细数中外11种“攻城略地”的面条

2011年07月01日 08:49
来源：翯·HER Magazine

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马来炒面

3 马来炒面——东南亚家常美味

马来炒面是马来人非常喜欢的家常炒面，在新加坡和马来西亚等地的餐馆、街头小摊都可以看见它的身影。马来炒面的做法有两种，一种是素炒，另一种就是能加入各种海鲜和肉类，使味道变幻为甜辣或者咸辣。

马来炒面使用的是黄面。将锅烧热后，放入鸡蛋炒熟，再加入鱼饼、鱼片、虾，以及桑巴酱(马来菜中经常使用的特色酱料，带有虾米或者海鲜的味道)和辣椒酱一起炒香，这时候，就可以放入黄面，用文火翻炒，让面条吸收味道，最后加进青菜、洋葱丝和西红柿，用猛火翻炒收尾。

食经链接

黄面：黄面在和面的过程中，会加入鸡蛋、淡盐水，和少量的清油，和完的面团手工拉制，面条色泽金黄，散发油光，故此得名。善于制作黄面的人，以回教徒为多，所以在伊斯兰人口众多的东南亚地区和中国的新疆地区，都有用黄面制作而成的面食。

新加坡叻沙

4 新加坡叻沙——浓郁的娘惹菜肴

叻沙，又写做喇沙，是马来饮食文化中的一个亮点。明朝以后，就一直有中国人南下马来地区，与当地的人通婚，生下来的女孩被称作“娘惹”，男孩被称作“峇峇”。娘惹从小就学习结合了马来饮食文化和中国饮食文化的娘惹菜，运用东南亚丰富的香料，加上中式的烹饪手法，做出了独成体系的菜肴。

娘惹菜的味道浓郁、甜酸、偏辣，在烹饪过程中会用到几十种香料，常用的有蓝姜、黄姜、香茅、洋葱、叻沙叶、班兰叶、亚参、酸柑、参巴辣椒、椰浆、玉桂、石栗等，代表性的菜肴有叁芭臭豆鱼头、虾酱鸡、鱼鳔汤、椰浆饭、娘惹粽、摩摩喳喳、娘惹糕点等，其中最有代表性的，当数叻沙。

叻沙口味香浓辛辣，以粗米粉为主料，汤料以椰浆、叻沙叶和辣椒为主，在煮滚的清汤里加入叻沙酱、叻沙叶、辣椒、香茅、蓝姜、虾米等，慢火熬制两个小时以上，再加入淡奶和椰浆，调制出浓郁的叻沙汤。这时，将粗米粉和豆芽烫热，与鱼饼、鲜虾、鲜蛤混在一起，浇上叻沙汤，就大功告成了。叻沙叶是制作叻沙的关键，这种香草在未被人们食用前，曾经被归为杂草，如今摇身一变，成了娘惹菜里的宠儿。

新加坡是一个崇尚美食的国家，在新加坡的街头，随处可以看见吃叻沙的小店。有趣的是，叻沙的用料多，吃叻沙的地方多，喜欢叻沙的人也多，而叻沙(laksa)本身的意思，在梵文里就是指“数以万计”，看来这个名字还是有道理的。

餐厅指南︰

新膳坊

菜系︰东南亚菜

地址︰上海徐汇区天钥桥路133号永新坊