老酸奶高营养涉嫌炒作 高身价或源于广告宣传费

近日，有关“破皮鞋做明胶加入果冻和老酸奶”的相关微博在网上引发热议。老酸奶中是否添加了废弃皮革制品制成的工业明胶？专家认为，老酸奶一般使用食用明胶作为增稠剂，品牌企业使用工业明胶代替食用明胶的可能性不大。

记者采访发现，老酸奶的做法并不“老”，且营养方面与普通酸奶差异不大。老酸奶所谓的“高营养”、“高身价”，与厂家在广告宣传上投入的大量资金，以及背后的高利润分不开。

破皮鞋做明胶加入老酸奶？

近日，多个实名认证的微博爆料称，不要再吃老酸奶（固体形态）和果冻，“内幕很可怕”。有微博甚至比喻称，“哪天你扔了双破皮鞋，转眼就进你们肚子了”。

中国农业大学食品学院教授罗永康指出，生产厂家为更好地防止老酸奶在运输和贮存的过程中乳清析出，一般会加入食用明胶或果胶，这不仅使酸奶的性质更稳定，也能储存更长时间。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，明胶是一种蛋白质，20年前的酸奶里就有，“只要是食用明胶，就不用担心”。

在淘宝网上，一袋500克装的食用明胶价格约为16元。专家分析，按照用途不同，明胶可分为照相、食用、药用、工业四类，国家均有相应标准。其中，国家标准明确规定，食用明胶应为动物的骨、皮等提取而成，严禁使用制革厂鞣制后的任何废料。

专家认为，老酸奶定位比较高档，用工业明胶替代食用明胶所能带来的成本降低微乎其微，企业不值得为此铤而走险。因此对正规企业的合格产品，消费者没有必要因噎废食。

酸奶还是“老”的好？

在位于上海市中心的一家大型超市，记者看到，老酸奶的价格比普通原味酸奶高出许多。比如，某品牌160克装老酸奶售价为4.5元/杯，而相同品牌100克装原味酸牛奶售价为7.2元/8杯。照此计算，老酸奶的价格相当于普通酸奶价格的3倍多。

记者比较了多个品牌老酸奶和普通酸奶罐身上标注的营养表，发现两者营养价值没有太大差别。比如，某品牌原味普通酸奶和老酸奶的营养表上只有能量和脂肪两项，老酸奶比普通酸奶高出1％，而钠、钙等含量均相同。

罗永康介绍，现在市面上的酸奶主要分两种，一种是搅拌型酸奶，另一种就是被厂家和消费者称为“老酸奶”的凝固型酸奶。

“这两种酸奶在本质上没有差异，营养也基本相同。”罗永康认为，老酸奶可以看成是搅拌型酸奶置于小碗中的“半成品”，“酸奶在大罐中凝固后再进行搅拌罐装，就成为了搅拌型酸奶，两者之前的工序没有太大差别。”

范志红也认为，如今市面上的大部分“老酸奶”产品，和过去传统制作的原料纯粹的老酸奶不一样，营养和安全性都没有优势，也没有特殊保健作用。

对于老酸奶是否真的是“古法发酵”，罗永康认为，目前市面上大多数酸奶和十几年前酸奶的制作方法没有太大区别，但食品工业所带来的运输和贮存要求使得添加剂不可避免。