山西绵山 寒食节发源地

2012年05月22日 18:29
来源：艺龙旅行网

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绵山，亦名绵上、介山。跨介休、灵石、沁源三市县境，最高海拔2566.6米，是太岳山（霍山）向北延伸的一条支脉。绵山人文景观宏伟，自然风光优美，无水不秀、无涧不幽、无景不典；气势恢弘，巧夺天工，苍松翠柏，山环水绕，人称“北方九寨沟”。

绵山风光（图片来源：微图）

绵山特色美食

贯馅糖、牛肉、陈醋、黄酒、名枣、山核桃、杂粮、寒食系列糕点都是绵山当地特色，现在绵山上的各餐馆推出了历代帝王将相和历史名人以及普通百姓纪念介子推的系列寒食数十种，利用本山地道草药烹调的系列药膳，还有秦王李世民为雀鼠谷、度索原大捷庆功的秦王宴都为游客所称道。另外，绵山名宴有，彭祖养生药膳、朱家宴、晋王宴、潞公宴、文公宴、介公宴、开元御宴、青主宴、农家宴等。绵山名菜有，养元斋排骨王、药膳珍菌狮子头、老爷一锅补、百灵菇泡馍、素鲍鱼扣辽参、绵山果木烤鸭、绵山松仁、香辣鸡脆骨、绵山珍菌汤、绵山木耳等。

彭祖养生药膳

彭祖，即彭铿。据考彭祖年轻时曾在绵山龙脊岭修行多年，期间常食绵黄芪、黄精、党参、柏籽等，因而活了八百岁，成为中国历代最长寿的人。彭祖倡导美食、养生、药膳，是气功导引第一人，创出了天下名宴彭祖养生宴，是名副其实的中国烹饪先师。彭祖养生宴历经4千多年演变、发展、充实，最终成为绵山的著名风味宴席之一，是目前国内历史悠久、品种较丰富的特色养生宴，也是琼崖宾馆养元斋名厨倾力打造的品牌宴席。此宴重在养生、滋补，在菜肴配制过程中，参阅了《黄帝内经》、《本草纲目》、《饮食正要》、《调鼎集》、《中药大辞典》等大量典籍，并以选料丰富、烹调方法多样、菜肴口味多变、滋补养生功效显著而受到广大游客的好评。

绵山介公宴

西晋末年，朝纲腐朽，诸侯割据，石勒遂在绵山建寨起义。石勒立志解民倒悬，广招天下英雄豪杰，恰逢名士郭璞前来投奔。二人志同道合，一同瞻拜介神，立誓“同心协力，救困护危，上报国家，下安黎庶。”之后同入寨中饮酒进食，席宴丰盛，口味清鲜，营养丰富，颇有特色。郭璞用餐后极为赞赏，便问石勒何名。石勒哈哈大笑，说：“我兄弟二人刚祈祷完介神，愿介神护佑咱拯救百姓，统一华夏早日成功，就定名为介公宴吧。”从此该宴便成为绵山佳肴。据说，石勒称帝后常常用此宴宴请大臣，成为众臣常食的美味佳肴。

开元御宴

“开元御宴”是闻名三晋的绵山名宴，它始于唐代。相传唐开元年间，唐玄宗上绵山朝拜，县令要在绵山一家饭庄接待，并要求菜肴鲜美，稀奇古怪，风味独特。店家便按当地口味做了一桌宴席。唐玄宗食后赞其“香鲜味美”，张悦、宋景也从未品尝过这种山中风味，齐夸“好吃”。店家看皇帝、大臣吃得满意，遂斗胆请求圣上赐名，唐玄宗脱口而出，“就叫开元御宴吧”。之后，凡上绵山的达官贵人、文人墨客都要品吃此宴，此宴逐渐出名，流传至今。

农家宴

相传，此宴出自东汉永兴年间。东汉后期，郭泰联合三万名太学生抨击朝政黑暗与腐败，成为当时名震天下的“清议”。河南尹李膺称郭泰“身有仙骨，寰观气宇”；汝南太守范滂赞其“隐不违亲，贞不绝俗。”之后，由于当时的社会现实与个人崇高品德的猛烈撞击，饱读经典的郭泰从洛阳返回介休从教育人。一日，与郭泰结为莫逆之交李膺、范滂至介休探望老友，郭泰相偕上绵山朝拜游览。为款待老友，郭泰特地在绵山一馆舍备下一桌农家宴，绵山杂食，香气飘逸，乡风山野之趣，令这些见多识广的朝廷大员啧啧称奇。从此，“农家宴”这一佳话便在民间广为流传，并成为三晋名宴。至今，农家宴更因文化底蕴深厚而名扬天下。

养元斋排骨王

清雍正年间，太仆寺卿范毓宾回介休省亲，将一名厨师带回京都，适逢雍正皇帝为皇后做寿，宴请文武百官。范毓宾便向皇帝荐举介休名厨主持御宴，名厨果然不负众望，蒸、煎、炒、炸、溜、烧、焖倾尽全身技艺，使御宴一扫旧颜，一醉方休。雍正翌日后日出三竿方才酒醒，品之口中仍然美味不绝，心中对绵山风味佳肴深为叹服。数年后，介休名厨告老返乡。一日，雍正龙体欠安，身心疲倦，单念介休名厨的“养元排骨王”，皇后娘娘即派半副銮驾赶往介休降旨，将名厨又抬进宫廷，从此养元斋排骨王便成为御膳滋补佳品，也成为绵山独具特色的名菜。养元斋排骨王肉香飘逸，营养丰富，为众多菜肴所不能比拟。骨头里富含大量的钙、骨胶原，是补充人体钙的最佳来源之一。养元斋厨师在烹饪骨头时，不仅仅是简单地制作，而是根据更科学、更健康、更美味的理念，又加入一些珍贵的中药材，如桂圆、山药、甘草、陈皮等，使营养价值大增，味道更具特色。

香辣鸡脆骨

此菜出自北宋元丰年间，当时有个叫马天来的介休书生，每天在绵山放牛看书，疲倦时就在佛香亭坐禅。后来赴京城考试，结果金榜题名，中了进士。好友刘绍先设宴接风洗尘，其中就有这道菜。马天来品尝畅饮之际，乘兴挥毫题“香辣鸡脆骨”五字相赠。后马天来官至国史编修，还将此菜制法带回京城，后被列入御膳宴菜。此菜制作用鸡腿关节部分的鸡脆骨，特色口感柔中带脆，让人上瘾。