别样圣诞美食之旅 随味蕾游中国火锅城

2011年12月09日 11:02
来源：大河网

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圣诞节就要来了，在这浪漫的时刻，我们不妨在这个西方节日中加入我们中国的元素，不吃火鸡火腿，来品尝一下中国各地的特色火锅，来一场别样的圣诞美食之旅！

火锅作为平民美食，流行于全国各地，花色纷呈，百锅千味。重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅被称为“中国五大火锅”。这个圣诞节，不妨一边饕餮火锅一边翻阅城市，品味每座城市的不同风情，尽享每种火锅的别样滋味，感受圣诞的别样浪漫。

四川火锅市井闲情慢生活

四川火锅市井闲情慢生活

四川火锅表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称，还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一，表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等巧妙地结合在一起。特别是吃火锅时那种豪放和酣畅淋漓是其他地区无法比拟的，那气吞山河的架势足以体现对四川人火锅的热爱。

和火锅一样诱人的是成都这座城市，一座来了就不想走的城市。蓉城，一个蓉字，已足够千娇百媚，百转千回。每个人来到成都，无不被它的典雅和闲适所迷住。走在成都的大街小巷，你会发现成都人的两种热爱：晒太阳和喝茶。结合在一起，就成了一种最爱——晒太阳喝茶。潮湿的盆地难得阳光，平常街巷已经有很多茶客了，若是碰上难得的秋日艳阳，从府河边到行道的梧桐、桂木或银杏下，一排排的桌椅便会迅速地摆了出来，被一个个悠然淡定的成都人占据。

重庆麻辣火锅山城里的一把火

重庆麻辣火锅山城里的一把火

重庆被誉为“火锅之都”。麻辣火锅发源于重庆对岸的江北。当时挑担子工人买来水牛的内脏，洗净干净后，将肝、肚切成小块，担头设有炉具，上设一只大洋铁盆，成为多格，盛载一种麻、辣、咸的卤汁，专向码头工人兜售。客人光顾时，各人认定一格，且烫且吃。民国23年重庆城内出现较具规模的麻辣饭店，只是将分格铁盆换成了赤铜小锅，由客人自行调制卤汁、蘸汁。重庆火锅以麻辣为主，多味并存，讲究调味，注重用汤。

夜景、火锅、美女，是重庆的三大名片。

山城重庆：主城区坐落在长江与嘉陵江交汇处，四面环山，江水回绕，城市傍水依山，层叠而上，既以江城著称，又以山城扬名。

雾都重庆：就像一幅泼墨山水画，永远是灰蒙蒙的，无论是城市，还是天空、山水、草木。千百年来，从巴人古国到陪都，也许是有太多的沉淀，灰色成了重庆的主色调。

活力重庆：在解放碑，无论是时尚靓丽的美女，或是西装革履的白领，还是光着膀子大汗淋漓的“棒棒儿”，都精神奕奕，整座城市于喧嚣中透着活力。即便是夜半，朝天门的汽笛也还能顺江绵延几公里，穿破整个城市的夜空，提醒你这个城市尚未沉睡。

广东海鲜火锅不辞长作岭南人

广东海鲜火锅不辞长作岭南人

广东人的海鲜火锅配料很讲究，火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料，再加上蔬菜和佐料。吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，鲜而不腻，味美无比。

“食在广州”不是虚言。广州饮食业历来在全国首屈一指，拥有一大批老字号和新兴名店，传统和创新的名菜、名点、名小食、名风味食品不胜枚举。饮茶、喝汤更是广州一大特色，也成为当地一种独特的文化。肠粉、虾饺、蛋挞、凤爪、艇仔粥、咸水角、糯米鸡、伦教糕……看到这些点心的名字你是否已经口水直流三千尺？广州人喜好早茶，早上见面打招呼时就问“饮左茶未”(喝了茶没)，以此作为问候早安的代名词，可见对饮茶的喜爱。而饶有市井韵味的茶楼茶座更是遍布大街小巷。早茶是广州人的一个生活习惯，也是“食在广州”的一大特色。

山东肥牛火锅潮起潮落细细品

山东肥牛火锅潮起潮落细细品

肥牛火锅选用来自内蒙古大草原的牛肉，经过天然特殊饲料喂养，肉质细腻，入口滑嫩。肥牛火锅的调料与一般的火锅调料有本质的区别，它是选用30多种高级调料配制而成，其口味香甜悠长，回味无穷，这也是大众推崇肥牛火锅的根本所在。

好客山东，豪放不羁。如果来山东旅行，不可不游青岛。诗人海子的“面朝大海，春暖花开“温柔了多少人的梦境，青岛或许最符合这八个字。潮来汐往，海风习习，青岛像一首唱不完的歌，像一个欲语还休的故事。红瓦绿树，碧海浪天。即使没有来过青岛，单听这八个字就会心生遐想。这里有浓缩近代历史文化的名人故居，有欧式风格的各国建筑，中西合璧，风情万种。这里依山傍海，让你情愿枕着涛声入眠。漫步海滨步行道，在湿润的海风中慢慢徜徉，在浪漫的木栈道品读青岛，在潮起潮落里哼一首老歌，让旅途时光似那沙滩柔软，让心情随风摇曳。

云南滇味火锅茶暖花瘦慵懒时光

云南滇味火锅茶暖花瘦慵懒时光

滇味火锅具有典型的云南风味，其特点是以新鲜蔬菜为主料，火锅中必定有火腿片，再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等，使火锅色香味俱佳。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料，鲜嫩香辣，回味无穷。

