晶莹通透的优雅白葡萄酒

红变白的秘密

红颜色的葡萄果实却酿就晶莹的白葡萄酒，魔术手法其实并不复杂。葡萄果肉是没有颜色的，色泽主要来自于葡萄果皮，也就是说，红变白的关键在于——去皮发酵。

黑皮诺(Pinot Noir)、莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)、灰皮诺(Pinot gris)、琼瑶浆(Gerwurztraminer)、曾芳德(仙粉黛Zinfandel)、玫瑰香(Muscat Hamburg)、龙眼(Dragon eye)等，这些红颜色，或粉红色的葡萄品种经常参与到红变白的“戏法儿”中。这些用于酿造白葡萄酒的红葡萄(除了曾芳德以外)有一个共同的特点，其生长所需要的物候期较短，或者说都是早熟品种，适合在冷凉地区种植(或者说在冷凉地区只能种植这些早熟的品种)，这些品种往往着色相对较浅，单纯酿造红葡萄酒其色泽以及单宁不尽如人意，所以也就有人尝试用其酿造白葡萄酒。相比而言，老世界这样做的较多。

红颜色的葡萄果实摇身一变成为晶莹通透的优雅白葡萄酒

这些葡萄品种所酿之白葡萄酒，除了具有一般白葡萄酒的基本特点——如酸度较好，口感清新外，通常在口感中结构感突出，往往可以发现一些口感较长的酒。

用红葡萄酿造白葡萄酒名气最大的酒种，当属香槟地区采用黑皮诺或莫尼耶皮诺酿造的白香槟；而最知名的产区当属法国阿尔萨斯，这里用琼瑶浆酿造的迟采甜型葡萄酒享誉世界。除此之外，还有用颜色呈粉红或淡红的灰皮诺酿造的白葡萄酒。另外，意大利东北部的Friuli，采用灰皮诺(在这里称其为Pinot Grigio)酿造白葡萄酒；中国天津王朝公司，采用茶淀出产的玫瑰香酿造半干白；河北沙城长城葡萄酒公司，利用当地原产的龙眼葡萄酿造半干白，这些也是用红葡萄酿造白葡萄酒的典型代表。

blanc de noir

在香槟酒的Label上有时会看到这么一行字：blanc de noir，意思是用黑葡萄酿造的白香槟葡萄酒。

众所周知，根据法律规定，酿造香槟酒的葡萄只有三种——黑皮诺(Pinot Noir)、莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)和莎当妮(Chardonnay)。前两者为红葡萄品种，香槟酒只在这三个品种中创意组合调配而成，有的是三个品种都使用，有的则是选用其中两个品种，有的甚至仅使用莎当妮一个品种酿制而成(这种香槟被称作白中白，blanc de blancs)。

blanc de noirs，也被称为黑中白，是采用黑皮诺(Pinot Noir)、莫尼耶皮诺(Pinot Meunier)这两个红色葡萄品种之一或者二者酿制的白香槟。香槟酒中的黑皮诺是为了给香槟增强香气与口感的复杂度，并提升其陈年潜力。

红葡萄品种所酿之酒的陈年潜力，以及是否利用橡木桶，取决于种植状况和酿酒师的酿酒手法，不能一概而论。但是作为白葡萄酒，通常需要在酒相对年轻时饮用。

首席法兰西香槟丰年1999

首席法兰西香槟丰年1999

Bollinger Grand Année Champagne 1999 /葡萄品种：63% Pinot Noir, 37% Chardonnay/产地：法国，香槟区 (Champagne, France)/酒精度：12% (v/v)/参考售价：1642元/购买指南：ASC圣皮尔精品酒业

历史：建立于一个半世纪前，首席法兰西香槟是法国香槟区留下的最后一个仍然由家族控股的香槟酒庄。该酒庄70%的葡萄产于自己的葡萄园。是香槟区自产葡萄比例最高的酒庄之一。黑皮诺作为主要葡萄品种为法兰西首席香槟带来紧凑的结构、悠长的回味。橡木桶发酵则令它口味更加丰富、优雅。

品尝特征：只在特殊的年份酿造，独特的“风土”与传统的酿制方法成就了此款品质非凡的首席法兰西香槟。金黄色酒体，清澈透明。汽泡精致而丰富。初香纯净，富含柑橘芬芳，散发出烘烤香气与一丝淡雅的烟熏味道。口感年轻，富有朝气，果酸清新活跃。

阿雅拉香槟

阿雅拉香槟

Ayala Brut Majeur/葡萄品种：45% Pinot Noir, 30% Chardonnay, 25% Meunier/产地：法国，香槟区 (Champagne, France)/酒精度：12% (v/v)/参考售价：601元/购买指南：ASC圣皮尔精品酒业

历史：坐落于著名的头等苑级A?村，Ayala香槟自1860年在其香槟酒行建立之时就已经以其“高级订制”的香槟酿制而闻名于世。由于注重采用头等和一等村庄级别的葡萄原料，Ayala能够酿制出迷人的且最少使用秘调汁的一系列香槟。她们也是“零秘调汁”使用者的先锋：一款非常纯净的，杰出且独一无二的香槟。 Ayala隶属于Société Jacques Bollinger，是Bollinger家族的一员。Bollinger是香槟区备受尊崇的生产商，也是迄今为止仍然使用橡木桶发酵法，其70%的酿酒葡萄由自己种植，是香槟区拥有种植园最多的生产商之一。

