冬日暖胃 天冷到太仓吃羊肉去

◎文：潇潇 ◎图：本报资料

立冬过后，天就真的冷了，江南的寒冷，是一种渗入骨头的湿冷。羊肉温补暖身，俗话说，“冬吃一只羊、赤膊不冻僵”，所以冬吃羊肉，是 上海(机票) 人的习惯。

就像吃蟹要到阳澄湖一样，吃羊肉也有讲究，离上海又近、羊肉名气又响的地方，要数太仓了。如今的太仓，羊肉店开得满街都是，选一家好吃的餐厅也是必做的功课。

百年老店 一锅汤用一冬

太仓的双凤羊肉，已经有400多年历史了，天一冷，双凤镇上的“羊肉一条街”便停满了各地赶来吃羊肉的车子。街上有历史的百年老店要数“俞长盛”和“老中和”了。这也是游客比较多的铺子。

羊肉要好吃，是有讲究的。首先是选羊。据说最好选长出2－4颗牙的羊，这样年纪的羊肉，肉质肥而不腻，柔嫩适中。第二是要汤头好，像老中和的汤头，是每年一换的，也就是说从入冬开始，第一次入锅的汤水要一直用到开春。这之间少说也有近千头羊进了同一口大锅。

假日酒店 红烧羊肉最讲究

太仓流行的是红烧羊肉。不过上海人吃口比较刁，羊肉要嫩，还不能有膻味。所以选择高星级酒店，除了羊肉好吃，环境也比较讲究。

太仓华旭假日酒店今年上半年新开张，酒店的餐厅已经受到太仓城中吃客的热捧。中餐厅的梁师傅对羊肉的烧煮也有自己的讲究：首先羊肉一定要当日宰杀的太仓山羊，材料要新鲜。其次，烧制羊肉，去腥这一步最关键。要将洗净的羊肉放入冷水中，滴入黄酒后煮，直到煮透，把羊肉里面的血水煮出来后再洗净。为了更好地去除膻味，在此过程中，会放入白萝卜同煮。因为梁师傅善做粤菜，所以他的熬煮过程也更讲究，洗净的羊肉入锅后，会放入马蹄、红枣、当归、冰糖、大料、酱油等十几种配料一起炖制两三个小时。

酒店就在古运河盐铁塘畔，如果二日游，入住酒店不妨选择河景房，远眺河道上船只往来，颇有些江南水乡的古韵。吃过晚饭，沿着古运河散步消食，或者就在酒店健身游泳，酒店的泳池也是恒温的。

沙溪古镇 跟着太仓人吃羊肉

如果说双凤镇游客多，假日酒店档次高，那么普通太仓人喜欢到哪里吃羊肉呢？连线太仓的Vivi同学，她说正红羊肉馆在点评网上人气颇高。不过Vivi自己更推荐沙溪古镇上的小餐厅，就在古镇的主街入口处。沙溪和双凤同为古镇，不过要说游览，沙溪肯定更胜一筹。

古镇依然保存着纯朴的模样：枕河人家，户户雕花，落地长窗临河。长达3里的古街上，布店、裁缝店、点心店和百货店，依然保持着原来的模样。河上保留着三座明、清古桥，一色的单孔石拱，拱洞连影成圆，两岸房子倒影成片，是镜头里的画面。

太仓羊肉必点

红烧羊肉——这是太仓羊肉的经典招牌菜。红烧羊肉连皮带骨的，皮不能太厚，肥而不腻、油而不滑是关键。

全羊宴——羊耳、羊脑、羊心、羊肝、羊血、羊蹄、羊肚、羊鞭都可上桌，很长见识。当然不一定点全羊，可精选拼盆。

羊肉面——其实双凤的羊肉出名就是从羊肉面开始的，手工的“跳面”加上浓浓的汤汁，放上一块煮透的羊肉，撒一把葱花，热气腾腾地放在你面前，不吃都觉得暖和。