2011年01月28日 18:40
来源：天下美食ZEST

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李德美 国人眼中的"葡萄酒的传教士"

Q：你如何理解消费者的香槟情结？

A：这个要先去理解判断标准，我们说一款酒"好"或"不好"，总要根据一个标准。而对于起泡酒，则一直是以香槟为标准，因为消费者已经首先接受了香槟的品评标准，然后再以她的标准去评判其他起泡酒；再则，也是这么多年来，香槟人对香槟品牌形象不遗余力的保护和宣传，让香槟的文化和历史在消费者心目中根深蒂固了。

Q：香槟为什么比其他起泡酒要贵？

A：主要是酿酒理念的差异，拿无年份香槟为例，香槟人每年要用大量的基酒去勾兑，调制出质量比较理想的一种。而像一些新世界的起泡酒则是当年产一批，他们没有大量的基酒去调配，也没有去花过多精力去平衡质量。当然这个也是经济模式的差异，澳洲人、加州人讲求的是资金周转率，哪怕做1年赚1元也是盈利，而如果做5年赚了10元，从他们的经济评估来说不一定是成功的营运模式。欧洲人则讲求的就是必须达到一定的水准。达到标准了，然后才去说怎么赚钱、赚多少。所以他们就可以接受生产时间的拉长，更愿意花更多精力在做酒上，他们要求无年份香槟至少要储存1年以上，而年份香槟更是至少3年以上；另外，香槟每年的供应量也是有限的。他们无论在人力、财力、时间成本上投入都更多，自然价格也会更高。

Q：国人对各类型起泡酒的接受度怎样？

A：在国内，香槟的接受度当然还是最高，再则是Asti，然后就是Cava和Prosecco了，后两者的影响力相当。

Q：哪类起泡酒性价比较高？

A：我个人觉得Prosecco性价比比较高。当然每个人喜欢的风格也不同，比如CAVA就显得比较丰富、比较复杂，而Prosecco作为气泡酒比较符合这类酒的特性，它比较清新，喝起来让人很轻松、很简单，但没有深厚的复杂性。