香兰鹿肉

香兰鹿肉

主料：泰国香兰叶、鹿肉

制作：将鹿肉用鲜香草等调味腌制，用香兰叶包好炸至全熟。

这是所谓的“fusion food”，有越来越多的餐厅开始把建筑美学放置在美食之上，无论是从环境的设计，还是从菜品的排列。然而情调不能当饭吃，花拳绣腿也只能打把式卖艺，不能乱世之中逞英雄。

说起建筑，兰会所算是个花架子。设计师是巴黎Baccarat水晶宫的缔造者Philippe Starck，里面有怪异的桌椅，这里一度是北京美食国际化的代表。如今这里的菜品也有点花架子，做一只烤鸭，也要搭配上文房四宝，搭配了一支毛笔——是用来刷酱，至少在我看来，这活计没有什么性感可言。

创意中餐的理念大多来源于厨师，其中翘楚是大董。董振祥是大董的头牌，这里的菜品意味浓重，在我看来最有特色的一道菜是“独钓寒江雪”，几块小排，上桌的时候，在其上纷纷洋洋撒上白色粉末，给一道菜下雪，中国古典意味浓重。

余梅胜也是精通此道的创意大厨，他掌舵的餐厅叫梧桐，有明媚的玻璃屋顶，极简主义的装修风格颇得时尚人士钟爱。这里的菜品也是中餐西做，讲求意境，在摆盘上见心思，叫人不忍动箸。喜爱这里的一道椿香脆皮豆腐丸，有点日式，有点中餐，精巧摆盘，味道雅致，可以在其中见心思、见境界。

后海边上的红邸也是相似的路数。红邸被安放在后海西岸，两层雅致楼台，一折一反的中式窗格放大了双倍湖光水色，灯光映在窗下，宛如月光倒影。在这里可以吃到模棱两可的江西菜。在春节吃一条鱼总是不错的，特别推荐这里的荷包红鱼。400多年前，明朝皇帝将故宫御花园的红鲤鱼，奖赏给江西籍进士徐懋学，自此红鲤在进士故乡婺源的山水竹风中日渐红艳，身形渐似荷包，成为明朝至今的国宴上品。这里的红鲤，是清蒸的做法，肉质细嫩，肥而不腻，口含珍珠上桌，被人看作是吉庆喜乐的象征。这里的菜品摆盘都十分讲究。清凉的私家老坛子被盛放在附着干冰的容器内，白烟袅袅，味道顿时变得清爽。

100年，足以改变一个国家的气质。当下的城市气质反映在城市的每一个细节之内：纽约苏豪区的设计师、伦敦舰队街的摄影记者、巴黎咖啡馆的哲学家、上海外滩18号的香鬓艳影、北京798工厂里的艺术家还有工体西门的迷醉男女……然而关于春节宴会的欢颜，1000多年前的南唐后主已经定下了基调，到如今丝毫未曾更改——“欲见樽俎灯烛间觥箸交错之态”。

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