便宜坊(图片来源：资料图)

便宜坊

北京便宜坊烤鸭集团有限公司是拥有10家京城餐饮老字号和1家三星级饭店的品群集团。

焖炉是地炉，炉身是砖砌成，大小约一立方米。当焖烤鸭子前，先用高梁杆的炭火将炉膛的温度焖烤合适。焖炉用的是暗火，技术性强，掌炉人必须掌握好炉内的温度。

后来便宜坊放弃了燃烧秫秸的焖炉技术，采用了电焖炉来烤制鸭子。挂炉用的是明火烧烤，容易掌握。焖炉烤的鸭子，外皮油酥，肉鲜嫩，肥而不腻，并出肉多。即避免了传统焖炉烟火气比较重的缺点，又保留了焖炉烤鸭鲜嫩多汁的特点。

现在位于崇文门的便宜坊是焖炉烤鸭的老字号了，对于焖炉烤鸭技术的改进没有仅仅停留在燃料上，而是在鸭坯的加工上下了很大功夫，推出了“花香酥”系列烤鸭，有茶香、莲香和枣香三种口味。

“花香酥”焖炉烤鸭还是值得一尝的，不仅是为了找寻那淡淡的花香，也是为了找一找焖炉烤鸭与挂炉烤鸭的不同。

便宜坊推陈出新的思路很有意思。清末，烤鸭除了“汤烧”，还有“葱烧”、“菜烧”，后来又有全聚德“加味汤烧”的尝试，都是在鸭肚子里下功夫，最后都因为“汤烧”更能保留北京烤鸭肉质的清甜而淘汰了其它的方法。便宜坊的创新绕开了在鸭肚子里下功夫的思路，改外不改内，创新不可不谓大胆。

便宜坊北京连锁分店地址：

便宜坊烤鸭店(崇文门店)：崇文区崇文门外大街甲2号哈德门饭店1楼

便宜坊烤鸭店(新世界店)：崇文区崇文门外大街5号新世界二期青春馆3楼

便宜坊烤鸭店(安华店)：朝阳区北三环中路6-6号

便宜坊烤鸭店(航天桥店)：海淀区阜成路101号

便宜坊烤鸭店(上地店)：海淀区信息路33号附1号尚清园宾馆后院内

便宜坊烤鸭店(幸福大街店)：崇文区幸福大街36号

便宜坊烤鸭店(百子湾店)：朝阳区百子湾桥东大成国际中心

便宜坊烤鸭店(玉蜓桥店)：崇文区天坛东侧路73号

便宜坊烤鸭店(安翔里店)：朝阳区安翔北路(近306医院)

便宜坊烤鸭店(富丰路店)：丰台区丰台镇富丰路2号(西四环富丰桥西)

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