“反式脂肪酸”

自从意识到反式脂肪酸的危害后，不少人便“闻之色变”。不过专家告诉记者，并非所有的反式脂肪酸都对人体有害，而那些号称“零反式脂肪酸”的糕点也并非没有脂肪。

反式脂肪酸有天然存在和人工制造两种情况。人乳和牛乳中都天然存在反式脂肪酸，牛奶中反式脂肪酸约占脂肪酸总量的4%至9%，人乳中约占2%至6%。食品中添加的反式脂肪酸主要用于延长产品的稳定性，即保质期，它们广泛存在于薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、快餐如炸薯条、洋葱圈、人造黄油等。

近年来，一些报道称反式脂肪酸对人类健康有害，能形成血栓、影响发育、降低记忆、容易发胖，甚至引发冠心病等，不少人开始拒绝反式脂肪酸，转而青睐一些号称“零反式脂肪酸”的食品。昨天，记者在京城一家超市看到，货架上有些饼干明显标出了“零反式脂肪酸”，不过价格要高出普通饼干约三成以上。

反式脂肪酸一定对人体有害吗？北大医学部的专家告诉记者，并不是所有的反式脂肪酸对人体的健康都有害，共轭亚油酸就是一种有益的反式脂肪酸，它具有一定的抗肿瘤作用。此外，不是所有的“零反式脂肪酸”食品就没有反式脂肪酸。根据卫生部2007年12月颁布的《食品营养标签管理规范》规定，食品中反式脂肪酸含量≤0.3g/100g时，可标示为0。

而在中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红看来，即使反式脂肪酸真的是零，那些高脂肪、高糖、高热量的零食也不应该经常吃，比如派、蛋挞、饼干、曲奇、桃酥、酥皮点心、起酥面包之类。范志红表示，目前油脂工业技术完全可以做出来几乎不含反式脂肪酸的植物起酥油、蛋糕油、人造奶油之类产品，然而，这些专门用来做点心饼干产生香酥口感的，都是半固态的油脂，其中的饱和脂肪含量绝不逊色于猪油，“千万别因为‘零反式脂肪’的说辞纵容自己。”

本报记者 张航 J067