高热量食物也能“上瘾”

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中国工程院院士、香港中文大学校长沈祖尧日前在第４５届亚太地区公共卫生联盟大会上指出，癌症在亚洲日益猖獗，肝癌成为亚太地区第二大杀手，肥胖成为导致人们罹患癌症的主要原因。而高热量食物，则是导致肥胖的重要因素。

高热量食物为何让人欲罢不能

随着生活水平的提高，餐桌上的食物越来越丰富。不仅鸡鸭鱼肉顿顿能吃到，海参、鲍鱼等也成了家常菜。各种果汁、酒类、奶类等饮品以及精美的饭后甜点，更是将餐桌点缀得琳琅满目。

有的办公室白领还喜欢用饼干充饥，饼干里有大量的糖和油脂。如果您每天吃6片热量302大卡的巧克力饼干，只需要半年的时间就会胖7公斤。美味的背后，是高热量的陷阱。

当许多人为减肥而决定放弃好吃的高热量食物时，却发现自己已然无法抵御这些美味的诱惑，同时对低热量的健康食物毫无兴趣。中美一项最新研究表明，这可能是因为长期高热量饮食引发了类似吸食尼古丁的上瘾行为，人们只有继续吃高热量食物才会获得满足感，因为过度摄入高热量食物会改变我们的大脑对日后食用的食物的反应方式。

研究人员比较了常规饲料与高脂饲料喂养的小鼠在摄取高热量与低热量脂肪乳时大脑释放的多巴胺（大脑中一种产生满足感的化学物质）差异。参与研究的耶鲁大学和同济大学联合培养博士韩雯斐说：“高脂饲料饲养的小鼠脑中的多巴胺神经，几乎感受不到稀释的脂肪乳中所含有的能量。”他们还发现，肠道上皮细胞分泌的脂质信号分子ＯＥＡ会调节多巴胺奖赏系统，但“长期高脂饮食会干扰这一信号系统，导致多巴胺系统无法对不太可口的低热量食物刺激做出奖赏反应”。

对于这一研究的意义，韩雯斐说，这表明重建胃肠脂质信号可以增强多巴胺系统对于低热量食物的反应，这对帮助有高脂饮食习惯的人恢复健康饮食具有重要意义。

高脂食物使人变得迟钝懒惰

高脂肪食物对健康影响,还有一个令人非常不愉快的短期效应——减弱智力和体能。

英国剑桥大学的研究人员通过对动物的实验得出令人震惊的结论，吃完高脂食物之后，老鼠变得双眼呆滞，而且忘了之前被教过的东西，像是进入了迷魂阵，尤其懒得走动。与此同时，它们身体组织里的细胞贮存氧气不佳，而这些氧气是维持身体活力的必需品。实验对照组里的老鼠未食用高脂肪食物，仍然表现得聪明、好动。

研究负责人安德鲁穆雷解释，人和老鼠在新陈代谢方面没有根本的区别，经常吃烤鸭、烤猪肉、烤羊肉者，如果你想要保护自己的智力，而不是进一步弱化的话，更该仔细斟酌。实验结果表明，食用高脂食物后，需要10天才能使大脑恢复受损的智力。

加拿大蒙特利尔大学的学者认为，脂肪不仅毁坏身材，使人失去理智，而且破坏心情。研究人员6个星期以来一直给一组老鼠喂食高脂肪食物，而另一组按常规喂食，然后观察它们的行为。研究发现，喂食高脂肪食物组的老鼠体重明显增加，变得对压力十分敏感，状态忧郁，没有明显的原因也会担忧，表现出超乎寻常的谨慎，宁愿躲藏起来，而不是像从前那样嗅着新的地盘。学者解释，在“忧郁老鼠”的大脑出现了多余物质，这种物质控制激素多巴胺的形成，而激素多巴胺负责愉悦的感觉。

加拿大的科学家们认为，这对人来说也一样。高脂肪食物造成恶性循环，为了抑制压力和抑郁，人们想要吃的更多，因为吃会引起多巴胺的愉悦。

吃越多的高脂肪食物，多巴胺对大脑的作用力越大，同时伴随应激激素的抑郁越严重，于是需要新的脂肪补充。人们通常难以摆脱这种恶性循环，是因为激素在干扰着，需要坚定的意志才能克服对高脂食物的依赖。

