北京味道哪里寻 还有哪里容得下老字号小吃

2011年09月08日 08:39
来源：新京报 作者：作家

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去年是前门，今年是后海，看来愈是北京味道浓郁的地方，愈是容不下老字号小吃。

9月5日，后海九门小吃“门框胡同”区域内，8家档口集体撤离，包括爆肚冯、马记月盛斋、羊头马、年糕钱、奶酪魏、德顺斋、白记豆腐脑7家老字号，及炸糕辛档口。有经营者称，进场费的上涨是老字号撤离的主要原因。

这则新闻迅速引发了很多人的关注，大家都有一个共同的担心，那就是，将来还能去哪儿集中吃这些小吃呢？好在，在各方的协调之下，昨天，已有几家档口重新回到门框胡同，风波似乎正在慢慢平息之中。

一一数落上述北京老字号小吃的名字，如果真的全部撤离了，那可真就让人难免惋惜。好不容易将几家老字号小吃凑到一起，便于市民与游客前往“一吃为快”，如果说散就散了，这不但是北京老字号小吃的不幸，也是北京居民和游客的不幸。现在，虽然风波可能很快平息，但问题却依然在，那就是：为何老字号小吃的命运总是颠沛流离？

去年6月，小肠陈、爆肚冯、年糕钱、奶酪魏、茶汤李、羊头马、瑞宾楼褡裢火烧……数家北京老字号小吃就无奈地撤离了前门地区，撤离的主要原因是，前门寸土寸金，适合利润更高的商业经营。

去年是前门，今年是后海，看来愈是北京味道浓郁的地方，愈是容不下老字号小吃。即便今天风波暂时平息，但谁说，明年的今天，风波不会再起？毕竟，导致这一现象的问题，并没有真正解决。这还是让人担心，下一步，这些小吃品牌是不是要被挤到远郊区县了？

表面看来，老字号撤离城区繁华地带都是钱闹的，这次引发退出后海九门小吃风波的原因，就尤为明显。据九门小吃创始人侯先生介绍，5年间，房屋租金由40万涨到了240万，当初收1万进场费只是“意思一下”，现在老字号小吃应和其他档口一样，交3万进场费，“老字号也要与时俱进，而不是总被捧着的”。

对进场费的涨价，一名老字号经营者表示多收2万并不算太大的压力，“我们就是咽不下这口气”。场地提供方要加钱，经营者说钱不是问题，按道理讲解决问题很简单，但为何双方还是一度闹掰了？这恐怕和老字号小吃的生存大环境有关系。比如，现代人的生活快节奏使他们失去了品尝小吃的时间和心情，小吃的传统口味难被更多消费者接受，所在之处交通不便等，这些不利于老字号小吃的元素加在一起造成的直接冲突，就成了经营者与管理者的费用之争。

老字号要保护，但更大层面上需要政府出台优惠政策、资金扶持等，九门小吃成立当初以优惠进场费吸引老字号入伙，是市场行为而非保护行为，即便“翻脸”提高进场费，也无可厚非。老字号小吃经营者现在要做的不是抱怨，而是及早为自身寻找出路，比如更改经营理念、寻求性价比更高的经营场所、修正自身缺陷（产品质量）、改变游客“难辨真伪、干脆不吃”的印象等。

要知道，老北京的小吃，不仅是一种食品，更是一种老北京的文化。让老北京的小吃活得好，就是让老北京的文化活得好。

□星河（作家）