又到秋天“海鲜”季 7大当季海鲜肥美吃不胖
秋季海鲜推荐4海肠子
四、海肠子炒韭菜这个秋季让男人更MAN
韭菜炒海肠子食谱：
主料辅料：净海肠子350克，精盐5克，熟猪油500克，香油3克，韭黄200克，味精2克，料酒3克。
做法：
1、韭黄洗净后切成3厘米长的段；海肠子切成长8厘米的段，用清水洗净。
2、勺内放清水烧开，将海肠子放入略氽即捞出，控净水分。
3、勺内放熟猪油450克，烧至八成热时，将海肠子下油一冲，捞出控净油分。
4、熟猪油25克下勺烧热，加韭黄偏炒片刻，烹入料酒，放入海肠子、精盐、味精快速煸炒几下，至脆熟，淋入香油拌匀，盛入盘内即可。
tips：
1、海肠子在烹制时，一定要先在开水中氽一下，以除去其本身的粘液。
2、海肠子冲油的时间不可太长，一促即好。
3、整个烹调过程中，其操作要迅速，环节紧扣，一气呵成，突出爆炒的特点。
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