这个春天野菜有了新吃法

2012年03月29日 10:14
来源：都市快报

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进入三月下旬，西湖边花如炽人如织，杭州的春天来得盛大，带着春天味道的野菜也正好上市了。今年，在高星级酒店的大厨们手里，野菜得到了很高的待遇。

在黄龙饭店新推的春季菜单上，十多种野菜成了主角，“我们2月份就去云南考察品种，研究创新的野菜菜式。”黄龙饭店龙吟阁副中餐行政总厨曾师傅说，新鲜的板蓝根、第一次上菜单的金雀花，甚至还有一种从新西兰进口叫做“蕃杏”的野菜，这些都让客人尝了鲜。现在，普通的野菜被做成了适合商务宴请的高端菜式，比如用红珊蚌来拌马兰头、用澳洲带子来做荠菜羹，都是让进口海鲜给野菜当配角。凯悦酒店湖滨28餐厅的春季菜里也有一道“野菜石榴包”，野菜当馅料做成小点心，是很费工夫的精细菜。

出现在宴请餐桌上的野菜不但身价高了，连吃法都变得更加有想象力，甚至被厨师做成了餐后甜点“春季野菜冰淇淋”。黄龙饭店龙吟阁推的这道冰淇淋用了荠菜、马兰头、苦菊三味野菜，味道怎么样？没吃过，想象不出来。

高星级酒店里的野菜噱头十足，普通市民买几把野菜回家吃也正是时候。世纪联华蔬菜采购蒋心满表示，现在，杭州市区各门店一天能卖掉六七百公斤香椿和三四百公斤马兰头，而这周刚刚上市的蕨菜也能卖出两三百公斤。“水芹菜、蕨菜的价格都比较实惠，一斤零售价3－4元左右。”蒋心满说。价格最高的是香椿，在农贸市场这几天还得花上将近30元才能买到一斤香椿，不过，“3月初刚上市时我们的采购价就达到30多元一斤，现在已经回落不少，接下来大量上市后价格能便宜一些。”昆明晨农杭州办事处主任起永杰说，作为蔬菜批发供应商，晨农现在每天供应杭州市场将近1吨的来自云南和四川产地的香椿，今年杭州人采购的香椿已经多过往年。

野菜现在开始大量上市，差不多能应季供应到4月底、5月初。普通家庭比较容易上餐桌的像马兰头、蕨菜等野菜，在制作时最好先焯水去掉野菜的苦涩味，“野菜清炒最香。”曾师傅建议说，他推荐了一道家里非常容易制作的菜式：荠菜、豆腐、火腿切丁，加点盐和胡椒粉炒熟，再搭配小窝窝头吃，有浓郁的春天风味。

来源：都市快报作者：记者林晗编辑：陈淑安