民族饭店特色服务赢市场

2011年09月01日 17:53
来源：北京商报

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游客体验制作“面人”

在外资酒店竞争越来越激烈的今天，本土酒店开始把视角放在如何提升酒店服务的文化内涵上。在追求客房、餐饮等服务达到国际化标准的同时，首旅集团今年提出了“中国服务”，要让客人享受到极具本土特色的服务。民族饭店把老北京的文化融入到酒店服务中，是酒店彰显本土化特色赢得顾客的睿智之举。把老北京面人带到了餐桌上，保留着皮影、变脸等老北京技艺，让客人觉得好奇新鲜。

“面人张”献艺餐桌

体现老北京特色

商旅客人聚餐、本土客人开个生日Party,这些都为面人张献艺提供了机会。民族饭店的包间里，小“面人张”表演娴熟，为客人增添了乐趣。“我们来捏个玫瑰花。”只见小“面人张”把面片拿在手里，一卷一捏，翻转自如，一会儿一束栩栩如生的玫瑰花在艺人手里诞生。

民族饭店总经理翟立军表示：“捏面人的技艺使得吃饭变得更加有趣，我们的厨师表演完之后，就有客人纷纷掏腰包买面人。”记者看到小“面人张”捏的面人有李逵、关公、财神等，面塑全是中国传统文化祈福招财的神仙，精致可人，价值不菲。“我们会根据客人的需求来安排厨师的表演。”翟立军表示。

既要国际化

更要本土化

翟立军表示，民族饭店毗邻西单商业区，汇集了时尚与现代的多家购物商厦，与西城金融街仅隔几条街区，它要做到高度国际化水平，并且突出本土化特色。

民族饭店作为老资格酒店，保留着一些传统的技艺。高级技师孔祥彬将雕刻嵌入美食中，他雕刻的水果蔬菜工艺品堪称一绝，古文《核舟记》描述的“舟首尾长约八分有奇，高可二黍许。中轩敞者为舱，箬篷覆之。旁开小窗，左右各四，共八扇”，这样的绝活儿孔祥彬都能做到。

美食和传统技艺的结合，增加了餐饮的魅力，今年民族饭店餐饮的收入超过了客房收入。

提炼本土元素

进行差异化服务

业内人士罗煜认为，就国际化服务水准而言，东京的大酒店和纽约的大酒店没有大的区别，差异就在本土化特色服务上。比如说澳洲的酒店，往往会提炼出蓝色和橙色作为酒店外观的主色调，因为澳洲崇尚自然，蓝色是海洋的颜色，橙色代表阳光，而且澳洲酒店的装饰往往是澳洲的风情画，适当地体现民族特色和本土特色是星级酒店进行差异化竞争的重要策略。

“当然本土文化元素的提炼相当重要，本土的不是低端的，有的技艺不经过创新是不能登大雅之堂的。”罗煜认为。

商报记者刘亚力/文

酒店/供图