街头刮起糖心风暴

2012年08月03日 15:10
来源：杭州日报

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你知道现在街头茶铺里出镜频率最高的饮品是什么吗？你知道什么样的一杯牛奶，会让杭州本地的奶业大佬也按捺不住吗？你知道为什么现在就连普通餐饮店都爱推芋圆产品吗？还有哪些甜点会后来居上，霸占杭州人的味蕾？每年夏季，甜品店开店的速度堪比室外节节攀升的温度。试想，酷暑难耐，谁不想来杯清爽可口的饮料；谁不想吹个空调，吃个小甜品。杭州街头，糖心风暴正在酝酿。

风暴中，早期的奶茶店在同质化的竞争之下，转型成为茶饮为主的健康小铺，同时还加入了诸多台湾夜市冷饮的元素；外地的鲜奶巨头也找准时机，在夏天大举发力，将一杯牛奶的门道做到了极致；一个小小的芋头，经过一个冬季的市场铺垫，在夏季开店速度迅猛，芋贵人、鲜芋仙早就成了杭州人吃甜品的不二选择地，甚至老头油爆虾都在盛夏推出了芋圆产品。

但是现在，香港甜品代表——许留山业已杀到，新加坡的Mr Bean打着时尚健康豆浆来了，而这些后来者能否撼动芋头、鲜奶、茶饮三者割据的甜品霸主地位呢？杭州街头的甜味正在随之急剧升温。

一天卖芋圆700碗

只是小意思

“需要再等半个小时，实在抱歉！”双休日的晚上七点，长生路上的鲜芋仙几乎找不到空位，每个客人点单前，收银员都会告知要等候的时间，不少人并没有知难而退，反而好脾气地排队等座，一切只为那碗芋圆。作为杭州街头最早的专业芋圆店，鲜芋仙的葛店长已经习惯了这样的排队场景，“每天晚上7点到9点半，是排队高峰期。排上半个小时是常有的事情，我们一天差不多要卖掉芋圆六七百碗。”

如果一定要给杭州今年的甜品评出一个黑马，那么芋圆当选当之无愧。因为当初谁也没有想到一份芋圆居然引得众人如此疯狂。

今年2月，长生路上的鲜芋仙开张，开始大排长龙；随后，万象城芋贵人也随即开张，生意居然也不错；南宋御街的斯利美也立马在沙冰中，加入了这样当红的元素；舟山东路上的芝麻绿豆则打出了台湾九份芋圆的牌子，走平价路线，每份产品价格起码比芋贵人等店要便宜5元以上。而当这些专业的芋圆店将芋圆幻化出诸多口味之时，杭州的餐饮店老板嗅到这股甜品风潮，一茶一坐迅速推出了香草黄金芋圆，第二乐章则有香芒芋圆，大兜路烤贝有绵绵冰芋圆；即便是平价如老头油爆虾，也开卖芋圆；精致餐厅金玲珑上新菜，甜品中芋圆产品占了一大半。

其实，在不少业内人士看来，芋圆的产品线极其容易复制，现在芋圆店遍地开张，有点类似当初的珍珠奶茶店。店面不需要很大，房租成本和人力成本是开支大头，而且相当多的材料都是现成的。在淘宝网上，1200克的三种口味芋圆售价47元，300克的蜜豆调味包售价15元，这样的组合基本能搭配出20碗左右的芋圆产品，外加奶油球、芋头，以及周边辅料，基本每碗芋圆的成本能控制在3元以内，甚至更少。这样的成本比起每碗售价20多元的芋圆产品，可谓利润颇丰，相信这股芋圆风还要红很久。

奶茶靠后站

盛夏茶饮先行

盛夏炎炎，每个逛街的女孩子都会习惯性地去买一杯冰饮边走边吃。今夏，女孩子手中的这杯冰饮比起以前，要清凉许多，不再是单一的奶茶和鲜榨果汁，今年出镜频率最高的当属茶饮。“夏天喝奶茶有点腻味，而且也喝了这么多年了，鲜榨的果汁的确很健康，但是夏天东西容易坏，榨取果汁的器皿很容易滋生细菌，所以我们还是会选择一些茶饮，比较清凉可口。”王蓁蓁的话代表了多数购买者的想法。

从15年前以奶茶店为代表的街头饮品行业兴起到现在，杭州的街头饮品店正在进入发展的新阶段，开始朝着年轻化、时尚化、健康化的趋势发展，涌现了一批新的品牌。甘茶度、黑泷堂、都可茶饮、吸吉时尚茶饮，无一例外都在围绕“茶”做文章，都有自己的独门秘籍，牢牢吸引住客源。

在武林广场吸吉时尚茶饮，热情的销售人员不再准备奶茶、巧克力汁等惯常热销的饮品给来往路人试喝，转而准备了冰凉的洛神花茶、白桃蜜乌龙等冷冻茶请路人品尝，他们将各种茶饮的招牌打得老大。服务生热情介绍：“我们这里走的是台湾茶饮的风格，这些冬瓜茶、百香果绿茶，口味都很正宗，都是点单率颇高的产品。”

而在朝晖路上，一家甜品店刚刚被改成了黑泷堂的门店。这家有着时尚黑色招牌的茶饮铺分店频开，店铺的宣传语写得格外写意——“一酌清水，揉入茶香”，让人不由觉得凉自心生。与吸吉时尚茶饮不同，黑泷堂则走日式茶饮的风格。日照红茶、禾风茉绿、炭烧乌龙、玄米煎茶，这些现冲的茶饮，格外受文艺女青年的喜爱。

