failed: 一抹清甜的野生开背虾

吃货派又来给大家推荐好吃的！

这叫竹节虾，高级日料店里用来铺在米饭上做虾寿司的，生吃要用酱油，加芥末。是一种比甜虾要高级的虾料理，日本人比较讲究，在高档寿司店里，开背后的竹节虾长宽都有严格标准。

如果你经常逛超市，那里会偶尔有大个头的“对虾”卖，这就是竹节虾了，七八十元一斤，属于比较高档的水产品。但这样进超市的整虾不能够生吃，必须烧熟，因为没有经过处理。

但其实，竹节虾生吃比较美味。

国内的舟山群岛，是野生竹节虾的一大重要捕捞区域。附近的海域水温较低，适合大量野生竹节虾自由生长，与人工养殖的对虾相比，野生竹节虾的个体大，肉质更加鲜嫩可口。吃货派此次遇到的竹节虾老板是个上海人，他在舟山投了一家加工厂，专门处理这种可以生吃的竹节虾出口给日本。

给捕捞上来的竹节虾“开背”，是非常专业的一套流程，工厂里有专门的覆膜设备，工人就站在无菌车间里给虾去头，去壳，开背，虾们在超低温度下被迅速装盘。

覆过膜的虾低温18度保存，保鲜期可以很长。不过，中国消费者貌似还不大相信保鲜时间很长的水产品，但事实上，国际水产品加工工艺已经完全能做到让处理过的虾在老百姓的冰箱里，放上好一阵子。

最后，教你一招辨认竹节虾的新鲜程度：竹节虾活着时在海里游泳，尾巴是彩色的。所以，越鲜艳的虾尾巴代表它被保存得越新鲜。

野生竹节虾一直出口日本，老板说日本的检测标准很高，一般的国内人工环境养殖，很容易被查出超标。虽然生吃的竹节虾在上海还很“新鲜”，没有被广泛接受，但他已经在努力把出口的东西按照日本的检验标准高品质地“转内销”。

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