来这里下馆子,一解舌尖上的乡愁
湘味烧烤有人缘
看着漂在牛肉粉汤面上的辣椒油,就让常德人想家
湖南菜吃得多了,但汤粉类可能还没吃全。比如常德牛肉粉就能追溯到雍正年间,常德米粉之所以备受青睐,是因为水土得宜,米粉洁白、圆而细长、形如龙须,烫好后,拌好作料,加上油码就能吃了,油码品种丰富,有肉丝、肉片、红绕、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等好多种,其中,牛肉油码又是最出名的。作料的调和也非常复杂,其中要有山楂、枙子、灵香草、霍香、丁香、良姜、枳壳、小茴香、白芷、五加皮、毛桃等,好多都不是家常用的,怨不得味道学不来。梅花园的常德牛肉粉店有几家,还有一家叫津市米粉的,其实是一样的东西,因为津市是常德的县级市。
夜里9点以后,梅花园的烧烤就开始出摊了,湘味的烧烤最有人缘。一份烤鱼,几串鸡翅,再配些茄子、韭菜、四季豆,一打啤酒,味道真是好,聊天大笑才是正经事。再大声也没人投诉,人有时候就是需要在边缘地带的放肆。
猪血丸子其实主要是豆腐,下火锅就是浓浓的湘味
村中生活还有一点比不了,那就是特产店的特产是真特产。比如京溪街上的湖南特产店有很多从来没见过的猪血丸子卖。猪血丸子的主要原料其实是豆腐,拌以适量猪血、食盐、新鲜肉丁以及少许香油。在太阳下晒几天,再挂在柴火灶上熏干。店主说蒸、炒都行,最好就是下火锅,越煮越有味、越吃越上口。话说打边炉的季节真的要到了呢。
河北人接头就找河间驴肉
驴肉火烧就是烧饼加驴肉,驴肉火烧配小米粥可当一顿饭
大约是离北京太近的原因,在广东的河北人特别少,所以从餐饮业上看,河北馆子明显式微,很多人也误以为河北人吃的就是东北菜。梅花园公交站附近有一家瀛洲驴肉火烧馆,卖的就是沧州河间的名吃“驴肉火烧”。都说“天上龙肉、地下驴肉”,驴肉不但肉质细腻,更是营养丰富。
可以把驴肉卤好、切碎,夹在烤脆的火烧中烹制。火烧和烧饼类似,不过更有嚼劲;老板就是沧州人,口味基本保持下来。除了驴肉,还有板肠、焖子、蹄筋等各种填料,配一碗热乎乎的小米粥,再加个素什锦的凉菜,一顿饭就齐活了。驴杂汤口味偏重,需要包容度高的人喝。大概是河北老乡太少了,这里几乎成了接头的据点:一来为食,二来就是为了和老板说两句家乡话。
猪肉汤成了客家人必点招牌菜
作为本地菜的代表,粤菜本不应该被单独拿出来说事的,不过这一带是另一种广东——— 客家菜和潮汕菜成为主流。客家菜的代表是合一国际附近的五华菜馆,据熟客介绍,这里是最先把五华地区的土猪肉拉来做猪肉汤的菜馆,后来其他菜馆纷纷跟风,但还是比不过这家的名气。
除了每桌必点的猪肉汤,艾角、酿豆腐等客家招牌菜这里都有。一道炒牛柏叶,葱姜的炒香味,再加上酿完米酒剩下的醪糟,就多了一种难以名状的美味。这一带还有很多客家饭店,一路上也有很多客家人,几乎成了一座“客家城”。
除了客家菜馆,潮汕菜也有不少,大多还是牛肉丸和火锅且味道不错。如果愿意深入京溪村,能看到一家鼎湖山香蕉的专卖店,香蕉都还挂在树枝上,非常新鲜、味道也更甜。据说,鼎湖山的香蕉十分特别,烤着更好吃。
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