品尝特征：浅金色的酒体，气泡细腻，芳香丰富。口感平衡且细腻丰富。最上等的黑皮诺和莎当妮为这个和谐的结合带来了精细的品质。加入了莫尼野皮诺后更为此酒体增添了一丝果香和活跃感。

汉诺精选香槟

每年生产的汉诺香槟系列每款的风格独一无二

汉诺精选香槟

Henriot Champagne Brut Soverain/葡萄品种：莎当妮，文雅皮诺；/产地：法国香槟区/酒精度：12% /参考售价：586元/购买指南：骏德酒业

历史：精选最优质葡萄园所种植的莎当妮及莫尼耶皮诺，是汉诺香槟的精髓所在。来自相同葡萄园而不同地点的相同葡萄品种，都会被分开发酵，确保每年生产的汉诺香槟系列每款的风格独一无二，与众不同。

品尝特征：中度酒体干白起泡酒，金黄色泽，起泡细致而悠长。莎当妮葡萄品种为这款香槟带来极为优雅的气味。口感充满和谐的热带果味，余韵果味清爽怡人。

布朗庄园1685特级窖选莎当妮黑皮诺

布朗庄园1685特级窖选莎当妮黑皮诺

1685 Chardonnay Pinot Noir /葡萄品种：55%莎当妮，45%黑皮诺(55 % Chardonnay and 45 % Pinot Noir)/产地：南非/酒精度：14.02%/参考售价：218元/购买指南：名特公司

酒园介绍：布朗庄园(Boschendal)从属于南非当今最大的葡萄酒和烈酒生产者之一的德宝集团(DGB)。距离南非的开普敦不足一小时车程，位于南非最早也是最风景如画的葡萄酒产区。 迄今其酿造葡萄酒的历史已经300年有余。我们美丽的葡萄园，精干的酿酒师团队和国际一流的现代化设备期待世界各地的葡萄酒爱好者来访，并对我们的产品给予品鉴和评价。

品尝特征：莎当妮赋予了这款酒丰满的骨架，黑皮诺则为之增添了几分雅致，其特色的成熟浆果和香料的味道凸显开来。酿酒师的精雕细琢赋予了它不俗的气质。如果您暂时还不舍得开启她，温和的橡木陈酿的过程赋予了她很好的陈年潜力。适合搭配家禽，奶味儿重的菜肴，小牛肉或三文鱼。

玛格丽灰贝露

玛格丽灰贝露(白)

Santa Margherita – Pinot Grigio/葡萄品种：灰贝露 Pinot Grigio/产地：意大利，多天奴，上雅迪结法定产区 Valdadige DOC,/Trentino-Alto Adige, Italy/酒精度：12%vol./参考售价：199元/购买指南：富隆酒业

酒园介绍：玛格丽由纺织业巨子Count Gaetano Marzotto Jr. 在1935年创立，这位仁兄是整个意大利经济发展进程中不得不提的一位能人：是他瞄准刚兴起的旅游业，第一个引进连锁酒店概念。放在今天，他也算是时下最流行的“儒商”一名：创新精神必不可少，爱好要广泛，情调高雅，平常就喜欢哼曲意大利歌剧，喝杯葡萄酒，于是便有了我们的主角玛格丽酒庄。

品尝特征：这款干白葡萄酒呈现稻草黄的酒色。香气清新，有浓郁的香气，诱人的青苹果味道掩盖了其酒的味道，让你感觉有如入口的是苹果汁。正因这样，赋予了此酒独特的个性。

配餐建议：此酒在10℃-12℃内饮用为佳。此酒是款非常出众的餐前酒；如想配上食物增添其风味，可搭配海鲜沙拉、意大利面食或者鱼/贝壳拌饭。白肉、清水煮/烤鱼、蛋白牛奶酥也是不错的搭配。

魔梯灰贝露

魔梯灰贝露

Devil’s Staircase– Pinot Gris/葡萄品种：灰贝露 Pinot Gris/产地：新西兰，中奥塔哥区 Central Otago, New Zealand/酒精度：14%/参考售价：232元/购买指南：富隆酒业

酒园介绍：中奥塔哥是地球最南端，同时也是新西兰海拔最高的葡萄酒产区，气候、风土都和勃艮第有着惊人的相似。魔梯以一段魔鬼的阶梯作为酒名和酒标，灵感来源于新西兰著名的一段陡峭山路。走在这段山路上，冷飕飕的山风吹过耳际时，鼓舞人心的是当年修路工人在恶劣环境下谈笑风生的豪迈。至于它的酒性，酒庄的形容最是贴切：“有着放纵的肉欲，充满魔力的诱惑”，借此说明其充沛的果香和简明的风格。

品尝特征：颜色呈淡柠檬色，气味则是热带水果，如桃子、芒果和柠檬，香气明显，也带有蜜糖的芳香气味。口感精致，水果与蜜糖味道明显，后味持续清新。

配餐建议：适合与烤鱼烤肉类搭配饮用

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