错乱的食物：分子美食学
分子美食学的拥趸们会分析马铃薯或者鱼子酱等食材中分子的物理或化学变化和原理，然后运用所得的经验和数据，对食物进行再创造。
一般情况下，他们主要是改变食材的物理形态，力求给食客以新奇。就像《国产零零漆》中的皮鞋，你看着是一只普普通通的皮鞋，其实它是把剃须刀或者一部手机。在分子美食餐厅，你吸到嘴里一股烟雾，其实它是一块液态氮超低温处理过的红烧肉；你吃一勺泡沫，其实它是高压泡沫机打出来的土豆；你尝一口鱼子酱，却原来是荔枝。牛吧？
除了让你吃出“错觉”，分子美食学还致力于另一项研究：感官如何影响我们对食物的鉴赏。比如研究食物的分子如何刺激味蕾等感官、影响心理，从而探索、制造出享受食物的最高境界。这一研究可能最初会实现在薯片上，让你在吃的时候，耳朵能更清晰地听到脆脆的声音，从听觉上就能接收到美味的信息。
版权声明：来源凤凰网时尚频道的所有文字、图片和音视频资料，版权均属凤凰网所有，任何媒体、网站或个人未经本网协议授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发布/发表。已经本网协议授权的媒体、网站，在下载使用时必须注明"稿件来源：凤凰网时尚"，违者本网将依法追究责任。
{if(undefined==n){n=screen}if(undefined==i){i=document}if(undefined==h){h=encodeURIComponent}var g="http://t.ifeng.com/interface.php?_c=share&_a=share&",l=j||i.location,c=["sourceUrl=",h(l),"&title=",h(m||i.title),"&pic=",h(c||""),"&source=",h(b||"")].join("");function k(){if(!window.open([g,c].join(""),"分享到微博",["toolbar=0,status=0,resizable=1,width=640,height=480,left=",(n.width-640)/2,",top=",(n.height-480)/2].join(""))){l.href=[g,c].join("")}}if(/Firefox/.test(navigator.userAgent)){setTimeout(k,0)}else{k()}})("错乱的食物：分子美食学","http://fashion.ifeng.com/travel/food/detail_2011_07/01/7375609_0.shtml","凤凰时尚","http://res.fashion.ifeng.com/3887a257f5113aa3/2011/0701/ori_4e0d215bdce15.jpeg")))){kind=small}
凤凰微博
+'&appkey=015d9c0b71ce4e42bbc75ec2ca209490&site=http://www.ifeng.com/&pic='+encodeURI('http://res.fashion.ifeng.com/3887a257f5113aa3/2011/0701/ori_4e0d215bdce15.jpeg')+'&title='+encodeURI('错乱的食物：分子美食学'),'', 'width=700, height=680, top=0, left=0, toolbar=no, menubar=no, scrollbars=no, location=yes, resizable=no, status=no' ); void 0;)
我要跟帖 0人参与 | ||
- 社会
- 娱乐
- 生活
- 探索
网罗天下
频道推荐
商讯
48小时点击排行
-
706809
1女人心声：追求美丽是件痛苦的事 -
437124
2春天常吃10种蔬菜可帮你补足“阳气” -
431278
3美国华人圈屡现临时夫妻 专家：谈道德 -
386713
4姜培琳：从传奇超模到豪门CEO -
346637
5Gucci 2014米兰秋冬发布 -
272133
6普京绯闻女友时尚品味不输名媛 占领时 -
268855
7死亡真相：人在临死前10秒真实感受 -
203407
8肚脐形状辨疾病：哪种形状暗示有妇科病
