!首尔搜食记让味蕾跳舞的地道美食之旅

2012年03月11日 07:39
来源：玩家旅游

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我相信深入研究食物是体验某种文化的最好途径，首尔便是如此。很难说得清那么多人爱首尔是因为一口拌饭的醇香，还是一汤匙参鸡汤的温暖，亦或是在街边偶然吃到的那口炒年糕，但就是这种叫人一下子进入角色的美食氛围，却成为了这次让我们更深入了解首尔的一条捷径。这次旅行由韩国旅游发展局北京办事处媒体宣传部经理朱琳琳领路，和御厨的爱徒学习正宗韩国料理的精髓、误打误撞闯入当地市场去发掘美食宝藏、鼓足勇气去挑战属于“勇敢者的食物”……在讨好味蕾的同时，用心灵去品尝千滋百味集结而成的旅行意义。

美味是一种信仰

在前往首尔做这次美食专题之前，我想中意烹饪的人的终极梦想大多是开一家属于自己的饭馆，无论大小，然后一炮而红万人空巷财源广进。可到了这里才发现，首尔的美食工作者却“目光短浅”得多，他们经营的餐厅中多大只贩售一种菜品，多为家族买卖，做街坊生意，迎来送往，每天日出而作、日落而息，用心与最新鲜的食材创作属于自己的佳肴，再简单不过。同行的朱琳琳说：首尔的美食，是叫她爱上这里的重要原因之一。食材的原味主宰着整个韩餐体系，从叫座率最高的拌饭，到用来夏季滋补必食的参鸡汤，无一例外。于是我们沿着这一饮食脉络，去寻根溯源，却发现从韩餐美味延伸出去的味觉方向实质上是人情味。

专题采访伊始，我们拜访了首尔钟路料理学院的崔老师，和想象中的厨娘不一样，年龄在她身上留下了温婉、优雅，16年前她师从御厨黄慧性教授，从此便与韩食结缘。一清早，崔老师带着我们去钟路料理学院附近的广藏市场选购食材，可没想到却为我们这次的专题打开了另外一扇窗：这里的场面可以用生龙活虎来形容，广藏市场很大，由海鲜干货到韩服、糕点，以及嫁娶喜饼都可找到，最壮观的肯定是市场内愈200家排档。排档排列有序，售卖同类食物的档摊大都聚在一起，如煎绿豆饼、刺身、饺子、猪血肠和韩式粉丝等。每天上午开始营业，直至晚上，除了星期天部分档摊会休息之外，这里每天都非常热闹。崔老师卖关子说：你们现在这里挖掘属于韩食的宝藏吧，之后我再教你们制作正宗拌饭与人参鸡汤。

没错，我们很幸运，首尔搜食之行的开始便见识了广藏市场这样大规模的民间韩食阵仗。于是如同挖掘高丽人参一样，开始攫取辛辣表层深处的韩食秘密—— 我们开始大胆地叫我们的每一位采访对象讲述属于他们的美食故事，料理技巧。从广藏市场到钟路料理学院，再到外乡客很少问津的本地餐馆，甚至路边摊以及那些外乡鲜为尝试的食物……一路寻觅，一边觉得我们对韩食的了解仅仅浮于辣白菜这类浮泛之流，一如对韩国的气候、地理、民俗、文化总给人以很难完全了解触摸的若即若离。说来也怪，这次旅行，美食从舌尖开始，穿过食道，最终的归属地不是胃脏，却是心：首尔人用心去捍卫韩食的血脉，珍惜与传统食材的机缘，饮饮食食不只为饱腹，更多的是为丰满内心——美味在这座城中便成为了一种信仰。