□文/图 钟哲平

夏日水果缤纷，水果菜是比较时髦的吃法。但不少酒家的水果菜，都是徒具形式，水果只是做个样子摆在旁边而已。水果与食材，未能起到融为一体，互相“钓味”的作用。

貌合神离，是不会有好滋味的。水果入菜，也要讲缘分。

一种水果，怎样才能找到它的知己，奋不顾身融入其中，做到你中有我我中有你呢？一靠缘分，二靠调动，三靠激发。找对了，入口就知。

菠萝、芒果这类热带水果，可配牛肉、猪肚，其中的酶能令肉类口感嫩滑。用菠萝汁或木瓜汁腌肉，肉质依然爽韧。用嫩肉粉的话，肉质就比较“木”。

荔枝与鸡味是很“夹”的，最经典的就是荔枝木烧鸡。吃一口鸡肉，闭上眼睛细细地寻，能品到鸡肉内有淡淡的荔枝味。在家里很难起明火来烧鸡，更没有荔枝木。选新鲜荔枝，用电饭锅来焗，由于够密封，荔枝香得很实在，不用“细细地寻”，简直就是扑面而来。

在争秋夺暑的干热天气里，水果菜是醒神开胃的好选择。

芒果炒牛柳

芒果炒牛柳

牛柳切丝，用油、盐、生粉、蒜蓉腌着。芒果可选不太熟的，炒起来更爽口。芒果入菜，以水仙芒为上乘。把芒果切成长条备用。芒果皮上沾着的肉和汁不要浪费，刮到牛肉上面，把牛肉拌匀，有助于分解纤维，使牛肉更嫩滑。姜蒜起镬，把牛柳炒熟，喜辣的可放点红辣椒，最后倒入芒果，炒匀收火。

蜜瓜炒鸡块

鸡半只切成鸡块，用油、盐、生粉腌着。蜜瓜切成小块或用小勺子挖成球状。为使口感丰富，更备些新鲜百合或莲子。把鸡块和莲子炒熟，加几滴靓豉油钓味，最后加入蜜瓜炒匀，收火。

荔枝焗鸡

荔枝焗鸡

鸡整只或半只，用盐抹匀，把鸡在热锅滚一滚，使表皮金黄。取新鲜荔枝肉塞到鸡肚子里，把鸡放进电饭锅里焗熟。掀盖后把鸡夹出，锅底的汁液偏甜，不要浇到鸡肉上，可另外用碗盛起，随意蘸着吃。

菠萝炒猪肚

菠萝炒猪肚

猪肚用生粉去潺，然后用清水冲净，再用盐和几滴米酒抹匀，再冲净。猪肚切成小块，用油、盐、生粉腌半小时。菠萝切成小块，再备些姜片、芹菜或葱段。姜蒜起镬，爆炒猪肚5分钟，最后加入芹菜、菠萝，收火。

蜜桃汁淋猪扒

蜜桃汁淋猪扒

到超市买回切好的猪扒，用一点点盐和红酒腌一下(如果已经腌好的就不用再调味)。把水蜜桃肉切成两份，一份果泥，一份果粒。果泥浇到猪扒上，使其入味。果粒勾芡炒成酱汁备用。用平底锅煎猪扒，先用中火两面各煎一分钟，封住肉汁，再用慢火把猪扒煎至金黄。猪扒上碟，浇上蜜桃酱即可。

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