黄帝内经千年传承 珍馐佳肴绵山寒食宴

说起吃，咱们总不免聊到八大菜，却唯独没有山西菜。如果把中国菜系比作一个大家族，山西菜一定是并不受宠的那个，像一直窝在角落里的土疙瘩。似乎山西菜没有川菜的麻，没有湘菜的辣，没有粤菜的精，不管是“老”八大菜系还是“新”八大菜系，山西菜总是榜上无名，无人问津。

可要是你知道在中国悠久的民俗文化中，纪念历史人物的节日只有两个：一是五月端午节，为纪念楚国大夫屈原;一是便是清明寒食节，为缅怀晋国大夫介子推。而介子推焚山的地方，恰恰正巧，落在了山西，更确切一点是绵山，我们都知道，寒食节是中国古老的传统节日之一，距今已有2640多年的历史。而寒食宴是寒食节一个重要组成部分，在当天要吃全部是寒食的一桌寒食宴。每年的阳历4月5日是中国传统的清明节，清明节就是源于寒食节。绵山是中华民族最古老的纪念性节日寒食节的原发地。可以说，绵山菜谱聚集了山西菜的精华，兼收南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂、香嫩、重色、重味的特点。

可以毫不夸张的说，没有在绵山一品绵山寒食宴，便不算真正尝到了山西正宗的佳肴。绵山的寒食宴里面食自然是主角。主要食品有寒食粥、寒食饼、寒食面、寒食浆、青精饭、饧、面燕、蛇盘兔、枣饼、细稞、神餤、母子相会、松仁饼、子推饼、谷垒、一品酥饼、护龙鳞、核桃酥、凉糕、锅盔、石头饼等。 主要菜谱有精美四味碟、十热菜、羹汤类、面点类、蒸六样、烤六祥、煎六样、炸六样、农家小吃类、山西面食、冷食类、果盘。

寒食节期间的食品，在北方，主要有以面粉做成蒸饼，上附红枣并捏成燕子形状的“子推燕”;有用梗米及麦芽糖调制成的醴酪。在南方，主要有油炸至金黄色近似今日点心的环饼;有用糯米与雀麦草汁舂合而成，以枣泥或豆沙为馅料的蒸食——青白团子。此外，鸭蛋、枣糕、杏仁粥、冻猪肉、冻鱼肉，也是寒食节常用的食品。

绵山寒食宴传承历史悠久，中药鼻祖《黄帝内经》里面的配方，还在绵山寒食宴完完全全的保留着，至于我们耳熟能详的《本草纲目》一些养生理疗的独特秘方，寒食宴中也都有体现。现代养生学中提倡的平衡膳食原理。用料考究、制作精细、享调原生态、搭配健康合理，讲究粗细荤素，配伍得当，营养全面，天赋珍馐，天然雕琢。从冷食区、面点区、风味小吃区、热炒区、粥羹煲区到山西面食可谓应有尽有，美不胜收。

有人说山西菜实在，有人认为山西菜土气，有人爱它醇，有人嫌其粗。如果你很小资，山西菜或许不会适合你，但如果你热爱大地，热爱生活，山西菜绝对是你碗里的一道菜。吃山西菜，能帮助人以一种淳朴的态度来对待面前的食物，以其温柔敦厚的抚慰，拉近了你与大地的心理距离。