加州鹅肝禁令下月生效 食客争吃最后鹅肝

2012年06月19日 08:12
来源：广州日报

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鹅肝是法国饮食中的一道名菜，不过鹅肝的获取方式却有些残忍。据报道，生产工厂会将管子插到鹅的喉咙强迫其进食，以便让它们的肝长得异常肥大。

保护动物 法令生效

为了保护动物，美国加州议会已通过法案，禁止以“迫害”动物的方式生产和销售一切鹅肝食品。从当地时间7月1日起，“鹅肝禁令”将正式生效。随着禁期的逼近，人们享用鹅肝的热情不断高涨。随之，鸭、鹅肝酱的价格也倍增。与此同时，动物保护人士也不甘示弱，在高级餐厅外示威。

由于“鹅肝禁令”生效后，鹅肝这道法国经典美味将从加州餐馆的菜单上彻底消失，眼下，喜爱这道大餐的食客正在把握最后的机会，抓紧品尝鹅肝酱及各式烹炒煎炸鹅肝菜品。

价格翻倍 一盘难求

最近，不少法式餐厅都特意在高档餐牌上增加鹅肝美食，座位已经在两三个月前被预订。

“价格已经翻倍，但仍一盘难求，因为需求量大增。”一家位于圣何塞的旅游餐饮服务公司说。这家公司已经举办了15场秘密鹅肝晚宴，座无虚席。

主厨拿出的昂贵菜单包括陶罐鹅肝酱、烤鹅肝蘸芒果酸甜酱、鹅肝色拉及当甜点的甜鹅肝。而对于厨师来讲，他们近期一边忙于烹炒煎炸各种鸭、鹅肝菜品，一边还要做好保密工作，以防动物保护人士抗议。

与此同时，加州对于鹅肝和鸭肝的需求也达到史上高点。加州唯一一家鹅肝酱生产商说，原来鹅肝酱的销售量一直保持稳定增长，但5月份呈现暴增趋势。鹅肝批发价已上涨到每磅60美元，比之前高出1倍。

位于圣何塞的那家旅游餐饮服务公司的服务人员李翠西说：“鹅肝料理价格涨了1倍。因为市场需求大，因此很难买到鹅肝酱。”(阿南)

强迫进食撑大鹅肝

喂养残忍频遭抗议

本报讯 随着加州鹅肝风潮愈来愈盛，旧金山与洛杉矶的动物保护人士等在各餐厅外监控，劝人不要吃鹅肝；或干脆自己订位，让别人订不到位子，吃不到鹅肝。很多鹅肝宴不得不“转战地下”，宴会进行时，餐厅挂出关门的牌子，禁止外人进入。这就是李翠西的鹅肝晚宴只提前一天才通知客人到哪里用餐的原因。

动物保护人士经常在餐厅外展示鹅肝生产过程的照片，并高喊“无耻”，令食客们面对美味难以下咽。一名抗议者说：“很多人都不知道鹅肝是怎么制作的，当我告诉他们的时候，他们都很震惊。”

据报道，鹅肝虽然美味，但获取过程却很残忍。在保加利亚的一个鹅肝生产工厂，工人每天早、中、晚都会把一个20到30厘米的铁管直捅进鹅的喉咙深处，每天将10多公斤的玉米和其他饲料的混合物通过这个管道塞到鹅的胃里。前后时间至少长达4周，直到鹅的肝被撑大为止。鹅也会因此肥胖到无法走路，甚至呼吸都有困难。这样病态肥胖的鹅肝被小心翼翼、毫无破损地取出来烹调，才能制造出真正意义上的法国顶级鹅肝美味。而少许一点破损的鹅肝只好被碾碎制成鹅肝酱，价格当然也下降许多。

强迫动物进食已经在很多国家都被明令禁止，例如，以色列、捷克、丹麦、芬兰、瑞士以及英国都明确反对强迫动物进食。加州议会2004年投票同意，2012年7月1日以后禁止生产与贩卖鹅肝，让鹅肝酱生产商有7年多的时间可以想出不残忍的喂养方法。(阿南)

最后的疯狂

本报讯 为了迎合加州人对鹅肝的疯狂追捧，很多餐馆不仅推出多道新菜品，还定期举办鹅肝美食宴，希望可以在剩下的近一个月的时间里让食客们吃得满意尽兴。

位于圣莫尼卡的一家两星级餐厅推出为期一个月的鹅肝美食节，推广鹅肝美食。餐厅找来8位名厨，推出每位200美元的鹅肝套餐，套餐共有6道菜，由开胃菜到甜品，全用鹅肝为食材。(阿南)