世人皆知“满汉全席”，却孤陋寡闻于“烧尾宴”，曾与满汉全席同等地位，兴起于唐中宗，止于唐玄宗，仅仅大肆流行了二十年光景。特指新官上任或升迁而特设的“答谢”宴席，用于回馈恩师和亲朋同僚。

文/幸菲

“烧尾宴”

世人皆知“满汉全席”，却孤陋寡闻于“烧尾宴”，曾与满汉全席同等地位，兴起于唐中宗，止于唐玄宗，仅仅大肆流行了二十年光景。特指新官上任或升迁而特设的“答谢”宴席，用于回馈恩师和亲朋同僚。烧尾之说有三：1，老虎变成人时要先烧尾巴。2，羊入新群，烧焦旧尾才能被接纳。3，鲤鱼跳龙门，必须先由天火烧掉鱼尾，才能化为真龙。都是好意，暗示更上一层楼后脱胎换骨皆由“烧尾”开始。迄今流传的最正宗烧尾宴菜单来自公元709年，韦巨源升官任职尚书，向唐中宗进宴的58道菜品，冷盘、热炒、烧烤、汤羹、甜品、面点俱全。到今天，虽没有满汉全席的声势，但因其用意特殊、菜品传统而风行。

鼎香干邑烹辽参(138/位)

海棠居新店，从进门开始，踏上厚厚的织锦地毯，就有种进入金銮殿的气势。商务宴请的针对性够强，古有大臣升官请皇帝吃饭，今就有求人办事的烧尾宴席。所用器皿都古色古香走“宫廷”路线。菜单浩浩荡荡，我们先特推其中四道菜品——虫草野菌功夫汤(68/位)，十来种珍贵山菌，精熬鸡汤和虫草共同成就，自然成就一个“补”字。鼎香干邑烹辽参(138/位)，法国干邑白兰地提味去腥，汤头有淡淡酒香，作为宴请，这道菜太有面儿，性价比也不错。海棠三事(388元/位)，金钩翅、辽参、鲜鲍鱼，三大显贵食材辅以精熬6小时以上的老母鸡汤，再加入滋补的松茸，浓汤厚味，大菜才能唱出大戏。水炼犊(168/位)，传统的烧尾宴“水炼犊”要清炖整只小牛，要求灸尽火力把肉炖烂为止。此道经过改良，整只牛换做雪花牛肉，花旗参、冬菇、银杏、松茸汁都是强势的配角，给雪花牛肉更丰富的味觉体验。

北京朝阳区黄寺大街甲3号(6426 5288)，人均消费388元-1888元。

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