金色的秋天

橙黄色的初秋阳光，照耀在亚平宁半岛大地上的同时，也扬洒在我们的身上。婆婆的菜园，三面分别被苹果园、葡萄园和栗子园包围着。不夸张地说，在这样的大太阳底下和她一起打理菜园，已经让我接近脱水状态，豆大的汗珠，如暴雨般落下。身形略显肥硕的婆婆却兴致高昂得很，一直嚷嚷着摘完自家地里的菜后还要去旁边的果园里“扫荡”一番。她压低声量告诉我，原来果园和葡萄园都是她的旧情人所有。因此，她可以在采摘自己的菜蔬后，再理直气壮地去丰收他们的水果，唉，真是服了她。

据说，婆婆年轻时是这座只有2600人口的小镇之花。秀气精致的五官，相互辅助成为一张天使般的脸孔；前挺后蹶的弧线，上下配衬成一副魔鬼的身材；而超绝的厨艺更是名震一方。只可惜这难得的好手艺和好胃口也着实连累了她——现在的她，体积已经是曾经的三倍，不过那风华绝代的自信架势可是丝毫未减。

和如此一位“有生活”的婆婆在一起，我最爱听的就是她满脑子藏着的那些私密食谱，还有时不时穿插讲述的年少时的风流逸事。摘南瓜时，她说起南瓜汤和南瓜馅饺子；摘西葫芦说起薄荷醋腌西葫芦；摘马铃薯时，就说起薯泥、意式汤圆和焗烤马铃薯；摘旧情人的苹果和葡萄时，讲起了水果派和苹果蛋糕……她一路馋着说着，忽然发现了野生梅树，立马便指示我：“也摘几粒梅子，我当年就是用梅酱牛排拿下了你的帅公公。”

传说中的梅酱牛排，我并没有尝过。据她说，梅酱牛排的做法其实很简单：先将橄榄油倒入平底锅热一热，加入剁碎的大葱炒香，最后才加入梅子。一面用慢火熬，一面用木勺子搅弄，直到梅子肉和种籽脱离。取出了种籽，再用搅拌器将其搅拌成糊状，淋在牛排上。我听完后，忽然想到了栗子园我们还没去过，便没头没脑地问：“那么，栗子就不能拿了吧？”“拿！谁说不能拿？栗子园里的两排奇异果也可以摘。栗子园园主年轻时候，可能还暗恋过我呢。”对于方圆几里之内的蔬果作物及老头儿们，看来婆婆可都是了如指掌。

我们一起走进栗子园先摘了奇异果，藏到西葫芦和马铃薯的空隙之间，然后再跑回去“偷”栗子。先用穿着塑胶靴子的脚，狠狠踩破了栗子外壳后，再用手将它们一颗颗剥干净。抱着一满怀的栗子，婆婆瞄了瞄我满是口袋的短裤和我超大size的靴子，她说：“就藏在你的裤袋和靴子里吧。”起先我还有些挣扎，可转念想起了婆婆应允晚上要教我烤的栗子蛋糕，口水都已经在嘴里打转了，只好当了生平头一回“Bad Girl”。

沉甸甸的箱子终于被填满了，底层是较重的南瓜和西瓜；中层是“偷”来的苹果和葡萄；最后一层就是自己家菜园里的甜瓜、西葫芦和马铃薯。婆婆说，这种排列程序，才会让偷采的苹果和葡萄在不被压扁的情况下，神不知鬼不觉地成功运回自己家里。也罢，反正天塌下来有她顶着，我还担心什么呢？太阳快落山了，是时候该回家煮饭了，抬起箱子，出发！

找到最香的秋果滋味

北京 南瓜颂

南瓜羹

北京要说环境好，适合聚会休闲，同时不失时尚感的地方，世贸天阶当属地标之一。夜幕降临，头顶上的亚洲第一全景天幕滚动播放着炫彩图像，在天幕下，伴着好味道美食听着爵士乐，陷在柔软的沙发里，似乎没有什么可以打扰到自己悠闲的心情。

无论是中午走进CJW，倚着窗边吃饭，或是午后斜阳下坐在吧台边点一杯特调鸡尾酒，抑或是临近午夜，窝在里边的酒吧，听世界顶尖的爵士乐手为你弹奏一曲浪漫醉人的爵士都是不错的选择。CJW主打的是地道的欧陆菜，主厨Tim热爱爵士乐，格外偏爱香颂。他总是说做菜其实是他最钟爱的艺术创作，每一样食材的选择、烹饪方式、口味、温度、摆盘……“每一个步骤都像谱写一小节乐曲”，要投入、专注，要有激情，还要有灵感的迸发。Tim是一名不折不扣的“自然主义者”，他坚持认为在美食烹饪中应当使用当地和应季的食材，不仅能确保食物的最新鲜原味，同时也是环保健康的新风尚。

