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杭城某餐厅接到大额订单 20万一桌年夜饭菜谱保密

2012年01月17日 08:34
来源:《钱江晚报》

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知味观味庄今年单桌价格最高的年夜饭,20万元。这是味庄根据客户要求,双方商量着最确定的价格。工作人作只肯透露这么多,至于客户信息,具体菜单,一概微笑拒绝,只说“订金已付”。

定制年夜饭,很多酒店都有,高价年夜饭,每年也都有,20万元,似乎是今年以来听到的最贵的那一桌。

20万一桌可以吃些什么

20万,抵得上一般人家的全年家庭收入,可以吃些什么呢?

香港LIM小姐新近在杭州城东太平门直街开了一家餐厅,大厨全部来自香港。高价年夜饭无非也是鲍翅等,我们请精通鲍翅消费的老板LIM小姐估一估,20万一桌可以吃些什么。

LIM小姐说,如果食材足够高档,20万很容易“消化”掉。

拿大家都晓得的鲍鱼来说吧,最高档的当属日本鲍鱼,其中称得上极品鲍鱼的有三种,分别是网鲍、吉品鲍和禾麻鲍。其中网鲍品相最好、价格最高。

在品种的基础上,鲍鱼再按照“几头”来确定价格高低。所谓的“头”,指的是1司马斤(约0.6千克)里有大小均匀的鲍鱼多少只,头数越少,意味着鲍鱼的个头越大,价格也就越贵。一般“七头鲍”还算常见,而“双头鲍”因为极其罕见,就称得上价值连城了。爱追港剧的人,一定记得那部《溏心风暴》里,就有几只传家宝“四头鲍”。

回到20万一桌的年夜饭。LIM小姐说,比如,日本吉品鲍普通点的3000元一只,如果是五头鲍,按现在年底的价格,估计要1万多元一只。其他配点关东的辽参、香港人叫花胶的鱼肚,每桌子8~10人算算,这样就要十来万了。

酒水更不好说,53°飞天茅台要2000多元,如果15年陈的那就要六七千元一瓶了。好的红酒诸如拉菲,动辄上万。

LIM小姐说,现在香港人普通家庭的年夜饭上万的也很多,一年忙到头,好好犒劳自己,港人爱吃海鲜,自然价格不菲。以杭州目前的消费来看,20万元一桌的年夜饭还是很可信的。

那些曾经有过的天价年夜饭

早在2006年春节,地处杭州城隍阁风景区的“老正兴”港式中餐厅就推出过5桌高价年夜饭,最低价为3.8万元,最高价19.8万元。据当年的报道,19.8万元的年夜饭,店主拿出了他自己多年的珍藏,小到自制的香糟油,大到2万元一只的日本极品网鲍、吕宋黄胶鱼翅王。即使是茶,也是存放了50年以上的普洱。

据说当年反响平平。

2011年春节,杭州一家五星级酒店再推19.9万元一桌的年夜饭,当时列出的菜谱有:极品八头网鲍、虫草野生甲鱼汤、干锅葱香日本红参、阳澄湖大闸蟹、东海野生大黄鱼、冰花炖血燕,等等;酒水包括15年茅台2瓶,2004年拉菲2瓶,另赠送总统套房一夜。

同样是2011年春节,苏州某酒店刷新了国内媒体报道中价格最高的年夜饭纪录——38.8888万元,除了鲍翅、总统房以外,还有豪华悍马贵宾接送,但最后遭来漫天非议,天价年夜饭当年并没有订出去。

主流年夜饭,比去年涨了一成

那么今年主流的年夜饭究竟价格多少?

龙年春来早,年夜饭“抢饭”大战早在去年十月就进入了白热化状态。因食材、人工等成本不断上升,年夜饭价格也小幅上涨。杭州年夜饭价格同比上涨了10%左右,原本价位就较高的星级酒店年夜饭价格则基本和去年持平。

拿比较亲民的非星级饭店来说,去年白鹿饭店的年夜饭是1088元/桌,今年已涨至1288元/桌。同样的,名人名家去年开出的最低价格是1888/桌,而今年则是不提供任何特价菜,只有每桌2288元或5000元两档价格对外销售。

但是这样的价格似乎并没有降低人们的消费热情,老字号饭店年夜饭一桌难求,以文华大酒店名人名家店为例,早在去年8月底就开始预订,目前包厢已经全满,两个均可以容纳40桌的大厅也所剩无几。

星级饭店,记者打听到的行情是,雷迪森:3600元一桌;香格里拉6个包厢,每桌4888元起。

年夜饭不吃大圆桌该吃自助餐也是近年来的新风尚,今年继续走红,年夜饭自助餐价格也比平时高不少。如黄龙饭店自助餐,平时每位388元,再加15%服务费,除夕那天价格是518元,再加15%服务费,据说品种肯定要比平常丰富一些。

年夜饭回归家庭风气渐浓

一边酒店年夜饭一桌难求,另一边,“年夜饭半成品”也异常受宠,回家团圆还是最具年味的。

前两年开始兴起的“租”一个大厨回家烧年夜饭,今年继续受热捧,普通厨师价格在300元至600元。

在国内知名团购网站千品团( http://www.qianpintuan.com)上,年夜饭半成品团购品种繁多,加之有折扣,一上线就吸引了很多消费者参与。同样的,在淘宝网上,今年半成品的年夜饭礼盒也大受欢迎。江南风味的半成品年夜饭,6道冷菜、8道热菜、3盘点心再加上两份水果,价格才三百多元,可算是经济实惠。只要点点鼠标,年夜饭就可以直接快递上门。

这桌江南风味的年夜饭,性价比非常高,对那些为年夜饭菜谱想破脑袋的家族掌勺人来说,也可以参照着弄一桌。

6道凉菜分别是:金针菇凉拌、风味海蜇、香蜜鹅肝、家乡咸草鸡、秘制桂花糖藕、天目山手剥笋;

8道热菜分别是:白果鸡丁、糖醋排骨、干锅牛蛙、脆皮芋艿、三鲜砂锅、农家老鸭煲、雪菜冬笋鱼片、清炒野生河虾仁;

3道点心:八宝饭、香芋地瓜丸、奶油金瓜卷。(朱雅婷 肖菁 梁津铭/漫画)

[责任编辑:孙爱林] 标签:年夜饭 杭城 
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