死后被认真的剁成肉碎制成里脊肉饼，以65元的价格套餐发售，甚至连中文店名都直白地以它命名：日式猪排馆。这家店坐落在虹桥百盛5楼的一个小角落，低调又特别。菜单很薄，选择也不多，所有套餐统一口价，包含了腌酱菜、红蛤味噌汤、菜丝沙拉和米饭。

喜欢肥肉的可以选炸猪排套餐，人气之选的里脊则相对瘦肉些。一份三小块的猪排，炸得酥脆，咬上去听到喀嚓的声音。配的酱料带点酸梅味，很开胃；比较搞笑的是装在个茶壶里端上来，害我以为是茶……

搭配的菜丝沙拉切得叫一个细，蓬蓬的一堆，新鲜爽口，这个可以无限添加的。淋了酱汁好味许多，不过啃生草的感觉还是惯不了，只能自我安慰补充膳食纤维了。

酱汤是特咸味的红蛤汤，果然不余欺，咸那~跟矿泉水煮的饭倒也对味。

饭后额外要了个豆奶布丁，白嫩到吹弹可破。底部的焦糖汁搅着吃，淡淡的豆香弥漫口腔，颇有点意尤未尽。

本来就希望不大，但是这类小店是我的风格所在，喜欢，没有道理。也许，因为这里让猪儿们死得其所吧……

推荐菜：豆奶布丁蛤蜊汤

猪排饭为东亚地区的快餐主食

猪排饭多数为东亚地区的快餐主食，日本，台湾，香港的猪排饭最受人乐道。在台湾，猪排饭是中餐与晚餐便当中很普遍的一种，作为主菜的猪排以油炸为主，但也有煎、烤等其他变化做法。在香港，猪排饭是普遍的一种客饭，通常是煎猪排佐以黑胡椒、洋葱、蒜茸等芡汁。另外也有一些则以香料来烹调猪排，例如越式香茅和椒盐等。

专业型吃客“甦醒”的点评：一楼除了开封菜和吉野家这样的速食，也就富金豚我去过不止一次了，算是对他家的肯定了？

总的来说，炸物和双马感觉还不是同样的风格，当然分量足这一点上还是很相近的。话说很久没有去双马了……

富金豚这家无论是鸡肉还是猪肉捶打得程度都更甚一些，使得肉的纤维更蓬松，所以口感相较之会更嫩，不过缺点同样明显，由于油温不够高，也会使肉排吸附更多油脂。双马的肉排虽然看上去颜色深一些，老一些，不过复炸的效果很明显，大大的降低了我的负罪感。

很喜欢相扑套餐，两个饥肠辘辘的人吃都能绰绰有余，当然前提是酱汤和米饭都敞开供应的。相扑套餐里的炸虾相对来说是比较逊色的，虾比较小就不论了，主要是炸得又过紧了，口感损失了一些，不过总体来说还是不错的。

相扑套餐现在的分量已经不如以前了，比较价格压力还是蛮大的，好在味道没有退步。

配的小菜里面醋泡的昆布很好吃，非常爽口、解腻。

前面说到炸物比较油腻，其实店家也是想到很多办法缓解的。店里的米饭质量很高，颗粒大而饱满，光泽口感都很赞，香甜软糯，让我这种喜欢吃硬饭的都赞不绝口。

店里免费的酱汤以前也非常好喝，完全没有因为是免费配的就偷工减料，比我自己煮的都好喝。

到店提供的茶水是抹茶粉冲泡的，也很解渴解腻。

店里的几款胜丼还都不错，就是酱汁太浓了，有的人吃不惯。

推荐菜：相扑套餐

餐厅氛围：休闲小憩餐厅特色：可以刷卡

日式猪排饭

在日文中，猪排饭被称作“通卡次”，和胜利“卡次”的发音类似。不少日本料理店提供日式猪排饭，做法与中式做法大不相同。日本猪排饭多以炸猪排饭为主流，一般有两种形式。一种是在一个大碗上放上一块猪排，另一种则是把切好的猪排放在碟子上，和白饭分开。前者多是在日本市面快餐店或餐厅见到的猪排饭，多是配以生熟蛋和洋葱在饭上，口感香口。后者则是在饭堂见到的定食类，配以佐汁进食。日本的咖喱猪排也多是以定食型式出售。有些人不喜欢油腻的猪排在白饭上，也会放弃碗饭型而主动叫定食型。猪排饭很朴素，却带给人丝丝感动，难道这就是传说中的黯然销魂吗？

找一找上海最好吃的猪排饭

かつ膳

发现地：かつ膳

别名：日式猪排饭

推荐理由：炸猪排饭的专门店，装修简单干净，日式风格浓郁。猪排炸得黄金脆，厚厚的面衣配上芝麻酱拌制的生蔬，不油不腻，真的超好味。

网友点评：一个炸猪排饭75元，也许会觉得贵，但是，你吃过后，会觉得，值得。先会上来一个碗。里面有芝麻，让你自己动手磨，香气四溢呀，然后把酱汁倒入，用来蘸猪排。用来搭配卷心菜色拉的酱汁也是格外的好吃。一个套餐里面有蒸蛋有味增汤有土豆色拉有酱菜。当然最最主要的是厚厚大大的炸猪排。我食量不小，吃一个迷你炸猪排饭其实就饱了。