昆明是懒人混日子的天堂。如果一口气喝干一杯茶，那叫牛饮；如果飞快剪下一大束花，那叫锄草；如果狼吞虎咽地扫完一盘菜，那叫充饥。如果给一杯茶、一束花、一盘菜足够长的时间，那叫享受。昆明人说，吃喝玩乐这回事，干得好，就叫享受生活。大多数人只会把昆明当作中转站，稍作停留，便直奔大理丽江香格里拉而去。如果在昆明多住几日，这里暖暖的时光会温柔地网住你，让你想要一直住下去。昆明是个适合养老休闲的地方，慵懒的空气，缱绻的美好，馥郁的花香，一切的一切，必须慢慢地才能嗅到……

苏杭菊花火锅江南风景旧曾谙

苏杭菊花火锅江南风景旧曾谙

传说菊花火锅是慈禧太后首创的，不但味道鲜美，而且清香爽神。将鲜菊花瓣浸泡洗净，再放入加有明矾的水中漂洗一遍，捞起沥干备用。在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁，煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入，然后投入菊花瓣，再煮片刻即可食用，芬芳扑鼻，别具风味。

“江南忆，最忆是杭州。“大文豪白居易毫无修辞地表达着对杭州的留恋。从那个年代起，杭州就以她的明山秀水著称于世。西湖，三面云山，一水抱城的山光水色， “浓妆淡抹总相宜”的娇羞含情，让多少人心驰神往。春走“苏堤春晓”，夏品“曲苑荷风”，秋嗅“满陇桂雨”冬观“断桥残雪”；杭州四季皆美景。

吃火锅注意事项

火锅虽味美，但也暗藏伤害，不得不防，因此，吃火锅要注意：

注意卫生

器具清洁新鲜为上普通的铜火锅在停用后，易生一层薄薄的绿色铜锈，这是铜与残留水或湿气、锅上沾留的调料醋酸、空气中的二氧化碳发生化学反应生成的碱式碳酸铜或醋酸铜，它们都有毒。因此清洗工作要做好，不然会造成铜锈中毒，出现恶心、呕吐等症状。同时，火锅以涮烫为主，所选菜料必须新鲜、干净，注意卫生，严防食物中毒。

火力要猛

火力要猛火候适宜火锅底火一定要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物在锅里煮的时间过长，营养成分会被破坏，容易失去鲜味；若不等烧开、烫熟即吃，病菌和寄生虫卵未被彻底杀死，又易引起消化道疾病。

不宜滚烫

食用不宜滚烫口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃—60℃的温度，太烫的食物，就会损伤粘膜，导致急性食道炎和急性胃炎。所以，从锅中取出滚烫的涮食时，最好先放在小碟晾凉。

食高脂猛辣有忧喝锅内涮汤有害火锅的涮汤，是以大量猪油、羊油、牛油等动物高脂物质为底料的，又多以辣椒、胡椒、花椒为作料，火锅吃多了，易致高血脂症等疾病。

忌吃的时间太久

有的人一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦，这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等疾病。

忌吃得太烫

太烫的食物容易烫伤口腔和食道黏膜，若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病。

喜食烫辣警惕口腔癌变

忌不掌握好火候：吃火锅时，若食物在火锅中煮久了会失去鲜味，破坏营养成分；若煮的时间不够，又容易引起消化不良。

少食内脏

随着农药、化肥、添加剂等在食品生产过程中的应用，动物的内脏往往成为这类有害物质的“过滤器”和“贮存器”，尤其是肝脏、肺脏，所含的病原微生物和药物残留量最高。

少吃半熟食

端上餐桌的生鲜食品中，往往有病原微生物和寄生虫卵残留。如果一涮即吃，有害微生物入侵人体的可能性很大。

病人少涮一些火锅用料

如虾饺、肉丸等含大量油脂，糖尿病、高血压、高血脂病人要少吃；火锅汤中含钠盐较多，肾脏病、高血压患者要少吃；调味料(如沙茶酱、辣椒酱等)有一定的刺激性，有胃肠疾病的人应少用。

忌吃得太辣

太麻太辣、太麻的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡并慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人都不要吃火锅。

吃火锅也讲究搭配

多放些蔬菜

蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充冬季人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。

吃蔬菜和水果可降低患心脏病和中风的危险。

适量放些豆腐

豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。

加些莲子：莲子不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。火锅内适当加入莲子，这种荤素结合有助于均衡营养，有益健康，加入的莲子最好不要抽弃有清心泻火作用的莲子心。

适当放点生姜：生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。

吃火锅后饮杯清茶这不仅可解腻清口，还有清火作用，但在吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上饮茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收。

吃火锅前先喝果汁

涮火锅的顺序很有讲究，最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。

以下几种饮料都是吃火锅时可以选择的：

碳酸饮料可以助消化、促进体内热气排出，补充水分的效果也较好。

果汁饮料可刺激胃肠分泌、助消化，还可使小肠上部呈酸性，有助于钙、磷的吸收。但控制体重的人和老年人、血糖高者要注意选用低糖饮料。

乳品和植物蛋白饮料如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等适合有慢性病的人和老年人。

白酒或葡萄酒可以起到杀菌、去膻的作用，最适合涮羊肉时喝。蔬菜果汁调整体能。

吃火锅讲顺序

果汁蔬菜肉

热腾腾的火锅季节又来临了，火锅有好多种类：如鱼头锅、海鲜锅、猪肉锅、牛肉锅、羊肉炉、麻辣锅、石头火锅、家常火锅等等应有尽有。只要材料清洁，保存适当，注意营养均衡，火锅料下锅后煮至全熟再吃，这样就可以吃得安全又健康。