寻味中国 长白山的口感与滋补秘密

长白山里的一场融合美食

长白山出产的种种食材往往都与滋补相关。中华饮食传统主张食物当与时令节气相关联，四季养生的目的在于借助天时，调整阴阳平衡。《黄帝内经》所谓“冬养藏”，就是冬季养生的精髓所在，目的在于养元固本、养血生精、补肾健脾、益气养血、利水消肿，清利湿热。付洋说，寻找当地最本土的食材与洋酒搭配，这是个有趣的活动。

挂在房檐下的野生菌也是长白山有名的特色食材。

当天的晚宴是在长白山西坡的一家酒店里举行的。付洋在后厨紧张地劳作，他做了原味椰盅炖人参鹿茸乌鸡汤、榴莲雪蛤、尊尼获加鹿排……他把西式的烹饪方法融入到当地食材料理中。“鹿肉虽然滋补，但是很难去除那种腥膻味道。”付洋说，他选择先用洋酒腌制，然后放入烤箱中将鹿肉烤熟，再搭配上帕尔玛火腿，以及 法国(度假) 黑松露，就成了一款别具特色的融合美食。他也没有用常规方法做雪蛤，雪蛤最常见的搭配物是木瓜，他则选择了榴莲……付洋说：“我需要用自己理解的长白山制作食物。”长白山珍稀的食材，别致的做法，这的确是叫人有幸福感的一餐晚宴。

西坡举行晚宴的同时，长白山松江河镇的出租车司机谭玉刚正准备收车回家。老伴做了小鸡炖蘑菇，香味已经飘出好远。这是老谭最爱吃的一道菜，用的是长白山产的榛蘑，散养的柴鸡。他喜欢搭配二两小酒，听着二人转，日子过得简朴而幸福。

浙江来的游客周晓峰来长白山专门看天池，他正准备去二道白河镇的烧烤一条街吃烧烤。这里的烧烤有明显的朝鲜族色彩，他坐在一家小馆子里，烤肉的香味四处飘散……