四招炼成“中华名小吃”顺德双皮奶

2012年08月09日 13:22
来源：风景网

字号:T|T

0人参与0条评论打印转发

双皮奶来源自广东顺德一带，是由水牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成，其特异之处在于含有双层奶皮，一层浓郁甘香，二层清香，故名“双皮奶”，乃流传多年的“中华名小吃”。据说当年顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨烹制早餐的时候，不小心在水牛奶里翻了个花样，不久便有识货的老朋友买去了配方，开了间食档，这顺德双皮奶便吃成了传统，而双皮奶也便由清末流传至今。　

双皮奶可热饮，夏季入雪柜冷藏后添加蜜豆食用更为香甜。洁白如膏脂，入口又非常细腻嫩滑，像婴儿肌肤般吹弹可破，清淡香甜。在广东，顺德广州两地几乎人人都爱双皮奶，香港和澳门的很多甜品店有数种双皮奶的口味，更是将其搭配发挥到淋漓尽致的地步。

去到香港，我第一时间就奔向鼎鼎大名的顺义牛奶，品尝了店内的招牌双皮奶。之后又不过瘾，和家人人继续夜访明星最爱的香港甜品屋“芝麻绿豆”。满屋的明星照让我看花了眼，据说连S。H。E来也绝对不会错过品尝店内的招牌双皮奶，这家店首创多种食材与双皮奶融合，打破传统概念的创意甜品让明星也恋恋不舍。发几张香港的照片来诱惑大家哦。

这是半夜12点以后的香港，甜品屋里仍是座无虚席。。。

甜品一上桌就遭到疯抢，最后我只能拍到自己点的这份手工杏仁芝麻糊，呜呜。。

还有很多照片等游记再发布，在香港一直由刚从牛津大学毕业的表弟和其娇妻两位食神推荐讲解美食，即使是午夜12点后还要陪吃陪喝，不容易啊，哈哈

双皮奶的制作过程看起来非常简单：先将鲜牛奶炖滚，趁热倒在碗里，热气会使牛奶表层结出奶皮；待牛奶完全冷却后，让奶皮留在碗底，将牛奶倒出，加白糖、蛋清均匀搅散后，再倒回刚刚有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起；然后将其放到火上继续炖蒸，适时起锅、冷却，新的奶皮生成，是为双皮奶。

这个过程看似简单，其实其中暗藏许多玄机。如原料牛奶上的选择非常重要，成品既有奶香，又有蛋味，甜而不腻；蒸炖的火候和时间也很重要，多一分则嫌老，少一分则嫌嫩，最好是细腻柔滑，入口即化。只要掌握好了基础的双皮奶做法，它的衍生品姜汁撞奶和非常多的水果双皮奶都不成问题啦。

主要食材：特浓牛奶一包243ml，鸡蛋清一个，砂糖20克。

详细做法：1。先将蛋黄和蛋清分离（有专业的分离器），在蛋清中加入白糖打散。

2。　蒸锅水开后，放入牛奶蒸几分钟，冷却后，有一层奶皮浮在上面。

用小刀沿着奶皮边缘割开一道10厘米的口子。

3。　将碗中的牛奶倒入另一个容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。（可以看到碗边缘粘的奶皮）

4。　接着将打散的蛋清倒入另一个容器的牛奶中，搅拌均匀。

5。　用细筛子过滤掉一些没有打散的杂质。

6。　最后再屏住呼吸小心将过滤的牛奶沿着割的口子倒回去。

（这个过程关系到双皮奶的成败，几乎要屏息一鼓作气而成哦，可以看到原本贴着的奶皮又慢慢上浮啦）

7。　最后再盖上保鲜膜放入蒸锅大火蒸12分钟左右，根据原料多少做些调整，

8。大家可以看到细腻柔滑的双皮奶一次就能成功哦，记得在40－50度食用口感最佳。