如果你问Tim这个季节里该吃点什么，南瓜汤一定是他的首推。“秋天到，南瓜俏。”这话一点不假，除了是中国人推崇的食疗佳品，光是看看老外们在万圣节前忙着拿南瓜说事儿的劲头就知道了。经过一个夏天的日照和生长，南瓜积累了丰富的营养，含有诸多对人体有益的成分，如多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡萝卜素及多种微量元素，同时又是排毒瘦身的好帮手。CJW的南瓜汤口感十分细腻，选用最新鲜的南瓜，去皮蒸熟，加水打成细腻的泥状，在锅中加热，最后依照客人的口感，加入适量奶油或香叶碎等。看似简单的菜品，才更能考验创作者的功力和诚意。

上海 应季更要本地化

常常看见一些高级餐厅的介绍里写到，这些食材飘洋过海而来，那些食材又是当天空运而到……不免会思索，餐厅卖弄这样的噱头真能打动食客的心吗？在Madison，想必你能找到答案。

现代美式西餐

让食客频频光顾的原因实则来自厨师的用心，这和食材的进口或是昂贵与否毫无关系，正如我的亲身感受，Madison秉持着几条非常简单的原则：美味的现代美式西餐；采用中国本土的食材；多元化且充满活力的葡萄酒单；以及毫不做作的五星级服务。

一直认为能烹调出美味可口食物的厨师，一定是个用心在和食材“沟通”的人，他懂得食材最本质的特点，也能将其充分发挥，当我们回味于新鲜茴香和柚子配上大虾的清爽口感，称道南瓜芝士饼很搭花菜汁的同时，坐在对面的大厨也是这里的主人Austin，和我们聊起了挑选食材的乐趣：出生在美国、成长于世界各地的他，特别钟爱逛本土的菜市场，在旅行中最能吸引他的地方也正是那些充满了柴米油盐肉菜鱼的各类生鲜果蔬市场，他也会上网遍寻全国各地的优质原料。餐厅坚持选用本地最新鲜的蔬果，在可能的情况下，采用尽量多的手工方式烹制食材，Austin说：“手工制作的食物肯定有着它自己的故事。”眼前这道南瓜芝士饼配花菜泥里的芝士就是来自上海青浦一个韩国阿姨的作坊，说到这里，作为本地人的我也不得不佩服他。

Madison的菜单常常跟随季节交替不断推陈出新，创意源源不断的主厨每次带来的惊喜也总能让人拍手称好。因为在这里享用美食的同时，还尝到了厨师对于口中食物的那份真心与诚意。Austin得意地说：“目前餐厅内95%的食材都是本地的，而且绝对都是应季美味。”他很自豪，甚至是我们这些土生土长的中国人所欠缺的，对“中国制造”的自豪感。

新加坡 味蕾回归南洋

当办理签证的手续已如此简洁的时候，打着飞的去新加坡吃美食，已经不是梦想中的事了。新加坡带着融合的韵味，融合了马来、娘惹、印度等菜系的新加坡美食更具风味。如果你爱吃热带水果，那就更是去对了地方。

口味美妙的水果料理

这次新加坡之行，一道口味美妙的水果料理让我至今牵挂不已，就在嘉佩乐酒店的中式食府Cassia。餐厅设计灵感源自中国南部及西部古代的香料运送路线及新加坡周边的海洋，诉诸美感的环境营造出踏上旅途的氛围，色调方面则用上了暖和的淡紫色、矿灰色及铜色，充满层次感、舒适怡人的用膳厅具有中国色彩华丽图案的艺术风格。

行政总厨Chef Ooi Soon Lok喜欢将西式常用的如鹅肝、鱼子酱等食材融入到中式菜肴，而这道奇异果菜就是出自他之手。从左及右，一片鸭子、一片猕猴桃依次排列，如多米诺骨牌倒下去的模样。选择离手最近的一片鸭肉细看，鸭皮烤得金灿灿的，鸭肉肥瘦适中，一口咬下去，鸭皮的香脆、鸭肉的紧实一一划过舌尖。再将猕猴桃送入口中 ，这才发觉大厨的心迹，原来这香甜诱人的果肉最大的功效是正好综合了之前那片烤鸭留在口中的酥油，与北京烤鸭将黄瓜条一起卷入面皮中食用有了异曲同工之妙。猕猴桃是维生素C之王，色泽诱人，口感甜爽，单吃已足够好味，何况是融合入菜，更是锦上添花。

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