舌尖上的旅行 让你永远不会忘记的味道

2012年08月22日 07:27
来源：广州日报

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外出旅行的内容，总而言之不外四者：赏风景、品文化、看美女、尝美食。

曾在云南碰到一名驴友，他几乎每一顿都在吃洋快餐，令人难以理解。有些人会把美食放得很轻，认为出来旅行，要把所有的资源都节省下来放在尽可能多地欣赏风景上，所以他们可能行走四方，对各地的景致和文化都能津津乐道，唯独却说不清楚当地食物的味道。

其实，当时光流远，回忆过去的行程，印象始终都会日渐变得模糊，但对美食的记忆，却不会生疏，也许在几十年后想起来，还会瞬间加速唾液的分泌。有些时候，对某种美食的回味，甚至会成为你再次背起行囊出发的理由。

文/记者李少威 图/记者顾展旭（除署名外）

丽江 难忘的纳西美味

到云南的第一天，是在昆明度过的。当晚就坐火车去了丽江，安置好行李已经是上午10点左右，这才出去找早餐吃。沿着丽江古城的水流方向往北摸去，七拐八 弯来到了一家纳西人开的餐馆。店里没有一个客人，但慈祥的老妈妈笑眯眯地承诺有饭吃，我们就坐下，点了一份鸡豆凉粉、一份罐罐米线和一份纳西米肠。

丽江古城街道上有不少当地特色小吃店。（新华社图）

鸡豆凉粉和纳西米肠都是丽江的特色小吃。鸡豆凉粉爽脆清凉，入口即化，浇上辣椒油和陈醋、撒上大把的葱花，增加了无穷浓香，尝过了国内许多城市著名的凉皮、凉粉的同类小吃，感觉还是鸡豆凉粉最为独到。

纳西烤肉。

纳西婆婆菜。

纳西米肠，是用猪血和糯米混合在一起，然后塞进猪大肠中腊制的，吃的时候，斜斜地切出来薄薄的一片片，用油一炸即可上桌。看上去黑漆漆的，似乎让人提不起食欲，但尝一口即欲罢不能了：口感上酥中带韧，糯香肉香交织在一起，无法形容的美味。

最惊艳的是罐罐米线，用一个陶罐盛着端上来，汤还是翻滚着的，汤是鲜美的猪骨汤，料也十分足量，上面还扣着一个煎得外焦里嫩的荷包蛋，无论哪一个部分，都毫无瑕疵的美味。

在丽江古城晃荡了一个多小时，脚板走得生痛了，想找个地方坐下来休息，这才想起在网络上大名鼎鼎的阿安酸奶来。从五一街往下走了十几分钟，右边一条下坡 的街道，下了十几级阶梯就是阿安酸奶店，因为一不留神就会错过，所以许多慕名而来的游客都走了好几个来回。点了一份芒果味的酸奶，端上来是一小碗。稠稠的 酸奶上面覆盖着一层熟透了的鲜芒果做成的果酱，芒果的香气四溢，入口感觉整个人都神清气爽。相比一般的包装酸奶，阿安酸奶有些偏酸，而浓稠滑溜的口感，却 让人久久留恋。

中午进了木府旁边的一家餐馆，点的是茉莉花炒蛋、水仙杨花、纳西烤鱼和纳西烤肉，都美味无比。茉莉花炒蛋让鸡蛋沾上了茉 莉花的清香，两者拼在一起炒出来又显得十分优雅；水仙杨花用的似乎是天葵切丝，加上当地一种水草，一起炒制，清淡爽口；纳西烤鱼用的是一斤左右的鲫鱼，一 开两扇，先用油炸得皮酥肉烂，然后覆盖以大量纳西风味豆豉，香气四溢，而鲜味不减；纳西烤肉则是选取上好的五花肉，先烤后炸，表皮酥松，内部糜烂，配着翠 绿的炸薄荷叶一起吃，既美味也好看。

