现在，越来越多的人提倡吃素，以此来养生，但是目前大多数人的菜谱里，还是肉类居多的。甚至一些餐馆里，即便是养生菜谱，也是各种肉类。那么，吃肉到底能不能养生呢？如果可以，我们又该怎么吃？

记者观察

养生菜谱 肉食居多

“一桌10个菜，8个菜是肉菜，全素食的就2个。”虽然现在大家都提倡吃素，可真正吃起来，还是肉食的多，尤其是一些餐馆里，往往一大桌满满的都是肉。那到底要吃肉还是要吃素？吃肉能不能养生？不少市民都产生了疑惑。

吃肉吃素 各有优劣

到底我们人类适合吃肉还是吃素？我们的祖先吃的是什么？其实，从中国古代开始，对这个问题就颇有争议。在《黄帝内经·灵枢五味》中，就有：“牛甘、犬酸、猪咸、羊苦、鸡辛。”其认为，五畜为“血肉有情之品，最为补人”，能滋养人体精血。但是，在不少医书里，又是不提倡吃肉的，比如《吕氏春秋·重己》中认为：“味众珍由胃充，胃充则大闷，大闷则气不达”。意思就是吃太多的动物食品，会使脾胃消化功能呆滞，还会影响气血功能的畅达。

这个争论，即便到了现代依然存在。如今，吃素是现代潮流，食素可以保持身体的健康，减少油脂的分布。有的营养学家研究发现，人类从动物中获取的所有营养，都可以在植物类食物中找到替代品。而另一些营养学家则认为，肉中的蛋白质还可以用牛奶、豆类来替代获得，但是人体需要的维生素B族，钙、铁、锌等人体必需的微量元素，大部分来源于肉禽类食品，在蔬菜中含量低，且不利于人体吸收。长期只吃素不吃肉，人体将会因为缺乏这些必需元素，而患上骨质疏松和贫血等疾病。

“吃素和吃肉，都不能太过。”广西人民医院营养科主任陆光成告诉记者，在中国的“膳食平衡宝塔”中，一个人每天瘦肉的摄入量75克，每天蔬菜的摄入量是500克左右。“素食和肉食的比例，至少为6∶1，可惜，很多人却恰恰相反。”

专家观点

吃素好还是吃肉好？这可能是个伪命题。因为对不同的专家来说，出发点不同，观点是不一样的。但是，如果要吃肉，我们该怎么吃更健康，更养生？看看专家是怎么回答的。

尽量少吃肉 肉要多炖少炒

其实，就目前大多数人来说，能少吃肉就尽量少吃，尤其是很多人现在都患有慢性胃病，吃肉时更要注意方法。最适宜的方法一般为炖食和煲汤。炒肉尽量避免。在吃饭时，餐馆喜欢把蔬菜放到最后，其实最好是先喝汤，然后吃菜、吃饭、再吃肉，饭后半个小时后再吃水果。

——广西中医学院第一附属医院仁爱分院中医特色治疗室副主任 梁永秀

不同肉有不同功效

肉类其实同植物类食品、药物一样，具有不同的性味。比如，母鸡性温，可补气血，麻雀可壮阳，而水产类如螃蟹、虾又多为寒凉。所以，要想达到养生的效果，最好能辨别食物的寒热之性。

往往越善于活动的，温性越大。比如麻雀、鸽子等飞禽类，善于飞，性质也是偏温偏阳。比如狗肉、羊肉、牛肉、猪肉中，狗最活跃，也最热，其次到羊肉为温补，牛比较静，性也没那么温。猪最懒，所以是凉性的，吃多了伤脾胃。水产品，生活在水里，就会寒凉，所以吃水产品多了会胃部不适，但是蘸生姜汁往往就可以解决这个问题。

——广西中医学院第一附属医院仁爱分院、广西名老中医 闵范忠

白肉比红肉好

肉分为红肉和白肉。烹饪前呈现岀红色的肉是红肉，如猪、牛、羊、兔肉等。烹饪前呈现白色的肉是白肉，泛指脂肪含量较低、脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类，比如禽类、水产类等。

白肉中的饱和脂肪及胆固醇含量明显低于红肉，所以，要吃肉就尽量吃白肉。但特殊人群如肥胖症、心脏病、高血压者等，最好少吃肉。但适当吃肝脏等肉类又可以补充不同维生素和微量元素。

——广西人民医院营养科主任 陆光成

体质不同 选择不同

任何一种食物没有好不好之分，只有合适不合适的分别。吃肉也有不同的适应人群。比如成长中的孩子，需要蛋白质比较多，还有体虚的病人，也适合补充肉类食物，另外，一些癌症的患者，也需要大量的蛋白质的补充。但是，一些溶血性疾病的病人，痛风的病人，肾病综合症的病人，都不适合吃肉。而“三高”的病人，需要依据体质来决定，如果体质实在太虚，那也是要补的。但是，龟、蛇、狗肉都是不适合吃的。

——南宁市迪拜中医诊所主任 薛炜

人本性是吃素 后来才吃肉

我们的祖宗一开始就是只吃蔬果而不吃肉类。直到后来，才慢慢开始吃肉，先是吃生冷的，再吃煮熟的。所以，我们人的本性是吃素，然后再到吃肉。

吃肉一定要吃熟的。我家养的一只金毛猎犬，我仔细观察发现，狗喜欢吃生食，如果喂它吃生肉，它的野性就会越来越强，如果喂熟食，它的野性就慢慢弱了。人也是一样，必须要脱离野性，才能变得温和，变得和平。

所以，我们要健康，提倡吃素食，就算吃肉，也得吃熟食。

——广西中医学院广西名中医 刘力红

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