酸辣、清新、特立独行的东南亚菜，总能在夏天里拯救不太旺盛的食欲——无论是一大盘咖喱蟹、一碗冬阴功汤或是一块榴莲果肉蛋挞，都让人感受到无比炽烈的气息，就像是穿着花花绿绿的东南亚岛服，穿行在树荫蔽日的绿野之中，那样地舒服又大胆。

图文/羊城晚报记者 刘星彤

经典的冬阴功汤

芒果椰汁糯米饭

1.不一样的泰式夏天

一碗冬阴功汤下肚，再没精打采的人也会登时振作起来。因此，但凡喜爱泰国菜的人，必点一道红彤彤的冬阴功汤。

泰国菜是消暑、醒神的绝佳菜系，因为酸、辣的特色极强烈，而这种酸、辣，外人并不能悉数学来，因为他们所用的调料独特，很多是东南亚甚至泰国独有的。

在中山大道上的亚洲蕉叶餐厅，总厨告诉记者，泰国菜最常用的几种调料，包括泰国柠檬、泰国指天椒、香茅等。其中，个头较小的泰国柠檬是泰国菜最重要的调味水果，其酸味浓郁，并带有淡淡的清香，调出的酸味最适宜用来配海鲜与肉类；泰国指天椒号称世上最辣的辣椒，只有手指般大小，却奇辣无比，一般只能切碎了放一点进菜肴里；香味极为独特的香茅，兼具水果香和香料的香味，常被用在咖喱或汤中，增添独特味道。而除了这三样，常用的泰国调料还有金不换、柠檬叶、鱼露、椰浆、虾酱等。　　

菠萝海鲜饭

值得一提的是，辛辣芳香的咖喱和香甜的椰浆，被视为泰国菜中的完美“舞伴”。椰浆可以缓和酸辣对胃的伤害，并提升咖喱的香味，使之散发出去，两者混合成的青白色浓稠汤汁，随意浇在饭菜上，就是一道美餐———椰香与咖喱的辣香交汇，口感极为丰富。

而不说不知道，泰国菜也像中国菜一样，因为地域的不同，划分成不同的菜系———冬阴功汤作为泰国最著名的酸辣海鲜汤，是以曼谷为中心的泰国中部地区的代表菜，当地菜肴的特点是调料较甜；泰国南部因邻近马来西亚，菜肴多用黄姜，调味浓；泰国中部的居民喜爱香软的米饭，东北部则爱吃各式糯米饭，他们将糯米饭揉成小圆形，搭配各种酱汁的菜来吃，如一道“芒果椰汁糯米饭”，就是香甜的代表。

享受泰国菜，气氛很重要。往往，泰国餐厅会布置得极为考究，充满异域色彩，比如坐在充满泰国风情的“龙船”中用餐，见到有客人在拜老板专程由泰国请回的“四面佛”，再看到热情洋溢的泰式歌舞show，你会恍如身处泰国国境。

代表菜式：

○咖喱皇炒蟹

照顾到老广口味，咖喱的调味不会太辣，更突出香滑的口感，保证吃完了蟹之后，还会忍不住拿面包将咖喱蘸起吃光。

○泰式酸辣凤爪

泰国有名的开胃小吃，用特制的酱汁炮制的去骨凤爪，青柠檬和指天椒联袂上演天然酸辣的好戏。

○泰式柠檬蒸富贵鱼

青柠檬让许多泰国菜增添了独特的风味，清爽的滋味在夏天尤其讨喜。　　

椰浆炒杂菜

○椰浆炒杂菜

适合以椰浆炒制的蔬菜很多，包括紫花菜、胜瓜、菜花、上海青等，而椰浆的清香度极高，回味持久。

○香芒柠汁炒带子

水果与海鲜是泰国菜的两大王牌，两者的结合屡见不鲜。　　

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