舌尖上的加纳：甜辣和清凉带来的味觉体验

新华网阿克拉８月１５日专电（新华社记者魏梦佳 邵海军）木薯、芭蕉、玉米，这３种在非洲种植广泛的作物，是许多非洲民众的基本主食，其衍生出来的多种食物占据着普通百姓的餐桌。在西非国家加纳，芙芙（音译，食品名，下同）、坎肯等是人们生活中不可或缺的美食，亲手烹制并品尝这些极具当地特色的食物，绝对是外来客们新奇又有趣的体验。

香甜绵软的芙芙，盛行于中西部非洲，也是加纳人最喜欢吃的食物。在这里，几乎无人不会做芙芙。你能在任何一家小餐馆或路边摊上找到它。到当地人家里做客，芙芙也是主人招待客人的上品。

制作芙芙的原料主要是木薯和芭蕉。被称为“非洲面包”的木薯富含淀粉，芭蕉类似香蕉，但不如其甜软，一般煮熟后食用。在首都阿克拉的一家芙芙店里，当地厨师莫塞斯向记者展示如何制作这一传统食物。

他先将准备好的木薯和芭蕉去皮，洗干净，放进大蒸锅里，加足量水，上面蒙上纱布，再将锅置于炭火上煮。约一刻钟后，待木薯和芭蕉都变软，再一个个放入敞口的木制容器中，开始用木槌用力捶打搅拌。

这个有趣的场景在加纳人家中常常看到：一人手执长约两米的木槌，像打年糕般捶打盆中物，另外一人则用手不停放入木薯或芭蕉，边翻动使其混合均匀，并不时加入少许水，使其不干涩。等木薯和芭蕉充分混合变柔软，混合物如发酵好的面团般，表面呈现出光滑柔和的色泽时，芙芙就制作完毕了。

人们一般会把芙芙分成小团放在碗里，再倒入已做好的香辣肉汤或蔬菜汤，浇上红色的棕榈油。食用时，用手抓一小块芙芙，直接放入嘴里吞下，十分过瘾。此时，加纳朋友一定会告诉你：务必要用右手抓着吃，而且要蘸多些肉汤，这样甜软的芙芙才会充分混合汤汁的味道，香气四溢。

“捣木薯和芭蕉时，一般需要很大力量才能使其充分混合，经常做完后就浑身酸疼，”莫塞斯坦言，“但慢工出细活，加纳人最爱芙芙，卖得很好，这也让我有了烹制的动力。”

另一种食物坎肯也是当地最普遍的主食，其实就是用白玉米粉发酵制成的“玉米团饭”。

在阿克拉的詹姆斯镇，４０岁的加纳妇女吉芙提·拉耶有一家自己的餐馆，她已经烹制坎肯２０多年了。

她告诉记者，制作坎肯的第一步是在玉米粉中加入温水充分搅拌，再经过两三天时间发酵，使其成为玉米面团。之后，用手揉捏玉米面直到均匀并略显黏性，再分成两份。一份入水煮大约１０分钟，期间需不停搅拌，使其成为黏性面糊。另一份未加热的面团放入木制容器中，再同时将黏性面糊也倒入容器内，用长木槌捶打混合物，使其搅拌均匀。最后，将混合物分成小块，用玉米叶或香蕉叶包紧。

拉耶和其他几名妇女坐在地上，麻利地拿过几片玉米叶，三下两下就包好了这“玉米粽子”，外形如同苹果般。将这些“粽子”上屉蒸３个小时后，热气腾腾的坎肯就新鲜出炉了。这样的坎肯据说最长可以保存一周时间。

为方便带走食用，店家也会将坎肯分装到一次性的塑料袋里去卖，价格非常便宜。坎肯一般会跟辣酱、烤鱼、牛肉鸡肉汤、鱼汤或蔬菜汤等一起搭配食用，味道鲜美。

据说，坎肯在当地加族部落中意思是“饥饿”，因为祖先发明这种食物的时候正处于饥荒时期。拉耶说：“坎肯虽然做法简单，食材简单，但对加纳人来说却是必不可少，因为这是我们自己的传统食品。”

加纳人喜欢烤炸蒸炖，主食往往配上各色酱汤食用，偏爱辣味，很少炒菜。主食除芙芙、坎肯外，还有米饭、海鲜和烤肉等。妇女们喜欢把洋葱、番茄、生姜、辣椒、胡椒等榨汁后混入肉汤中调味，再撒上些棕榈碎叶或加入白豆子，营养丰富。

小吃中最受欢迎的是用熟芭蕉烹制的小食品，如甜软的煎芭蕉片塔塔雷，咸辣的炸芭蕉条克里威利和金黄色的芭蕉煎饼卡克罗等。

面对着五花八门昂贵的外国餐点，加纳百姓怡然自得地调制、享用着这些大自然所赋予的健康食材，也为本国的传统食物而自豪。天气晴朗的日子，做上一顿芙芙，配上浓肉汤、烤鱼和豆子酱，再邀上亲戚朋友，一起用手抓食，大快朵颐。饭后，再来一盘炸芭蕉，砍上几个新鲜的椰子，边聊着天，边享受着甜辣和清凉带来的味觉体验——生活就是这么简单而快乐。