failed: 生吃蔬菜？你必须注意的二三事

图/曾敏妍

图/曾敏妍

最近，白领圈中不单风行“素食”，多吃蔬菜，而且流行生吃，以尽量保存它们的营养。专家提醒，但凡植物都含有相当多的维生素、纤维素以及矿物质等，特别流行的这些蔬菜不见得含量会特别丰富。而且，既然要生吃，无论它们有多营养，最关键的还是保证干净卫生。

小麦草——

关于它的传说非常多，最流行的一种是说小麦草鲜榨汁液有各种神奇效果。

近年来，在国外及香港、台湾地区，小麦草成为了风行的生机饮食主角之一，在国内也越来越受到大家的重视。上个世纪30年代出现的“小麦草疗法”，认为其叶绿素和红血球的构成相似，相当于人体的血液，但此说法尚未被医学实验证实。部分消费者对它的认可，还因为小麦草中含有的“酶”。

食品工程博士“云无心”近日撰文解释，酶是体内生化反应的必需品，但由此说小麦草中的酶生吃进入人体就有种种功效纯属胡扯。所有的酶都是蛋白质，它们行使功能的前提是保持天然的结构，加热会破坏它们的活性，但是即便生吃，进入胃肠之后也会被消化分解，比加热要彻底得多。所以，不管小麦草中有什么样的酶，即使是生吃，吃到肚子里都不会发挥“神奇”的作用。

实际上，小麦草就是小麦苗，现在用来榨汁喝的小麦草的种子，通常是专门培育的，从播种到生产的过程有别于普通小麦，使种子在无污染环境下生长，食用起来更安全。当然，小麦草确实含有有丰富的叶绿素、维生素A、C、E及B族和矿物质钙、镁、磷、铁、硒，以及超抗氧化剂SOD、纤维和有益酵素，其功效早在《本草纲目》上也有记载。

小麦草的味道很多人接受不了，发甜的青草味中还略带青涩的泥土味。因为比较粗生，不少人都买种子自己种，大概30天就能有草可吃。

甜菜根——

顾名思义，甜菜根是甜的，长得像个小萝卜，产于寒冷干旱的地方，所以北方多产，南方少见。即便想要买，都要在东北特产店或者高端超市里的生鲜区，才能找到。为什么在饭桌上我们很少见到甜菜根？因为甜菜根主要用来制糖。南方的甘蔗是用茎秆来存储糖分，而甜菜根是用根。甜菜硕大无比的储藏根里，包含17%左右的蔗糖，是名符其实的糖萝卜。越是寒冷干旱的地方，所出产的甜菜根糖量越高。

甜菜根之所以被重视，是因为它含有相当数量的镁元素、叶酸，能调节软化血管和阻止血管中形成血栓，西方有医学研究显示，甜菜根对治疗高血压有不错的效果。这也引发了在白领圈中用甜菜根榨汁生吃的潮流。因为它的味道不是人人都可以接受，也有人将它与其它水果混合打汁，至于长期生吃对治疗高血压和软化血管的作用，在国内有待进一步的医学验证。

莴苣——

西餐越来越普遍，生吃的蔬菜沙拉也慢慢被大家接受，既减肥又可以补充维生素，白领姊妹们都很喜欢。在各种沙拉里，离不开一样绿色蔬菜——lettuce，中文译作莴苣。

莴苣在我们日常生活中并不陌生，国内最为常见的有莴笋、生菜、油麦菜等。莴笋原产于地中海沿岸，据考证它来到中国的时间早于隋代。夏天盛产莴笋，肥大的茎部和叶子都很美味，不过莴笋有小毒，这遗传自它有毒的祖先，如果肠胃不好者最好不要生吃。

在大街小巷菜市场，一年四季都有生菜的身影。生菜本名叶用莴苣，因为它适合生吃而得名。为什么生菜适合生吃？当我们掰开新鲜的生菜叶子，会发现有乳白的汁液流出，这个乳液中包含可以杀菌的莴苣素，因此，生吃莴苣得病的几率要小一些。生菜的品种还包括很多，抱球的结球生菜、大叶的波士顿生菜、长叶的罗曼生菜、紫生菜和油麦菜等，有些品种只能在进口食品商场的生鲜区能找到的。

生吃莴苣等蔬菜必须要注意卫生，最好选择无土栽培的产品，减少污染的可能。