关东煮食材组合性很多，不下数十种，肉类、蔬菜、蒟蒻、白煮蛋、章鱼脚都很常见，会因地域、四季轮换食材，部分地区有鲸鱼肉做成的关东煮。每种料要各自调理过，再放于一格格内，而不是大锅杂煮，味道不但不浑浊，反而一咬下去，还吸得到昆布与柴鱼汤头的清甜。
关东煮的汤底很重要，以柴鱼、昆布、砂糖、味醂、酱油为主要元素，看似清淡，但入不入味，一吃就知道，因此如白萝卜、豆皮这类会饱含汤汁的食材，是很多吃关东煮的人必点的基本款，白萝卜释放出甜味到汤里、又吸收汤汁的精华，吃的同时就品尝到汤头。
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