国庆长假去塘栖寻觅闲趣

2011年09月26日 13:36
来源：杭州日报 作者：陈淑安

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国庆长假在即，节日最怕无节目，哪里是可以走、有得吃，还能玩得尽兴的地方？

七日闲趣何处觅，偷得浮生半日游。今起，本报推出十一黄金周“浮生半日·塘栖六记”特别报道。通过记者前期的探营寻访，为长假期间的“乐活族”觅得一个全方位的古镇塘栖文化游玩攻略。

运河悠悠，感今怀古。千年古镇塘栖，广济桥畔的水北街自去年开放以来，日益成为集文化、餐饮、历史于一体的休闲去处，吸引着越来越多的游客到这里品味风雅。既然说是全方位的游玩攻略，接下来，我们将从塘栖古镇的民俗、手艺、古迹和美食等方面，细细解读这个鱼米之乡、花果之地的绰约风姿。一饱眼福，并饱口福，希望能给大家的七天长假提供一个偷闲度日的选择。

塘栖民俗·“吃咸茶、嚼青豆”

塘栖人好客，为客人端上茶水，你要有心理准备——这茶第一口咸，第二口鲜，乃塘栖名声在外的青豆咸茶

《钱塘县志》中记载，说古时余杭家家户户“以紫苏籽，渍枳皮和茶叶饮之”。青豆、笋干和陈皮中的咸味和鲜味，同时在嘴角舌尖荡漾开来。吃青豆咸茶，第一道，先尝茶汤原汁；第二道，再吃茶碗里的青豆、陈皮。吃茶人要渐渐将茶碗口朝里倾斜，再用右手轻轻叩击茶碗，一点点将碗中的茶粮叩入口中，整个茶碗里的东西全可食用。

相传青豆咸茶最早在南宋流行，沿袭至今。老底子，过年农闲时期，吃咸茶也是当地人们（特别是妇女）日常生活中交友、休闲的一种民俗活动，一般都是村里农妇操办、沏茶。每年通常在村坊里要相互到邻舍家品茶三五次, 称之为“打茶会”。

塘栖民俗·“夜老酒”

“夜老酒”，大概约等于现代人的“消夜”。

旧时塘栖酒肆发达，小酒馆遍布，下酒用的冷菜盘子一字排开，供人选择，价格便宜。喝的酒，除了绍兴黄酒，另有当地人用糯米自酿的甜白酒，度数不高，口感甜腻，不过后劲极大，称作 “迎风倒”。

丰子恺曾经多次到塘栖，最喜欢就是这里的“夜老酒”。他说真正吃酒的人，必须是所谓酒徒，才能赏识这里的酒家。酒徒吃酒，不在菜多，但求味美。

如今塘栖，夜老酒依旧。主要是当地的小龙虾实在太有名气。别说是附近周边，就连远在杭州市区的吃客，为了那一口夜老酒就小龙虾，甘愿驱车二三十公里前往。一些头文字“大”的龙虾店，如大喇叭大光头和大西瓜，入了夜晚觥筹交错，门庭若市。

塘栖民俗·“斗蛐子”

旧时塘栖是个富裕之地，小富则安，所以琴棋书画、花鸟虫鱼之风甚盛。在这里单说斗蟋蟀的风俗。塘栖人叫“斗蛐子”，一般在秋天进行，俗称“秋兴”。

旧时塘栖家中稍有钱有闲的人，家里要不养蛐子，会被人笑话。更有钱的主，干脆花钱雇专业人士养蟋蟀。养蟋蟀的乐趣在于斗，到了秋天，塘栖的茶楼酒馆，到处都是斗蟋蟀的场子。

每逢中秋，“摆斗桌、设擂台、斗月饼”的民间活动从南宋至今延续不断。参赛蟋蟀按体重分级配组后，采用三局二胜制，“胜则鸣、败则逃”决出胜负。获胜者，按塘栖民俗，获土月饼一份。

多少年，塘栖人玩蛐子玩出了名堂，不少外地人也慕名赶来塘栖斗蛐子。

塘栖民俗·“天下枇杷出塘栖”

塘栖最有名气的，除了它的千年古桥镇街，当然是它的枇杷。天下枇杷出塘栖，盛誉之下，枇杷已经不只是枇杷，更是融入了当地人的水土和人情。五月江南，蚕老枇杷黄，多少人指望着能赏得鲜甜多汁的那一口。

作为全国四大枇杷产区之一，塘栖的枇杷好吃是有原因的。身处古运河边，河道交错，使得塘栖地界的土壤肥沃，另一原因，也是塘栖自古产枇杷，一代代优秀品种积淀起来的。唐代的地理志就有记载，塘栖枇杷是贡品。而最著名品种如“软条白沙”、“大红袍”，差不多是千百年来品种改良的结果。过了立夏，枇杷就是黄金果。水果上市之日，就是塘栖人的节日，塘栖古镇一年里最热闹的世界莫过于此。四面八方的游客吃客纷至沓来，小小的古镇热闹如同大集市。

不过，国庆期间，不是枇杷上市时，吃不到枇杷没关系，仲秋也有佳品——塘栖甘蔗，保证你能满意而归。

塘栖民俗·“米塑立夏狗”

水北街上走一遭，你就能看到“米塑立夏狗”。别小看这小小糕点，这可是塘栖特有的民俗。

旧时，每逢立夏，塘栖的小孩子流行吃“立夏狗”。据说吃了它，小孩在夏季不会疰夏。米塑，又称“粉塑”，系用米磨成粉，蒸熟后用手工捏成小狗模样,蒸熟后食用，村里年岁稍大点的妇女都会做。为什么立下要吃米塑的立夏狗呢？一过立夏，进入农历五月，过去说五月为霉月，容易得病。所以小孩子立夏吃“立夏狗”，寄寓他们能像狗一样强壮。有句俗语叫“吃了立夏狗，东南西北走”。

立夏狗并不复杂，用80%的糯米和20%的晚米磨成米粉，放入面桶中，倒入少量的冷水，持续捏揉，然后用南瓜汁、南瓜果调成青色或是金黄色，再用手工将面粉捏成千姿百态、风情万种的狗。然后蒸上十来分钟就可以了。

其实在平时，塘栖人是不做米塑的，要吃米塑，大都与民俗活动有关。如今，许多民间习俗已淡出人们的视线，但米塑食品却还在一代代流传不息。

塘栖民俗·“茶馆评弹”

准确地说，评弹未必塘栖特有的民间风俗，但这项曲艺却与千年古镇有着难以割舍的“情缘”。想当年，运河沿岸酒肆林立、茶馆遍布，喝酒品茶，除了下酒菜和干果蜜饯，必须要有评弹说书，聊以解闷儿。但随着时代变迁，评弹说书似乎销声匿迹，好听的吴侬软语再也不复当年。评弹声声，似乎只有徜徉在记忆里。

塘栖自打从去年水北街重新开放以来，长长古街又回响起久违的评书声。广济桥旁的评元茶馆，让一些“老塘栖”纷纷找到了当年的感觉。

来源：杭州日报 作者：记者 王浩 编辑：陈淑安