日本拉面汤底里不可告人的秘密
各家都有特色汤底
一锅好汤，原材料也是关键。横滨家拉面汤底只用猪的龙骨和膝盖骨部分，还使用专门的特殊加工方法把骨头弄碎，让材料中的美味更容易熬出来。店长自豪地告诉记者，每碗拉面售价不过六七百日元，但光是猪骨的成本就超过了一百日元，好味道是靠真材实料加时间做出来的，只有使用肯花功夫不怕麻烦熬出的汤底，才算是真正的拉面。
日本各地几乎每家拉面馆都有自己的特色汤底，比方有的拉面是全部用猪骨，鹿儿岛的拉面则以猪骨加鸡骨架共同熬制，东京周边地区的拉面馆用鸡骨架、鸡脚的比较多。至于每种放多少量，除此之外还加点什么别的材料，负责熬汤的师傅则是讳莫如深了。
汤最值钱，面算白送
虽然各家拉面馆“严守”秘方，但也有人大大方方地把秘方公之于众。东京一家拉面馆的店主藤卷师傅就扬言，“汤底秘方公开了也没人学得会”，毫不顾忌地把所有材料都告诉了来采访的记者。藤卷师傅说，自家的招牌拉面“五味融合皇帝面”每碗售价高达1万日元，“光汤就值1万日元，面算白送！”
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