杭城某餐厅接到大额订单 20万一桌年夜饭菜谱保密

2012年01月17日 08:34
来源：《钱江晚报》

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知味观味庄今年单桌价格最高的年夜饭，20万元。这是味庄根据客户要求，双方商量着最后确定的价格。工作人作只肯透露这么多，至于客户信息，具体菜单，一概微笑拒绝，只说“订金已付”。

定制年夜饭，很多酒店都有，高价年夜饭，每年也都有，20万元，似乎是今年以来听到的最贵的那一桌。

20万一桌可以吃些什么

20万，抵得上一般人家的全年家庭收入，可以吃些什么呢？

香港LIM小姐新近在杭州城东太平门直街开了一家餐厅，大厨全部来自香港。高价年夜饭无非也是鲍翅等，我们请精通鲍翅消费的老板LIM小姐估一估，20万一桌可以吃些什么。

LIM小姐说，如果食材足够高档，20万很容易“消化”掉。

拿大家都晓得的鲍鱼来说吧，最高档的当属日本鲍鱼，其中称得上极品鲍鱼的有三种，分别是网鲍、吉品鲍和禾麻鲍。其中网鲍品相最好、价格最高。

在品种的基础上，鲍鱼再按照“几头”来确定价格高低。所谓的“头”，指的是1司马斤（约0.6千克）里有大小均匀的鲍鱼多少只，头数越少，意味着鲍鱼的个头越大，价格也就越贵。一般“七头鲍”还算常见，而“双头鲍”因为极其罕见，就称得上价值连城了。爱追港剧的人，一定记得那部《溏心风暴》里，就有几只传家宝“四头鲍”。

回到20万一桌的年夜饭。LIM小姐说，比如，日本吉品鲍普通点的3000元一只，如果是五头鲍，按现在年底的价格，估计要1万多元一只。其他配点关东的辽参、香港人叫花胶的鱼肚，每桌子8~10人算算，这样就要十来万了。

酒水更不好说，53°飞天茅台要2000多元，如果15年陈的那就要六七千元一瓶了。好的红酒诸如拉菲，动辄上万。

LIM小姐说，现在香港人普通家庭的年夜饭上万的也很多，一年忙到头，好好犒劳自己，港人爱吃海鲜，自然价格不菲。以杭州目前的消费来看，20万元一桌的年夜饭还是很可信的。

那些曾经有过的天价年夜饭

早在2006年春节，地处杭州城隍阁风景区的“老正兴”港式中餐厅就推出过5桌高价年夜饭，最低价为3.8万元，最高价19.8万元。据当年的报道，19.8万元的年夜饭，店主拿出了他自己多年的珍藏，小到自制的香糟油，大到2万元一只的日本极品网鲍、吕宋黄胶鱼翅王。即使是茶，也是存放了50年以上的普洱。

据说当年反响平平。

2011年春节，杭州一家五星级酒店再推19.9万元一桌的年夜饭，当时列出的菜谱有：极品八头网鲍、虫草野生甲鱼汤、干锅葱香日本红参、阳澄湖大闸蟹、东海野生大黄鱼、冰花炖血燕，等等；酒水包括15年茅台2瓶，2004年拉菲2瓶，另赠送总统套房一夜。

同样是2011年春节，苏州某酒店刷新了国内媒体报道中价格最高的年夜饭纪录——38.8888万元，除了鲍翅、总统房以外，还有豪华悍马贵宾接送，但最后遭来漫天非议，天价年夜饭当年并没有订出去。

主流年夜饭，比去年涨了一成

那么今年主流的年夜饭究竟价格多少？

龙年春来早，年夜饭“抢饭”大战早在去年十月就进入了白热化状态。因食材、人工等成本不断上升，年夜饭价格也小幅上涨。杭州年夜饭价格同比上涨了10%左右，原本价位就较高的星级酒店年夜饭价格则基本和去年持平。

拿比较亲民的非星级饭店来说，去年白鹿饭店的年夜饭是1088元/桌，今年已涨至1288元/桌。同样的，名人名家去年开出的最低价格是1888/桌，而今年则是不提供任何特价菜，只有每桌2288元或5000元两档价格对外销售。

但是这样的价格似乎并没有降低人们的消费热情，老字号饭店年夜饭一桌难求，以文华大酒店名人名家店为例，早在去年8月底就开始预订，目前包厢已经全满，两个均可以容纳40桌的大厅也所剩无几。

星级饭店，记者打听到的行情是，雷迪森：3600元一桌；香格里拉6个包厢，每桌4888元起。

年夜饭不吃大圆桌该吃自助餐也是近年来的新风尚，今年继续走红，年夜饭自助餐价格也比平时高不少。如黄龙饭店自助餐，平时每位388元，再加15%服务费，除夕那天价格是518元，再加15%服务费，据说品种肯定要比平常丰富一些。

年夜饭回归家庭风气渐浓

一边酒店年夜饭一桌难求，另一边，“年夜饭半成品”也异常受宠，回家团圆还是最具年味的。

前两年开始兴起的“租”一个大厨回家烧年夜饭，今年继续受热捧，普通厨师价格在300元至600元。

在国内知名团购网站千品团( http://www.qianpintuan.com)上，年夜饭半成品团购品种繁多，加之有折扣，一上线就吸引了很多消费者参与。同样的，在淘宝网上，今年半成品的年夜饭礼盒也大受欢迎。江南风味的半成品年夜饭，6道冷菜、8道热菜、3盘点心再加上两份水果，价格才三百多元，可算是经济实惠。只要点点鼠标，年夜饭就可以直接快递上门。

这桌江南风味的年夜饭，性价比非常高，对那些为年夜饭菜谱想破脑袋的家族掌勺人来说，也可以参照着弄一桌。

6道凉菜分别是：金针菇凉拌、风味海蜇、香蜜鹅肝、家乡咸草鸡、秘制桂花糖藕、天目山手剥笋；

8道热菜分别是：白果鸡丁、糖醋排骨、干锅牛蛙、脆皮芋艿、三鲜砂锅、农家老鸭煲、雪菜冬笋鱼片、清炒野生河虾仁；

3道点心：八宝饭、香芋地瓜丸、奶油金瓜卷。（朱雅婷 肖菁 梁津铭/漫画）