“烹饪催高PM2.5”实为逆耳忠言

2014年的APEC领导人非正式会议将在中国北京的雁栖湖举办，10月8日，北京市政府外事办公室举行新闻发布会，详细介绍了会议的筹备情况。在回答记者关于北京空气质量问题时，北京市政府外事办主任赵会民表示，“城市大了之后，中国人习惯的烹饪，对PM2.5的贡献也不小，希望市民配合做好清洁空气的工作”。

（10月9日《人民网》）

最近，北京等地又一次陷入十面“霾”伏，让PM2.5再成关注焦点。对于PM2.5，过去人们往往将罪魁祸首归结为机动车尾气、重污染企业。因此，北京外事办主任“烹饪催高PM2.5”的言论一出，立即引发轩然大波。有微博评论称，“这是要全民吃凉拌黄瓜来配合？”更有网友调侃，“买灶具需摇号，做饭要分单双号”。

对于广大公众来说，一向扮演的是雾霾污染受害者的角色，如今却来了一个一百八十度的大转弯，成了PM2.5的制造者。这一思维颠覆了社会传统认知，让老百姓难以接受，也是情理之中。不过，良药苦口利于病，忠言逆耳利于行。“烹饪催高PM2.5”虽然有些刺耳，却是有力的警钟。

科学研究早已证实，炊烟袅袅并非表面上看来的温馨和谐，油烟中含有大量挥发性有机物，在空气中冷却会化合成为PM2.5，增加局地污染物浓度。今年中科院对京津冀雾霾天气进行专项研究，在检测出的氮氧有机颗粒物中，局地烹饪排放的油烟型有机颗粒物占21%，汽车尾气和燃煤产生的烃类有机颗粒物占18%。也就是说，餐饮产生的油烟对大气造成的污染甚至超过了汽车尾气。

烹饪催高PM2.5，一方面在于厨房设备的技术落后，消除油烟污染的效果较差。早在2001年，我国就颁布了《饮食业油烟排放标准》，要求饮食业厨房油烟排放浓度不得超过2mg/m3。但到目前为止，仍有90%以上的餐饮业单位的油烟排放是超标的。同时，由于国内大多数抽油烟机都是直排式的，油烟不受限制地排到空气中，对大气直接造成了污染。

另一方面，生活中常见的错误烹饪习惯，也加剧了油烟污染。比如，许多主妇习惯“急火炒菜”，将锅里的油烧得腾腾欲燃，直到冒烟，才将菜下锅。殊不知，当油被过度加热后，会生成有毒的油脂氧化产物，诱发呼吸和消化系统疾病；再比如，一些人喜欢把油炸过的油用来炒菜，这些油不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物也更多，危害更大。此外，人们很少注意清理锅底，导致残留在锅底上的油脂被反复高温加热，释放出大量的有害物质，并且影响加热效果，延长炒菜时间，使得油烟危害进一步加重。

在PM2.5面前，每个人都不应成为旁观者。雾霾天气的原因十分复杂，我们需要做的不是纠结于谁对PM2.5的贡献更大，而是从自身做起，减少对空气的污染。就烹饪这一点来说，政府所要做的是制定更加严格的油烟排放标准，加大执法管理力度，推动厨具节能环保技术创新；而广大公众也应改变传统的烹饪习惯，尽量减少油烟污染，既让自己享受健康美食，也还给城市一个蓝天白云。

张枫逸（公务员）