南京美食 汤汤水水的街头小吃(组图)

一碗小馄饨有多美好

清晨的早餐店里，一口烧饼一口小馄饨的南京人，不在少数。一干一稀，搭配刚刚好。除了清晨，小馄饨的另一个辉煌时刻是夜里。华灯初上的时候，小馄饨摊主们推着家当，来到熟悉的小巷，生火起炉。所谓家当，不过是一个连着煤气炉的推车、几副桌椅和碗筷。摊主们一边手脚麻利地包着小馄饨，一边照顾着炉火和下馄饨。小摊上吐着昏黄光环的低瓦数灯泡、煮锅上氤氲的蒸汽和高汤的飘香，在春寒料峭的夜南京，温暖着每一个都市夜归人的心。

与馅料丰富的大馄饨相比，小馄饨柔弱无骨，味道单薄寡淡，好似布衣布裙的邻家姑娘一般，连抬眼去看一看都不必的。

只见小馄饨摊主拿筷子在肉糜堆里快速一蘸就杵进手心的小馄饨皮里，只包一点点的馅儿，仿佛只是为了点缀，然后一个涂抹，一个重捏，这就好了。小馄饨的内在相当稀薄，因此汤头就显得尤为重要，店家常用骨汤熬制。“小馄饨小如龙眼，用鸡汤下之。”(袁枚《随园食单》)所以说小馄饨吃的就是一个汤头。好的小馄饨店坚持用鸡和猪骨吊汤，面汤鲜美，回头客也不少。仔细说起来，最地道最窝心的小馄饨，要在汤碗底放一小勺熟的猪板油之后，再浇上高汤，登时浓香四溢。再放入煮熟的小馄饨，撒上切碎的青葱，算是点亮一下汤色。

生于上世纪80年代上下的南京人，有着关于柴火馄饨的不朽回忆———他们儿时吃的街头小馄饨都是挑着担子来卖的，就是一个老板推一辆小车，有食客的时候，停下，当场生火当场下小馄饨，此场此景，让生于斯长于斯的南京人若干年后每每想起来一回就要生一回对于童年的无限追思。当然，柴火馄饨早就绝迹了。

世上比小馄饨好吃的东西多了去了。你为何独爱这碗小馄饨？莫非只因你吃个惯？你适应了小馄饨的味道，或者说，小馄饨的味道适应了你，然后彼此习惯了，哪天你若离开了这汤汤水水中默默舒展着小身姿的小馄饨，总会时不时默默挂念。