神户牛肉

2012年05月24日 15:46
来源：中国新闻网

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为了奖励我们开发市场成功，公司奖励几个“开国功臣”去日本旅游三天，爱吃的我一直垂涎于各种美食，听说要品尝神户牛肉时我更是心花怒放。

关于神户牛肉，公司的一个老总曾把它说得神乎其神，神户牛肉专指从田岛饲养的牛身上切下来的牛肉，牛只有在兵库县出生、饲养、屠宰的牛才能取得神户牛肉的合格证。“神户牛”首先要出身“名门望族”，血统中一滴杂血也不能混入；其次，入选的牛必须是处女牛，否则吃起来会有轻微的乳臭；此外，还要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等项目的评定，达到四五级以上的才有资格称为“神户牛肉”。这种牛身材敦实，胸宽肚圆，皮肤乌亮。

能够达到神户牛肉质量要求的牛，每年只有三千头左右，而每头牛只能产出大约四百公斤的牛肉。传言说这些牛饱食终日，每天都享受按摩，听莫扎特的奏鸣曲帮助睡眠，还会定量地喝点啤酒。

神户牛肉堪称日本“国宝”，声名远扬。神户牛肉是世界上最有名气的牛肉。作为日本特产，神户牛肉常常出现在国宾宴会上。最高等级的神户牛肉脂肪含量能高达百分之二十五，而用来做日式火锅的薄片不像是牛肉，更像是精致的蕾丝。它的价钱也贵得惊人，平均每公斤三万到四万日圆(约合二千四百至三千二百元人民币)。来到北海道餐厅后，我就迫不及待地询问侍者神户牛肉是不是真的那么神奇，年轻的侍者莞尔一笑，告诉我，其实神户牛肉是被人们神话了，根本没有喂啤酒喝，但真的会给牠们按摩。他还告诉我，日本的牛肉等级体系从整体上分五个档次，而脂肪纹路又划分为十二个等级(凡在六级以上的都已超越美国标准)。我听得目瞪口呆。

从外表上看，我很难发现神户牛肉做成的牛排有什么特别之处，侍者很专业地解释：“要真正了解神户牛肉，你必须细嚼慢咽，还要欣赏肉的纹理。”只是一口，它就彻底颠覆了我的想象。酥焦的表面下是奶油般细腻的质地，入口即化，满口鲜香激起一种恋爱般的幸福感。上等的神户牛肉满口生香，我都不忍心咀嚼，细细品味油脂的芳香和肉质的绵密。

侍者说，餐厅有买进整头牛，客人们可以品尝到不同部位的不同肉质。在他的推荐下，我们品尝了臀肉，这是靠牛后背臀部上方的部位。

端上桌时，牛肉滋滋作响，油脂上面冒着小泡泡，侍者告诉我们肉是在餐厅特制的砖炉中进行烹制，它可以达到一千度的高温。表面焦脆，看着都让人垂涎三尺，尝上一口，口感充满弹性，风味浓郁鲜明，味道真是让人惊艳啊。

虽然已经从日本回来了，可神户牛肉的美味却久久让我怀念。

(摘自香港《大公报》文/常迎秋)