赣州油炸食品
(文/黄全民)毛主席诗词:岁岁重阳,今又重阳,战地黄花分外香。
重阳总是和这些词紧密相连:兄弟、登高、相思、健康、老年、秋高气爽…..等等。毛主席写诗词都念念不忘重阳,可见重阳节日之重要,领袖和百姓都关注这一民俗节日。
赣州民俗重阳节要吃炸薯包或者其他油大食品,与北京民俗“贴秋膘”有异曲同工之妙,都是进补油脂,以利备战漫漫严冬,同时一些大油大补食品也成为饕餮们开始密切关注的对象:烧片肉、红烧肘子、红焖乳狗,爆炒羊肉…….
女儿在南昌学习工作几年,怀念重阳时节的家乡美味,于是内子便在重阳节到来之前忙碌起来:采买、洗涤、研磨、打浆、调味、油炸…….忙了几天,或托人或自己将油炸好的薯包成品带去省城,拳拳爱女之心,个个薯包见证。
今年女儿回到赣州,大街小巷依次走过,看赣州东南西北好风景,吃虔城酸甜苦辣家乡菜。
结论:还是喜欢吃父母做的饭菜。
于是老夫重新出山,郑重其事做北方千层肉馅儿饼:
做馅子、揉面粉、擀面饼,可以用打油诗来形容:
肉鲜飘逸小青葱,
谈笑挥洒揉从容,
纵横乾坤方圆处,
但见油麻千层松。
有时候兴起了还来一个颠勺,油饼在空中来一个鹞子翻身,不偏不倚回到平底锅里,香味四溢。
巾帼不让须眉,看见我的花拳绣腿,内子嗤之以鼻:飒爽英姿五尺枪,曙光处照练兵场。看我的!
于是,炸了薯包、芋头包、番薯包,我和女儿大快朵颐,赞不绝口。
赣州东门口一家早点铺的心肺汤手工面春条小有名气,可是自从内子自己动手做春条以后我再也看不上他的春条了,女儿同样喜欢老母亲炸的春条,也有老黄的打油诗为证:
五花肉末滋味长,
嫩韭水灵四季香,
红椒豆腐相伴时,
春条酥脆色金黄。
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