即便是以奶茶起家的晓麟，也在夏天特别推出了百香金橘茶，服务生小汤说：“因为来问金橘茶的人太多，很多叫外卖的客人都很喜欢这种口味，所以我们不得不额外在店铺里挂出了百香金橘茶的宣传海报。”

各家茶饮铺的同质化竞争很激烈，几乎一家茶饮铺推出了某款饮料热销后，另外店铺就会迅速效仿。一家不愿意透露姓名的茶饮铺子的店长还向记者透露：“公司还会特地派人半个月一次，去别家铺子索要外卖单，第一时间掌握别家动态。”所以，很多店铺不光比拼产品，还拼服务。在不少茶铺的外卖单子上，都贴心地提供“冰”、“量”、“甜”的多项选择，光甜度，就可以选择“全糖”、“少糖”、“半糖”、“无糖”四个标准，试图第一时间就以自己的健康形象，培养茶饮的主力消费人群。

年内要开55家门店

外来鲜奶吧

让杭州乳品大佬不淡定

这边是红红火火的茶饮风潮，而那边，曾经在杭州流行过一阵子的鲜奶吧又卷土重来了。来自温州的一鸣真鲜奶吧一口气在西湖区开出了8家门店，准备在杭州大展拳脚，而此前，一鸣试探性在孩儿巷开出了杭州第一家门店，经过半年的市场摸索，终于在这个夏季发力了。不止卖牛奶，要将甜品店无限扩展，这是一鸣真鲜奶吧带给杭州甜品的新模式。

杭州姑娘刘寒家住新华路，家门口新开的这家鲜奶吧让她颇有好感，“这里不仅有各种牛奶和酸奶，还有品种很丰富的各种面包，更有夏天时最爱的0添加酸奶、黑加仑酸奶、鲜奶布丁，得空在这里坐坐蛮好的。”一杯牛奶的各种延伸，在这个鲜奶吧展开。

比起其他地方单一的鲜奶产品，一鸣在杭州的分店都附设了现烘点心的产品货架，火腿三明治、培根可颂、鲜奶土司、蝴蝶酥、红豆小餐包、海苔鸡排饭团、奶香蛋挞、林林总总的各种烘焙点心与鲜牛奶，让空气中飘荡着好闻的奶香味。一鸣鲜奶杭州市场相关负责人说：“我们更希望倡导一种健康的生活方式，这里不仅仅是一个鲜奶甜品站，更是一个解决三餐的好地方。”

其实，早在4年前，杭州曾经出现过一些零零落落的鲜奶吧，比如文三路的阳光鲜奶吧，西湖区的我家鲜奶吧，但是因为缺少奶源，都好景不长，关门收场。而此次一鸣鲜奶吧进入杭州市场，则显得谨慎许多。做了充分的市场调查后，一鸣鲜奶杭州市场相关负责人说：“在杭州，我们发现就连一个扫地的大姐都会进来买个面包，喝瓶牛奶，市场接受程度还是很高的。”所以，一鸣在杭州选择开店的地方时，并没有选择主流的一类地段，入住率颇高的居民住宅区才是它们的第一选择，同时，为了培养有效的客源，一鸣还在所有门店都开通了无线网络，欢迎周围居民来坐坐。另外，店内还有价格亲民的下午茶套餐，12元即可吃到一餐很丰盛的下午茶，青蛙撞奶、招牌焦糖奶泡、DIY芦荟酸奶、享趣老酸奶，都是点单率颇高的产品。

在一鸣公司的计划中，杭州今年共将开店55家，这又是一场疯狂的布点开店。面对外来敌手如此凌厉的攻势，杭州本地的乳业大佬也按捺不住了。体育场路上，美丽健第一家奶吧装修进入尾声，美丽健厂方显得异常谨慎，只是表示：奶吧将在近期开张，是一个集合订奶、西点、鲜奶为一体的奶吧；而在南肖埠小区，一条双菱路上，九月生活与一鸣鲜奶吧相隔不到五十米，7月刚刚开张的九月生活迅疾推出了三款口味的自制酸奶，并卖力推销，购买的人也不少。

在这样一场鲜奶大战箭在弦上之际，豆浆也来凑热闹。新加坡的Mr Bean打着时尚健康豆浆的旗号，在盛夏7月杀到杭州。河东路上，Mr Bean开出了第一家门店。姜汁豆浆、木瓜豆浆、冰沙豆浆只是店内豆浆的冰山一角。这里不光有喝的，还有不少吃的，金枪鱼豆豆饼、薰衣草布丁、加料大豆冰淇林，你所能想到的豆浆产品几乎这里都有。不过豆浆基本7元起的价格，豆豆饼6元一个，让杭州市民还是有点买不下手。家住朝晖的赵女士买了一个豆豆饼尝尝鲜，她说：“豆浆价格偏高，宁可去菜场那边买一杯现磨豆浆，口味也差不多，豆豆饼顶多尝鲜，下次还是去浮力森林买面包合算。”

都说甜品好卖，因为利润高，操作简单，复制容易，但是想要在杭州市场立足发展，也并非易事。作为消费者，我们愿意看到杭州的街头可以有越来越多的甜品店，有更多的选择，希望这次的糖心风暴可以再持久一点，优胜劣汰出更好更精的甜品品牌。

来源：杭州日报 作者：文/品周刊记者 柯静 摄影/记者 郑承锋 编辑：王蕾