大嚼西班牙 让人欲罢不能的京城美食(图)

2012年07月04日 08:07
来源：新京报

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海鲜饭可谓西班牙的“国饭”，几乎所有西班牙餐厅里都有。

Taverna餐厅里的西班牙美食。本版摄影/新京报记者 王远征

作为一个资深伪球迷，西班牙足球并不会比西班牙美食更令我心动。我当然会深夜醒来，迷糊着打开电视，看欧洲杯决赛，看西班牙如何4:0屠杀意大利，可要是有一条上好的西班牙伊比利亚火腿摆在我面前，再有一瓶上好的Single Malt Whisky，你叫我把电视机砸了我也心甘情愿。

如果欧洲杯有美食比赛，我最喜欢的两个国家是西班牙与意大利，这刚好也是欧洲杯决赛的两个队。西班牙美食有着斗牛士版的奔放，过瘾，并且平民，属于高开低走的套路；意大利美食则有一种乡土的随意，他们随便拿点香肠烩蚕豆或者豌豆，做一个辣味的番茄Sauce，甚至会拿番茄搭配上鸡蛋，这不就是中国人人会做的西红柿炒鸡蛋嘛，我总觉得意大利美食是中国菜流落海外的表妹。

如果西班牙厨师也组织一个世界阵容的队伍，队长肯定不是门卫出身的卡西利亚斯，而是西班牙大厨费兰·阿德里亚，他在场上也将是主力前锋，冲锋陷阵，取上将首级如探囊取物的那种。

阿德里亚最近几年常来北京，总有机会接触。这个西班牙国宝级大厨曾经有一家牛头犬餐厅（El Bulli），连续几年被评为世界最佳餐厅，这里的出品充满奇思妙想，而他正是“分子美食”的发明者。这家餐厅却在去年歇业，阿德里亚也不再对所谓的“分子美食”感兴趣，只坚称自己是“先锋料理”。而今他做了一个美食工作室，像研究人类哲学问题一样研究美食，如果我有许多个美食梦想，去他那里打工是其中之一。

在北京几乎所有西班牙餐厅中，海鲜饭都是其中的招牌菜，往往选用意大利大米，里面加入各种海鲜和藏红花，硕大的铁板，满满一盘。关于藏红花总会被人拿来说道说道，藏红花价比黄金，于是不少餐厅会选择用姜黄粉代替，做出来的饭黄黄的，像加了不少咖喱，却缺少了藏红花特别的香味和温和的颜色。海鲜饭的确是西班牙的“国饭”，但我对此并不太感冒。海鲜饭的一家独大，反而会消弭西班牙美食的丰富性，叫人想起西班牙就只有海鲜饭，就如同想起泰餐，就只有冬阴功，想起中国菜，就只有北京烤鸭一样。

最叫我欲罢不能的是西班牙火腿，西班牙语叫做Jámon，这个词读起来极其性感，张大嘴巴，吞吐而出：“哈——梦”。西班牙火腿需要生吃，切成极薄的一片，上面有着大理石般鲜艳的光泽，带着一点泛着榛果味道的灵魂之香。需要大口咀嚼，那种香味令人恍惚，我在深夜写到这里时有点失神，不由得找出不少西班牙火腿的图片呆呆地张望了片刻。

即便是如此顶级的西班牙火腿，也是做成小吃随意食用。在我看来，Tapas才是西班牙美食的精髓。Tapas受了阿拉伯文化的影响，它只是餐前下酒的小吃，品种丰富到令人咂舌，随意一家西班牙餐厅都会有几十种，且食无定法，厨师会随意用现有的新鲜原料做Tapas，小吃怡情，配上一点西班牙红酒，这就是一个安逸的傍晚。

北京做Tapas的餐厅有不少，我愿意去五道营胡同里的藏红花，这里的厨师也是花样百出地做出许多种小吃，有的还会和北京口味做一些融合。这也是Tapas的精妙，一个小吃里也容纳着自由的精神。

北京西班牙餐厅最集中的区域位于三里屯，这里大大小小有不少，尤其以三里屯Village与3.3大厦之间的小白楼那里花园最为集中，这里的一楼就是一个西班牙食品商店，名叫品味西班牙，里面有各种西班牙食品，包括橄榄油、奶酪和火腿。楼上则集中了卡门、Agua等众多西班牙美食。

另一家我喜欢的西班牙餐厅在马路对面的1949 The Hidden City，名字叫Taverna。这里的海鲜饭很是不错，Tapas一点也不“怕死”，而是有着大无畏的精神，随时欢迎人们品尝。吃着海鲜饭，听着音乐，坐在朴实的屋子里喝酒，恍惚中，以为佩内洛普·克鲁兹就坐在我身边。

西班牙的姑娘不都像佩内洛普·克鲁兹那般香艳，我很喜欢一个西班牙的女厨师，就是北京饭店莱佛士家安法餐厅的主厨莱雅，虽然做的是法餐，但其中蕴含着许多西班牙精神。莱雅平时羞涩内敛，即便很熟了也只是抿嘴而笑。她老公也是厨师，是北京另外一家西班牙餐厅Agua的厨师长，叫Jordi Valles，这哥们是个大话喷子，满嘴的笑话。

莱雅的菜品处处都明确地展示着一个女性的温柔，她的每一道菜都洋溢着春天般的温暖，从来不用浓墨重彩，只是轻轻勾勒，比如一点淡绿色的泡沫，一点浅黄色的南瓜。味道也是如此，她把法餐当成自己的艺术，每吃下一口，都如同吃下整个春天，那分明是一种女人的幸福。

有一天晚上，我从家安法餐厅吃完晚饭出来，走在北京饭店后面的小路上，远远地见到莱雅迎面走来，穿着黑色风衣，安静地点上一根烟，朝我笑笑，然后消失在黑夜里。那一刻，我有点怦然心动。

■ 链接

藏红花：东城区安定门五道营胡同64号院

品味西班牙：朝阳区三里屯酒吧街81号那里花园内

Agua：朝阳区三里屯酒吧街81号那里花园4楼

卡门：朝阳区三里屯酒吧街81号那里花园北侧1楼

Taverna：朝阳区工体北路4号院1949内太平洋百货南门

家安：东城区东长安街33号北京饭店莱佛士1楼

本版采写/新京报记者 赵子云