龙年新春大盘点看各地早餐变奏曲

2012年01月20日 07:40
来源：中国青年报

字号:T|T

0人参与0条评论打印转发

高汤馄饨

黄山( 酒店 )：高汤馄饨

馄饨吃过不少，但是大多数普通早点摊的馄饨，都是买来现成的机器压制而成的馄饨皮，然后拿热水把料冲一冲，再加入煮好的馄饨而已。可是屯溪老街上的高汤馄饨却并非如此。首先，馄饨皮一定是手擀的，薄到有晶莹透亮的感觉。其次，煮馄饨的锅有两个盖子，右边是煮馄饨的热水，左边是高汤，里面有很多大骨头，在碗里加入调料之后，舀一大勺高汤，然后捞起煮熟的馄饨放进去。馄饨都是现点现做，大中小碗都有，丰俭由人。我曾经问过摊主，这小碗馄饨有多少个？他回答：“不知道呀，就是凭感觉抓一把。”事实证明，这一把有多无少，小碗对于我来说，分量够足了。

灌汤包

扬州：灌汤包

到扬州之前，就听说过这样一句话：“白天皮包水，晚上水包皮。”这是说扬州人爱喝茶，爱泡澡，当然，还有人人都爱的灌汤包。扬州的灌汤包一个蒸笼里就蒸一个包子，吃包子还要用上吸管，先吸食浓浓的汤汁，然后咬一小口，继续吸食剩余的汤汁，再大口嚼着醇香的肉馅，这样一个灌汤包，就能够让你吃得回味无穷。我听过很多人嫌吃小笼包太油腻，但是这个灌汤包绝对不会，它以精粉烫面制皮坯，选用肋条肉为馅，用鲜骨髓汤打馅，配上十多种作料调味，入口的感觉是油而不腻，一如那妩媚却清雅的扬州瘦西湖。

糯米鸡

广州：糯米鸡

记得去广州时，曾经听到过这样一种说法，说广州的男人就像糯米鸡，表面看上去平淡无奇，其实很有料。在广式早茶琳琅满目的美食中，糯米鸡的卖相看上去确实不算出众，既不像虾饺那么晶莹剔透，也不像萝卜糕那么香气四溢，可是平心而论，味道确实很棒。端上来后拨开荷叶，一股清香味顿时扑鼻而来，咬一口发现鸡肉的味道已经完全渗透到了糯米当中，吃上去鲜味浓厚，馅里还有叉烧、冬菇、咸蛋黄等，还真是越吃越有料。传统的糯米鸡分量很大，一个吃下去就觉得已经饱了，所以现在我们吃的基本都是改良后的“珍珠糯米鸡”了。

(责任编辑：龚雯)