店主人还向我鼎力推荐他家自酿的梅子酒，便点了一杯，这酒浓香清冽，酸甜适中，入口温润，下喉微热，特色难得。

晚上，在客栈老板的指引下离了古城，去到花马街吃三文鱼。鱼都很大，最小的也重达4斤，我们只有2个人，为了尝尝极负盛名的丽江本地三文鱼，也咬着牙要 了一条。这里流行一鱼三吃，鱼肉做刺身，鱼头和鱼排下火锅，鱼皮则是油炸。后两者都相当不错，但刺身则很一般。后来才知道，当地所称的三文鱼其实是鳟鱼， 而真正的三文鱼是鲑鱼。

接下来的几天，陆续吃了黑山羊、腊排骨、炒饵块、婆婆菜等特色美食。回味起丽江之行来，美食是最印象深刻的部分之一。

长沙 晨昏不停的饕餮

长沙的美食闻名遐迩，夜宵文化可谓国内翘楚。头一次去长沙，因为能够停留的时间有限，便决定其他都暂放一边，先把长沙的小吃好好品尝一遍再说。

一早起来，直奔坡子街，这是一条古色古香的街道，建筑都很有湘楚遗风。过了坡子街的石牌楼，马上扎进一家小吃店。湖南的米粉十分有名，这一天早起就是为了吃长沙最好的米粉。

湖南人把浇在粉面上的菜称为“码”，分为炒码和煨码两种，炒码就是现炒的菜，煨码则是大锅炖成的。我点了一碗炒码冬菇菜心米粉，端上来一闻，十分鲜香， 菜心和冬菇的味道相得益彰，而浓浓的猪油味又助长了食欲。三下五除二吃下去，感觉只有一个流行的字：“赞”。只是作为广东人，略微感觉有些油腻。

出了四姐粉店，往前100米左右，左边就是“火宫殿”的总店所在地了。四层的朱红色老楼十分古朴，食客如云。“火宫殿”是长沙知名的美食连锁企业，先进了一楼，客满，再上二楼、三楼、四楼，还是客满。

长沙臭豆腐。

据服务员说，上午要等到位置难度比较大，我就决定打包一份特色臭豆腐且行且品。豆腐整块都是灰黑色的，一口下去，松脆的外皮咔哧一声，里面则是嫩嫩滑滑的豆腐，吃下去感觉十分饱满圆润，果然名不虚传。只是吃起来香，闻起来也香，几乎没有臭味了，这反倒不太习惯。

出了“火宫殿”，马上来到真正的火宫殿。原来火宫殿是一座火神庙，这家餐馆紧挨着火宫殿，便以之命名。火神庙的石牌楼后面是一个四方广场，周围有火神 殿、财神殿、观音殿，还有一座戏楼。当天恰逢庙会，广场上很是热闹，可以吃到传统的湖湘转糖，可以买到现捏的泥人，戏台上还表演花鼓戏。

坡子街很短，在尽头拐进左边一条小巷，再穿过一个商场，就来到长沙的步行街黄兴南路了。步行街很宽阔，也很工整，在这里我买到了久违的湖南传统小吃“糖油粑粑”，香甜而不腻。价格依然公道，一碗5个只要2元钱。

最让我惊喜的还是一种叫“散子”的油炸食物，有些像油炸拉面，细细的苗条卷成层层叠叠的圈圈，看上去就像是还没有拉直的一捆捆的钢丝。一段段掰下来吃， 酥松芳香。接下来是糯米粽子、麻仁奶糖 、浏阳茴饼……每一样都尝了个遍。中午回到火宫殿，还想挤进去，仍然没位，于是便约了几个朋友一同吃了一顿海鲜大 餐。

湖南转糖好吃又好玩。

这一天就是吃过来的。下午在麓山南路吃了水晶凉粉、帅哥烧饼、臭豆腐，晚餐又大啖长沙“黄鸭叫”，这还没有结束，晚上再到彭律虾 城，放开肚量吃了一大锅油爆虾，一大锅香辣蟹。虽然有些食物并不一定要在长沙才能吃到，然而离开了长沙，总不是那个味，这一次，算是过了一把瘾了。