2011年01月28日 18:40
来源：天下美食ZEST

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王蔚 法国香槟酒协会中国代表

Q：你有香槟情结吗？你如何理解这种情结？

A：因为我工作的性质，所以肯定有香槟情结，是那种一旦看到跟"香槟"有关的任何东西，比如文字、照片、视频等，我都会特别加以关注。当然还有就是一段时间不喝香槟就会想念。

Q：你认为香槟与其他起泡酒的根本区别是什么？

A：我认为"香槟"两个字背后凝聚的是300年的历史，是香槟人创造的一个完美的神话，而不仅仅只是一种葡萄酒。当然故事里有优美的风景，有酒庄里动人的爱情故事，但最最重要的是三个世纪以来，香槟人对传统的执着坚持。香槟酒从十七世纪诞生，经历了慢慢的发展过程，现在已经享誉全球，这是历代香槟人坚持传统，崇尚品质第一的结果。

Q：香槟为什么要比一般的起泡酒要贵？

A：首先，香槟产区的原料--葡萄的价格本身就偏高，由于每年限定产量，采摘时香槟人只挑选品质最好的葡萄来酿造香槟酒。酿酒过程本身也是比较耗费成本的，因为用传统方法酿造香槟，要在酒瓶中进行二次发酵，产生气泡，经过法定的陈年期后（无年份香槟至少15个月，年份香槟至少三年），再进行转瓶除渣，添加糖分等后续工序。可以说一瓶香槟酒从头至尾都要遵循相应的法律规定，任何人都不得偷工减料，所以瓶子上的CHAMPAGNE字样就是他的品质的保证。因此，香槟酒的价格通常会高一些。还有一个原因就是香槟酒每年产量是限定的，大约每年3亿瓶上下，根据当年市场情况进行调整，所以全世界人只有这3亿瓶香槟酒，价格自然也会不一般。

Q：香槟协会在中国的主要职责是什么？

A：香槟协会代表香槟产区所有酒庄和果农的利益，致力于在中国宣传推广香槟酒，使越来越多的中国消费者了解香槟酒，了解香槟文化。协会的另一个主要职责是在中国保护"香槟"AOC（原产地监控命名），制止一些对"香槟"的不正确使用，因为"真正的Champagne（香槟酒）只来自香槟地区"。