原味西安古城与现代之城

2012年04月17日 13:51
来源：时尚网

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羊肉泡馍也有几个分支。回民坊上一种吃法是，吃客自行把七成熟的死面饼子掰成绿豆大小，交给老板切肉再配上粉丝，然后由伙计小锅旺煮。如果吃客喜欢汤多，就告诉老板要“水围城”，但也有人喜欢吃汤完全浸入馍中，馍香汤鲜浑然一体，那你一定要告诉老板说“干包（音，二声）”。一番叮叮当当之后，香喷喷的一老碗就被伙计端到你的面前，可别心急，馍是一点一点掰的，吃也得一点一点吃。内行人的吃法是：碗放在胸前适合低头就吃的位置，再把肉片划拉到离嘴巴最远的那一端，接下来就是用筷子顺着碗边把温度适中的馍划到嘴边，几口馍之后，夹一小块肉。常吃泡馍的人会留一块肉到最后香嘴。吃客尚未吃完的时候，伙计会端上一小碗汤，5 块钱就能让你吃饱喝足。关于面，因为央视春晚一个小品，在全国把凉皮吹得沸沸扬扬，其实凉皮在西安更多的是女性吃客，西安的男人喜欢吃手工擀面。

很早作家贾平凹就说陕西男人“一碗然（音，粘的意思）面喜气洋洋”。关于面的吃法更是有无数种，臊子面又分了若干门类，最著名的莫过于岐山臊子面，臊子面最讲究“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”，其特点是面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，面汤油光红润，卖相十分讨好。吃臊子面一般只吃面条不喝汤，估计是面汤较为油腻之故，虽然面条看上去比较粗糙，但是口感非常爽滑，鲜香诱人的臊子让人忍不住多吃几口。关中西府人每遇婚、丧喜事或逢年过节，都用臊子面款待宾客，足见其地位超然。

初来西安的大都去鼓楼里面的回民街去品尝小吃，但正因为是外地吃客落脚之处，所以有些店铺不是很正宗，要吃羊肉泡馍我推荐去市政府旁麦笕街的“老马家”，吃葫芦头就去粉巷的“春发生”，吃臊子面还是连锁的“永明”。

西安的几个露天夜市曾经是灯火辉煌烟熏火燎，那个时候，不管你是腰缠万贯的富翁，还是囊中羞涩的学生，都一样可以光着膀子大口吃肉大碗喝酒。如今可能只剩下去回民街体会夜市的感觉了。

总之，在西安要想体验幸福的感觉很容易，“小富即安”立马在这里就可以实现。