要小心超标的腰围

沈祖尧认为，人口老龄化、公共卫生条件和肥胖，是当下影响癌症发生的三个主要因素。生活条件改善、高热量食物摄入过度，是现代人越来越胖的一大原因。他指出，肥胖已经成为现代生活人群的一大负担。肥胖是导致肝癌的最大原因，由于肥胖引发脂肪肝出现，导致大肠癌、直肠癌、肝癌不断增多。在亚太地区，继男性肺癌、女性乳腺癌之后，肝癌成为第二大杀手，亚太地区肝癌患者约占全世界的75%。

随着生活条件和卫生条件的变化，不同种类的癌症发病率也随之出现变化。比如胃癌，与幽门螺旋杆菌有关，随着医疗条件改善和人们健康知识的提高，积极治疗幽门螺旋杆菌的人多了，胃癌发病率就相应减少了；但现在人吃得太好，胃酸反流刺激食道糜烂，食道癌发病有所增加。

沈祖尧说，老人是癌症病人的主体，世界人口老龄化日趋严重，致使癌症发病增多。“高血压、高血脂、高血糖”长期以来一直严重威胁着国民的身体健康。据最新数据显示，目前我国心血管病患病人数约为2.3亿，每5个成年人中就有1人患心血管病，每年约有350万人死于心血管病；目前我国糖尿病患病人数约为9200万，每天约新增3000位糖尿病人，每年约新增120万人。

今年的《北京人健康白皮书》提示，北京市30岁以上男性腰围几乎全超标，主要问题是“富贵病”年轻化，而且高血压患病率为33.8%，较2008年上升了11.6%；糖尿病患病率为8.9%，与2008年相比增加了3.5%；血脂异常患病率为50.5%，意味着一半北京居民血脂不正常，比2008年上升了45.6%。这些都与过多进食油脂类食品有着一定的关系。

锻炼味蕾

抵挡诱惑

巧克力、蛋糕、鸡蛋、牛羊肉、猪肉、黄油、淀粉类等高热量食物，往往都有着不错的口感和香味，让人停不了口。但在享受美味中，人们的健康在一点一点受到损伤。比如每食用一份过甜的食物，我们的味蕾就会对其他味道特别是对营养丰富的水果和蔬菜丧失一份兴趣。

扩大餐桌上的食物种类，不失为抵御高热量食物诱惑的好办法，这样不仅能锻炼味蕾，还能使我们的饮食更全面、更健康：

1.多吃苦味食物。我们生来都不喜欢苦味，其实，在摄入的热量中，只有5%至8%的东西味苦。然而，食物中味苦的成分有利于健康，比如红薯和菠菜中的类胡萝卜素、蔓越莓和甘蓝中的类黄酮以及红酒中的多酚。

2.尝试一些没吃过的食物，比如在餐馆点一些平常绝不会在家做的食物。

3.对讨厌的食物来一场“水平品鉴”。选择一种你讨厌但知道应该多吃的食物，然后有意对这种食物多做些了解，注意到它们在口感、颜色、形状和味道上的与众不同，红酒品鉴师把这种品鉴方式称为“水平品鉴”。通过这种方法，你或许可以找到自己最不讨厌的那种豆子等健康食品。

4.多吃些不同民族的食品，用不同的风味来锻炼味蕾和嗅觉器官。

在每个人积极行动起来，尽量少摄取高热量食物的同时，希望社会能给予更好的鼓励。为帮助国民减肥，很多国家和地区采取不少办法。如美国加利福尼亚州规定，拥有20家以上分店的连锁餐馆，必须在其菜单和前台上公布每样食物的热量数值，以使消费者对进食何种食物“心里有数”，遏制肥胖人群扩大。美国餐饮服务商爱玛客公司进行的一项民意调查显示，在5297名受访美国成年人中，约83％的人希望餐饮店提供所售食物的相关营养信息。